Benda Borbála: Étkezesi szokások a magyar főúri udvarokban a kora újkorban - Archívum Comitatus Castriferrei 6. (Szombathely, 2014)
TARTALOMJEGYZÉK
Soßen, Säfte, Zubereitungsarten ........................................................................................... 152 F isch in der Küche............................................................................................................... 155 Gemüsesorten in der Küche.................................................................................................. 155 Obst in der Küche................................................................................................................ 157 Nudeln, Breie...................................................................................................................... 159 Neue Speisen auf der Speisekarte.......................................................................................... 161 „Warenzeichen von Ungarn" - Spezialitäten der Ungarischen Küche.................................... 162 „ Aber wir machen davon keinen Gebrauch" - Spezialitäten der Küchenkunst anderer Völker in den Kochbüchern, beziehungsweise an den ungarischen Aristokratenhöfen....... 163 UT ENSILIEN DES MAHLS: DIE KREDENZ, DER GEDECKTE TISCH UND DIE SPEISEN., 165 Erster Akt der Tischdekoration - das Anrichten der Kredenz, das Eindecken des Tisches 166 Die Kredenz und die Trinkgefäße......................................................................................... 166 Die Vorbereitungen der Tafel, das Tafelarrangement und das Tischgedeck............................ 181 Z weiter Akt der Tischdekoration: die Aufwartung............................................................. 197 D ie Anzahl der Schüsseln...................................................................................................... 197 „Im ersten Gang wurden gekochte Speisen, im zweiten Gang Braten verzerrt"- Reihenfolge des Auftragens der Speisen....................................................................... 198 R eihenfolge der Kredenz, beziehungsweise Servierens............................................................. 200 W ährend der Mahlzeit............................................................................................................ 205 Aufwartung der Gäste ........................................................................................................ 205 Tafelsitten, Hygiene bei der Mahlzeit................................................................................... 207 „Im Lied mit Lautenbegleitung wurde über die Helden gesungen” - Tafelmusik..................... 208 D IE ALS MODELL DIENENDE HERRSCHERHÖFE.............................................................. 210 U NGARISCHE KÖNIGSHÖFE VOR MOHÁCS................................................................... 210 Orte der Speisenzubereitung und der Mahlzeit................................................................... 211 K önigliche Residenzen.......................................................................................................... 211 Königliche Küchen............................................................................................................... 211 Speisesäle............................................................................................................................. 212 Die höfische Gesellschaft ...................................................................................................... 214 Hofbedienstete der Tafelzeremonie....................................................................................... 215 Das Küchenpersonal: der königliche Hofmeister, die Köche................................................... 218 T ischmanieren und Etikettenvorschriften im Alltag und bei den Krönungsfestmahlen.. 219 Repräsentation am königlichen Hof..................................................................................... 220 Gerichte am Königshof........................................................................................................... 223 HÖFE DER UNGARISCHEN KÖNIGE AUS DEM HAUS HABSBURG........................... 225 H ofämter bei der Tafelzeremonie am Habsburger Hof....................................................... 226 D as Küchenpersonal am Habsburger Hof............................................................................ 227 M ahle am Habsburger Hof..................................................................................................... 229 Krönungsfestmahle in Preßburg und Ödenburg.................................................................. 230 Schau plätze der Krönungsfestmahle...................................................................................... 230 Si tzordnungen, Rituale der Krönungsfestmahle...................................................................... 232 Ta fel des Krönungsfestmahles des Jahres 1655...................................................................... 234 H OFSTAAT DER FÜRSTEN VON SIEBENBÜRGEN.......................................................... 235 S truktur des Fürstenhofes, mit besonderer Hinsicht auf die Hofämter des Tafeldienstes... 236 Das Küchenpersonal am Fürstenhof..................................................................................... 238 Orte der Mahle: Küchen, Speisesäle..................................................................................... 241 Tischmanieren und Etikettenvorschriften im Alltag und bei den Festmahlen................ 242 R epräsentation am Fürstenhof............................................................................................... 244 SCHLUSSWORT............................................................................................................................... 246 LITERATURVERZEICHNIS........................................................................................................... 248 ARCHIVALISCHES QUELLENVERZEICHNIS........................................................................ 266 A BKÜRZUNGSVERZEICHNIS..................................................................................................... 267 REGISTER........................................................................................................................................... 269 DEUTSCHSPRACHIGES RESÜMEE.......................................................................................... 297 ANHANG ........................................................................................................................................... 305 8
