Vasi honismereti és helytörténeti közlemények 1974. (Szombathely, 1977)

1. szám - Pomogyi József: A DISZNÓÖLÉS NAGYGERESDEN

- 26 Karajt csak akkor készitenek, ha lakodalomra vágnak. Az orgyát azért szeretik, mert hidegben úgyis eláll s jóidéig megoldódik a levesfőzés gondja. Az ölő a gerinchez közel átvágja a bordát. A fej felőli végén kezdi. Apró ütésekkel halad. Az összetartó húst is baltával vágja át. Majd a fejet választják le. A nyakszirt felett késsel bevágják egészen a csontig. Előveszik a kisbaltát. Itt már erősebb ütés kell a sulokkal. Keményebb, vastagabb a csont, mint a bordáknál volt. Először a gerincről választja le a fejet. Majd oldalra forditja s a száj vonalának folytatásában vágja el. Persze ez nem könnyű, mert a fej nem fekszik simán a bontószéken, de mindig akad valaki, aki segit tartani. Kiveszi a szemet s ledobja a bontószék alá a macskáknak. A macska azonban csak megszagolja, hiszen annyit evett ma, hogy több nem fér beléje. A sok lehullott porcogóval, húscafattal már alaposan jóllakott. Most már csak a finomabbját válogatja. Azért nem fog kárbaveszni, mert Bodri is figyeli az ajtót, hogy mikor lehet besurranni rajta. Pillanatok alatt felkapkod mindent s már menekül is kifelé, mert ha észreveszik, bizony hamar oldalba "simogatják". Az ölő most a fejet hasitja szét. Kiveszi az agyvelőt s egy pohárba teszi, melyet eléje tartanak. Ezt majd a vesevelőhöz használják fel, melyet egy-két nap múlva készitenek el. Nagyon finom lesz az krumpligáncával

. A fejet mindjárt beteszik a kövesztőbe. Az ölő most kap észbe. Mit is raktak eddig az asszonyok a kövesztőbe? Mennyi benne a viz? Hamar megnézi, mert ha sok benne a viz vagy kevés benne a bürke, akkor a sajt nem lesz jó kocsonyás. Az pedig nagy szégyen lenne, ha a sajt szétdülne. No, de az asszonyok értik a dolgukat, hiszen nem az első disznóölés ez, melyben segédkeznek. Már kicsi lánykorukban ott kotnyeleskedtek a kövesztő körül, jól megfigyelték a feladatot. Az ölő szokásait is jól kiismerték már, hiszen az ölő is régóta végzi náluk a feladatát. Megszokták a munkáját, meg a kolbászának az izét is. Mert az iz a legfontosabb. Az ölőnek ismerni kell a háziak szájizét. Egyik házban a jó fűszeres hurkát szeretik, máshol a jó paprikásat. Az egyik házban több, a másikban kevesebb sót kell használni. Ez azonban még messze van. Az ölő ott is hagyja hamar a köveSztőt s megy, hogy folytassa a disznó szétbontását. Megfogja az orgya fej felőli végét. Lassan emelni kezdi. Késével segit a kiemelés közben. Egy-két helyen még tartja egy kis hus, vagy hártya. Ezeket átvágja. Mikor kivette, akkor vagy a teknőbe teszi, vagy leteszi a bontószékre. Egyes helyeken ugyanis az orgyát