Vasi honismereti és helytörténeti közlemények 1974. (Szombathely, 1977)

1. szám - Pomogyi József: A DISZNÓÖLÉS NAGYGERESDEN

- 25 \/ mig az ölő átvágja a köpenyt, s mindjárt beemelik a teknöbe. Bőrével felfelé teszik, mert a bőrt mindjárt lehúzzák. A gyereknép már csillogó szemmel áll a teknő körül. Hogyne, hiszen most kapják a bürkét. Egy-egy tenyérnyit kap mindegyik. Még a keritésen átkukucskáló gyermekeknek is jut. Megsózzák, összecsavarják s nagy élvezettel kezdik majszolni. Szinte versenyt esznek. Némelyik még másodszor is visszasompolyog, hogy egy kis pótlásért könyörögjön, de legtöbbször nem kap, mert a felnőttek félnek, hogy a zsiros bürkétől elcsapja a hasát. No, meg lesz ma még elég jó falat. Ha teletömöd magad nem tudsz majd pecsenyét ennil Hiába van minden magyarázkodás, sok gyerek nem nyugszik addig, mig nem kap még egy kis darabot. Könnyű a felnőtteknek. Azoknak kés van a kezükben. Közben-közben le-lecsipnek egy darabot. Belemártják a sóba s jóizüen ropogtatják. A gazdaasszony azonban rövidesen észbekap. Hiszen kocsonyát is kell majd főzni. Az pedig bürke nélkül nem megy. Gyorsan elrejti a bürkét a teknő aljára, a szalonna alá. Ott már nincs szem előtt, igy kevesebben kivánják meg. Az ölő közben már szedegeti a testzsirt. Mikor a köpenyt lefejtik nem tudják a zsir minden morzsáját leszedni, mert húzás közben szakad, no meg az állat teste nem pontosan henger alakú. Apró darabokban szedegetik le a testzsirt s egy lábosban összegyűjtik. Azután megkezdik a disznó szétbontását. Először a fartőhust veszik le, majd a nyakpecsenye kerül a lábasba. A sóderok felett van a papszelet. Miért kapta ezt a nevet, azt ma már senki sem tudja megmagyarázni. A gazdaasszony legtöbbször ezt mindjárt viszi is a konyhába, mert ebből lesz ebédre a pecsenye. Az ölő a fehérhust veszi le. A medencecsont felett van mind a két oldalon. Ebből majd rántotthust fognak sütni néhány nap múlva. Nagyon szépen lehet szeletelni. Kicsit fehéres a szine, innét kapta a nevét. Most a sóderoka

t veszik le. Néhány házban a sóderokat besózzák, felfüstölik, jó lesz nyáron levesbe. A legtöbben viszont lehusolják, hogy a kolbászba több jusson. A csontját kiakasztják a hidegre. Néhány nap múlva jó lesz levesbe. Most a kisbaltát veszi elő az ölő. Ezt a kisbaltát csak disznóöléskor használják. A nyele nem sima, hanem bevagdalt, hogy jól meg lehessen fogni, a zsiros kézből ne csússzon ki. Kis fasulyok segít vágni. A baltát ráilleszti a csontra, a sulokkal ráüt. Igy nem lesz szilánkos a csont. Mielőtt elkezdené a csontok vágását még megkérdezi a gazdaasszonytól: "Orgyát haggyak, vagy karajt?" Emlékszik még tavalyról a ház szokására, de ami biztos az biztos. Inkább megkérdezi, nehogy később megszidják. Legtöbb házban orgyát hagynak.