Benda Borbála: Étkezesi szokások a magyar főúri udvarokban a kora újkorban - Archívum Comitatus Castriferrei 6. (Szombathely, 2014)
A MAGYAR FŐÚRI UDVAROK - AZ ÉTKEZÉS TÁRGYAI: AZ ÉTELEK
alatt is kapribogyót értett. Ebben a szakácskönyvben egyébként leírják egy kaporna saláta receptjéet, kétszer pedig fűszerként használják a kapornát. A Csáktornyái szakácskönyvben kapornok és kapornok virág saláta recept is van.871 A Thurzó lányok lakodalmaira viszont kaperlit (capelli, kaperlin) vásároltak, méghozzá jelentős mennyiségekben: 9-16 fontot (4,5-8 kilót) alkalmanként. Nádasdynak kapornát vettek tízszer, kétszer kaprit. E számadásban egyszer skatulyát, vagyis kis dobozt vásároltak a kapornak tárolására.872 Ez pedig talán azt sugallja, hogy valamilyen szárított fűszert értettek a kapornak alatt. A szerecsendió virága Ma inkább a szerecsendió ismert jobban fűszerként, régen azonban népszerűbb volt az ún. szerecsendióvirág. A szerecsendió-virág a szerecsendió fa termésének ún. maglepeljéből készült fűszer. A maglepel eleinte piros, majd a szárítás után rózsaszín-sárgás színű.873 A szerecsendió-virág jelenléte a korabeli konyhaművészetben a szakácskönyvek alapján jóval jelentősebb volt, mint manapság. Sok ételbe tették, de elég volt kis mennyiségeket használni belőle, ahogy a szakácskönyvekben gyakran oda írják, hogy „kevés” szerecsendió-virágot tegyenek az adott ételbe. A kis mennyiségű használata mellett szól az is, hogy a vásárolt szerecsendió-virág súlyát majdnem mindig latban adták meg. A lat a legkisebb országos súlyegység volt, 1,4-1,95 dkg-nak felelt meg. A szószók közül a szekfűves lé mellett a tiszta borsnak is az egyik alapfűszere volt. Thurzó 1603 Bécs Thurzó 1612 Bécs F-Mo 1626 Nádasdy Csáky 1697 bors 86 d/libra 70 d/libra 75 d/libra 65-75 d/libra gyömbér 35 d/libra 35 d/libra 60 d/libra 50-80 d/libra 84 d/libra szerecsendióvirág 3 ft/libra 2 ft 50 d/libra 10 d/lat 42 d/lat szerecsendió 1 ft 50 d/libra 2 ft 50 d/libra 5 d/lat szekfű 1 ft 60 d/libra 3 ft/libra 3 ft 50 d/libra fahéj 1 ft 30 d/libra 2 ft 50 d/libra 3 ft/libra 70 d/fertály 24 d/lat sáfrány 12 ft/libra 3 ft 90 d -12 ft 50 d 4. táblázat Fűszerek árai néhány vásárlási lista alapján8 '4 Arak, értékek. A kerti fűszerek áráról nincsenek adataink. Ezek a városi tartózkodások idején készült számadásokban szerepelnek, csak a rájuk költött összeggel, vagyis mennyiség megjelölése nélkül. Kivétel a sáfrány, amely több fennmaradt vásárlási listán is mennyiségekkel együtt előfordul. Tehát csupán a külföldről érkező fűszerek értékét tudjuk felmérni. A fenti táblázat alapján először is megállapítható, hogy a fűszerek ára igen változó volt, és leginkább még az arányok tűnnek változatlannak. Ez alapján a sáf871 Radvánszky, 1893. 182. p.; Király, 1982. 189-190. p. 8,2 Kumorovitz - Kállai, 1959b. 42. p. 873 Swahn, 2003. 92. p. 874 Radvánszky, 1879b. 57-58., 60-61. p.; Lehoczky, 1894b. 346. p.; Kumorovitz - Kállai, 1959a.; Kumorovitz - Kállai, 1959b. 146
