Benda Borbála: Étkezesi szokások a magyar főúri udvarokban a kora újkorban - Archívum Comitatus Castriferrei 6. (Szombathely, 2014)
A MINTÁUL SZOLGÁLHATÓ URALKODÓI UDVAROK - ERDÉLYI FEJEDELMI UDVAROK
viszont csak 2 ft 27 d-t (a két utóbbi nem lovasokra kapta).1350 Apafi udvarából csak az étekfogók pohárnokainak fizetését ismerjük: ez 16 ft volt.1351 Az étkezések során a tányértörló' inasok szintén fontos szerepet töltöttek be, akiket feltehetőleg a szolgaszemélyzetből, és nem a szolgálatot vállaló nemes ifjakból válogattak össze. Feladatuk abban állt, hogy az étkezések alatt meg kellett törölniük az étkezó'k tányérját, ha azok úgy kívánták. Valószínűleg egy-egy újabb étel kiszedése előtt adták oda nekik megtisztításra a tányérokat. Apafi Mihály udvarában az étekfogók, pohárnokok, innyaadók mellett asztali inasok is megjelentek az összeírásokban, méghozzá jelentős számban (tízen voltak), de sajnos az udvari rendtartás nem rendelkezik róluk, így nem tudjuk, mi lehetett a pontos feladatuk. Más uralkodói udvarokhoz hasonlóan a fejedelemasszonynak külön udvartartása volt saját udvarmesterrel, asztalnokkal, étekfogókkal, pohárnokkal, innyaadókkal. Ezenkívül a bejáróknak, étekfogóknak is külön pohárnok járt. A fejedelmi udvarban is összeírtak borsolót, sőt még borstörőt is.1352 A konyha személyzete a fejedelmi udvarban Az erdélyi fejedelmi udvarban is a konyhamester állt a konyha élén, és a főszakács, szakácsok és szakácsinasok voltak beosztva alá. A konyhához tartoztak még a konyhaaj- tónállók, konyhasáfárok, tálmosók és a borsoló, borstörő, akiket Apafinál a pohárnokok és innyadók közé voltak soroltak be. Konyhamester, szakácsok. A fejedelmi udvarban általában két konyhamester szolgált, időnként egyenrangúként, máskor fő- és vicekonyhamesterként.1353 Báthory Zsigmond udvarában Gyulaffy Lestár egyszerre volt fejedelmi titkár és konyhamester, és ezért fizetése 350 ft volt, de ebből egy konyhasáfárt is kellett fizetnie.1354 I. Apafi udvarában a két konyhamester fizetése (70 ft) viszonylag magas volt: jóval több a legjobban fizetett szakácsokénál (40 ft). Ami a szakácsokat illeti: Bethlen István négy mesterszakácsáról emlékezik meg végrendeletében (1646).1355 A tíz évvel későbbi összeírások szerint az erdélyi fejedelmi konyhán 10 szakács (köztük 3 mesterszakács), majd két év múlva (1661) 11 (5 szakács és 6 szakácsinas) főzött. I. Apafi Mihály udvarában a különféle összeírások szerint általában hét szakács (1665, 1666, 1669, 1682, 1684) és öt (1669) vagy nyolc (1666., 1682., 1684) szakácsinas készítette az ételeket. 1350Merényi ,1894b. 113. p. 1351 Apafi Mihály fejedelem udvari népeinek fizetési könyve 1663-1690. EOL Radvánszky Béla hagyatéka. 9. téka. 1352 Egy 1661. évi összeírás említi Vizközi István borsolót, Szilágyi András borstörőt a pohárnokok között. MNL OL a gyulafehérvári konvent MNL OL-ban lévő anyaga. XVII. század. 125/a.; Apafi Mihálynál Sala Máté 1662-ben szolgált, Nagyidai Ferenc 1687-től 60 ft-ért. Mindkettőt mindig a konyhaszemélyzet között említik. 1333 1659-ben fő és vicekonyhamester, majd Apafi Mihály udvarában a kettő azonos rangban volt fizetségük és elnevezésük alapján. Apafi Mihály fejedelem udvari népeinek fizetési könyve, 1663-1690. EOL Radvánszky Béla hagyatéka. 9. téka. 1334 Erdősi, 1997. 52. p. 1335 Radvánszky, 1879a. 295. p. 238
