Vasi honismereti és helytörténeti közlemények 1974. (Szombathely, 1974)

HELYISMERETI ADATTÁR - Ács László — Ács Lászlóné: Népi ételek, népi étkezés Rálba-gyarmaton

Csutri leves: A csutrit (répafajta) kockára vágták, megfőzték sósvízben, rántást öntöttek hozzá. Kenyeres leves: kenyeret vagy kalácsot megpirították, vízzel föleresztették. Lakodalomban első levesnek szokták tálalni, akkor hús levével engedték fel. (Komaasszonynak is ilyent szoktak szülés után vinni.) Vargánya leves: Megszárított vargányát sós vízben megfőzték, rántással föleresztették, ecetet öntöttek bele. Szokták rántás helyett tejföllel is készíteni. A leveseket és a hígabb ételeket általában erősen ecetezték, savanyúan szerették enni. A fenti ételek többségét ma már nem készítik, legfeljebb az öregek néha-néha. Ma is használják azonban a tökmagolajat és a vele készült ételeket, a disznóölési ételek egy részét és egy-kettőt a fentiek közül. A kukorica és hajdina ételek készítése már teljesen a múlté. Egyéb ételek Feneken sütt perec: a kemence fenekén sütötték. Régi porhu: különböző formákkal kiszaggatott linzer tészta. Guglihupp: finom kelt tészta, kuglóf sütőbe téve, kemencében megsütve. Egyik legkedveltebb étel volt. Langalu: A kenyér dagasztá&akor hagytak egy kis tésztát, laposra elnyújtották, a kenyérrel együtt kemencébe megsütötték, zsírozták, fokhagymázták. Kőttmácsik: búzalisztből élesztővel, vízzel ledagasztották, nagy buktaformákra szakasztva megsütötték. Laska: Liszttel, sóval, vízzel gyenge rétestésztát gyúrtak, vékonyra kisodorták, tepsiben megsütötték. 4—5 laskát szoktak sütni. Ették úgy is, hogy apró darabokra csipkedték, leforrázták, lábosba tették, tejfölös zsírral meglocsolták, túróval megszórták. Főzelékfélék, melyek ma is mindennnapi ételek: plutyka (kelkáposzta), savanyúkrumpli, savanyúbab, kerékrépa, tökfőzelék. A főzelékek többségét régen úgy készítették, hogy este a babba, répába stb. kovászt tettek, az reggelig megsavanyodott. 102