Benda Borbála: Étkezesi szokások a magyar főúri udvarokban a kora újkorban - Archívum Comitatus Castriferrei 6. (Szombathely, 2014)
A MAGYAR FŐÚRI UDVAROK - AZ ÉTKEZÉS TÁRGYAI: AZ ÉTELEK
rány számított a legdrágább fűszernek, ezt követte a szerecsendió virág, a szerecsendió, a szekfű és a fahéj. A bors többnyire kétszer annyiba került, mint a gyömbér, de nem mindig, sőt még az is előfordult, hogy a gyömbér volt a drágább. A kaperli (kapri) libráját 8-9 d-ért vették (1544-1550) Nádasdy Tamásnak, és ez jóval olcsóbb volt, mint a Thurzó Borbála lakodalmára (1612) vett „capelli”, amelynek librája 50 d-ba került.875 Mennyiségek. A Thurzó Zsuzsanna lakodalmán (1603) elkészített ételekhez 40 libra (20 kg) borsot, 20 libra (10 kg) gyömbért, 10 libra szekfűt (szegfűszeg) (5 kg), 3 libra fahéjat (1,5 kg), 3 libra 12 lat bécsi sáfrányt (1,66 kg), 1 libra 12 lat magyar sáfrányt (0,66 kg), 1 libra 28 lat (0,92 kg) szerecsendiót használtak fel. Ez a számsor jól mutatja, hogy a legtöbbet borsból használtak, kétszer annyit, mint gyömbérből, és négyszer annyit, mint szekfűből. Húga, Ilona 11 évvel későbbi lakodalmán kevesebb fűszer fogyott: borsból 25 librát (17,5 kg), gyömbérből 12 librát (6 kg), szekfűből 3 és háromnegyed librát (1,75 kg), fahéjból 2 librát (1 kg), szerecsendióból 0,5 librát (0,25 kg), szerecsendió virágból 1,25 librát (0,6 kg), sáfrányból 1 libra 25 latot (0,574 kg) használtak el. Hasonló arányban fogytak a fűszerek Illésházy Katalin kézfogója alkalmából tartott lakomán is (1632), itt is a borsból kelt el a legtöbb, 8 libra (4 kg), míg gyömbérből 3 libra (1,5 kg), a szerecsendió-virágából 0,75 libra (0,375 kg), sáfrányból 12 lat (0,18 kg).8'6 Ami a hétköznapi fűszerfogyasztást illeti, két adattal rendelkezünk a Batthyány udvarból: egyik I. Adám idejéből (1654), a másik II. Adáméból (1692) való. Eszerint I. Adám havi 7 librában (3,5 kg) határozta meg a főzéshez felhasználandó bors meny- nyiségét. Ebből fogyott volna tehát a legtöbb. Gyömbérből ugyanakkor csak fél libra, sáfrányból és szekfűből egyaránt 4 lat (0,06 kg). II. Adámnál ehhez képest más meny- nyiségeket találunk. O egy hétre 0,75 libra (0,375 kg) borsot, 0,25 libra (0,125 kg) gyömbért, 1 lat (17,5 gramm) szekfűt, 1 quintek (4,375 gramm) sáfrányt és 1 lat (17,5 gramm) szerecsendió-virágot rendelt a konyhára.8" Sófogyasztásról alig van adatunk. Batthyány I. Adám számadásai között maradt fenn, hogy Németújvárott a nagykonyhára naponta 1 pint (1,5 kg) sót utaltak ki, böjti napon kettőt (3 kg), a porkolábok konyhájára 0,25 pintet (0,375 kg). Külön kapott sót a vénasszony a fonólányokkal, továbbá a tiszttartó: egy hétre 1-1 pintet (1,5 kg). Természetesen külön utaltak ki a sajtok és túrók készítéséhez hetente sót, illetve a sütőknek, amikor kenyeret sütöttek. Batthyány II. Adám napi 1,5 libra (0,7 kg) sóval számolt.878 A fűszereket értékes voltuk miatt gondosan és elzárva őrizték. A nagyobb meny- nyiségben megvásároltakat tárolták egészben és már ledarálva, összetörve is.8'9 A rosszul tárolt, por alakú fűszer veszíthetett erejéből és illatából, amit már a 17. századi őseink is kerülni igyekeztek: „ezt mindazonáltal meg kell tudni, hogy ha tört füszerszámot jó iskatulya vagy jól bekötött edény nélkül tartja, az olyanok ize, ereje, illatja nagyobb részint elmemén, két 8,5 Kumorovitz-Kállai, 1959a. 131., 204-, 213. p.; Kumorovitz-Kállai, 1959b. 98. p.; Radvánszky, 1879b. 60. p. 876 Radvánszky, 1879b. 69-70. p. 877 Koltai, 2001. 208. p. 878 Uo. 8,9 Például a dobrai tárházban almáriumban őrizték. MNL OL P 1322 Lelt. 1 -22. 147
