Benda Borbála: Étkezesi szokások a magyar főúri udvarokban a kora újkorban - Archívum Comitatus Castriferrei 6. (Szombathely, 2014)
A MINTÁUL SZOLGÁLHATÓ URALKODÓI UDVAROK - ERDÉLYI FEJEDELMI UDVAROK
Az asztali szolgálattal összeköthető tisztségek közül természetesen pohárnokok, bortöltők, innyaadók is megtalálhatók voltak az udvarban. A pohárnoknak és inasának a megszokott feladata - a terítés, a pohárszék felügyelése, a borok pohárba töltése - mellett még az asztalra kerülő kenyeret is meg kellett hámoznia.1339 A bortöltő mellett innyaadó is szolgált: a bort a fejedelmeknek az „innyaadó” adta be, miután a bortöltő megtöltötte a pohárszéknél. Apor Péter emlékirata szerint a fejedelem főinnyaadójának - mielőtt beadta urának a bort - minden egyes alkalommal meg kellett kóstolnia, feltehetőleg a mérgezés elkerülése céljából.1340 Bethlen Gábor udvarában a pohárnoki tisztség lehetett a felívelő karrier kezdete, amire példa Gávay Péter esete, aki néhány év után fontos követi szolgálatot teljesítő familiárissá emelkedett.1341 Az erdélyi fejedelmi udvarban Báthory Zsigmond udvarában 1 pohárnok és 3 vicepohárnok kapott fizetséget.1342 Bethlen Gábornál feltehetőleg két-három pohárnok szolgált egy időben,1343 II. Rákóczi György idején (1657 és 1661 között) egy főpohárnok, egy vicepohárnok és 3 pohárnokinas.1344 1659-ben főbortöltő (Apor Lázár) és vicebortoltő (Kun Dániel), illetve főinnyaadó (Haller Péter) és viceinnyaadó (Király János) is szolgált. Apafi Mihály udvarában kezdetben egy fő- és egy vicepohárnokot alkalmaztak 6 pohárnokinassal együtt.134’ 1666-ban már összesen 7 pohárnokot és innyaadót, továbbá 3 pohárnokinast említenek a források.1346 A növekedés folyamatos lehetett a további években, és egy 1683-ból való összeírás már 17 pohárnokot említ. Rajtuk kívül még a bejáróknak, az úr és az asszony étekfogóinak (26, illetve 17) és az inasoknak (49) is volt (ez utóbbiaknak kettő) pohárnoka.1347 Már I. Rákóczi György idején is külön pohárnokuk volt a bejáróknak és az étekfogóknak.1348 Báthory Zsigmond pohárnoka 16 lovasra 66 ft 18 d-t kapott, vagyis valamivel többet még a főasztalnoknál is (egyébként a felsorolásban is előtte állt), ami azt sugallja, hogy jelentősebb tisztségnek számított annál.1349 A vicepohárnokok különböző rangban lehettek, mivel az egyik 5 lovasra 20 ft 45 d-t kapott, a másik 3 ft 63 d-t, a harmadik 1339 1340 1341 1342 1343 1344 1345 1346 1347 1348 1349 Lásd Bethlen Gábor utasítását Csuthi Gáspár udvarmestere számára. Horváth, 1862. 175-179. p.; Apafi Mihály udvarában (1681) már külön cipóhámozó volt. EOL Radvánszky Béla Hagyatéka 31. téka. Apor, 1978. 48. p. A bekezdéshez lásd Koltai, 2002. 96., 100-101., 136-140. p.; Lakó, 1982. 45. p. Jeney-Tóth, 2012. 92. p. Homonnay László, illetve Romany Miklós és Pohárnok Ferenc. Merényi, 1894c. 112-113. p. Jeney-Tóth, 2012. 91. p. II. Rákóczi György idején (1657) egy főpohárnok és 4 pohárnok, 1659-ben egy főpohárnok (Alsó János), egy vicepohárnok (Lugosi Mózes) és 3 pohárnokinas szolgált. Kemény János idején (1661) 5 pohárnokot (Felvinczi János, Kun Dániel, Német Jakab, Tordai Jakab, Pozsonyi Kristóf) írtak össze, nem említve külön a pohárnokinasokat, ami azt sugallja, hogy egyszerűen csak ebben az összeírásban nem különböztették meg őket a pohárnokoktól. MNL OL a gyulafehérvári konvent MNL OL-ban lévő anyaga. XVII. század. 125/a. MNL OL a gyulafehérvári konvent MNL OL-ban lévő anyaga. XVII. század. 125/a. Szilágyi, 1894- 558. p. Ezt a gyanúsan magas számot veszi át Thallóczy is Apafi udvaráról írt tanulmányában. Thallóczy, 1878. 426. p. A forrásban (Szilágyi, 1894. 162. p.), amelyben azokat sorolják fel, akik praebendát kaptak (a forrásközlő csak az évszámot jegyzi fel); és a listán 18 szakács és 15 szakácsinas is szerepel. Apafi Mihály konventiós könyvében 1688-ban 17 szakáccsal találkozunk. EOL Radvánszky Béla Hagyatéka 31. téka. Elméletileg tehát elképzelhető, hogy valóban ennyien voltak volna. Egy évvel később (1684) viszont egy fizetési listán 6 pohárnokot és innyadót, továbbá 7 pohárnokinast említenek. Szilágyi, 1894- 166. p. Rákóczi György fejedelem javainak inventáriuma. 1648. április 14. MNL OL E 190 30 cs. 1. t. Leltárak. Merényi, 1894c. 112. p. 237
