Benda Borbála: Étkezesi szokások a magyar főúri udvarokban a kora újkorban - Archívum Comitatus Castriferrei 6. (Szombathely, 2014)

A MAGYAR FŐÚRI UDVAROK - AZ ÉTKEZÉS TÁRGYAI: AZ ÉTELEK

legjobb minőségi bort pedig az úr és az előkelőbb familiárisai. A praebendás bort az abrakos kulcsár felügyelte, az űr borához csak a főkulcsár férhetett hozzá.

A borokat főúri udvarokban az uradalmi alkalmazottak közé tartozó kulcsár (clavier) felügyelte. O bevételezte a különféle helyekről érkező nedűt, cédulával megjelölte, hogy milyen bor és mikori. Minden héten rátöltött a hordókra valamennyi bort - Esterházy Pál úgy rendelte, hogy minden tíz akóra egy iccét -, és feljegyezte, hogy mennyi bort használt el ilyen módon. Mind a hordókat, mind a bort folyamatosan ellenőriznie kellett: a hordókat tisztogatnia száraz ruhával, a bort óvni a megromlástól. Szigorúan rovásra adhatott csak ki bort, az úr asztalára valót a bortöltőnek vagy innyadónak.778 O készítette és felügyelte a borecetet is.

Más főurak udvarában is alkalmazták ezt a megkülönböztetést. Például Thurzó György írja (1611. október 25.) feleségének szóló levelében: „Nyitva táján mondgyák hogy felette jóízű bor termett, olcsó is. Abrak-bornak jó válna ott is szerezni és venni ,”"l) Nádasdy III. Ferenc a legrosszabb minőségű borát a praebendásoknak tartotta meg, és az ennél jobbat áruitatta ki a kocsmákon.'80 Természetesen nem minden praebendás bor volt a kocsma bornál rosszabb: familiárisainak Nádasdy is jobbfajta bort adott és a kocsisok, csatlósok és lovászok kapták a kocsmára sem való, ún. „legaljasabb” minőségű bort.'81 Rosszabb évjáratú években azonban, illetve a borban szegényebb vidékeken az udvarban élő legalacsonyabb rangú réteg bor helyett lőrét, vagyis törkölybort kapott.,s;

A főurakról az is tudható, hogy már kicsi gyermekkoruktól kezdve fogyasztottak bort. Nádasdy II. Ferenc például már háromévesen rendszeresen ivott, hatéves korában pedig már remekül értett a borok kiválasztásához. Erről orvosuk, Kőrös Gáspár leveléből (1561. szeptember 15.) tudhatunk, aki boldogon jelenti a kisfiú apjának, Nádasdy Tamásnak, hogy a kis Ferkó felgyógyult egy betegségéből, és „mentes mindennemű láztól, jól eszik, ital nélkül. Nem tetszett ugyanis neki egyetlen borfajta sem, .... különböző borfajtákat hozattunk fel a pincéből. Végül, maga hozatott fel a guhari borból, amely nagyon ízlett, mégpedig vízzel keverve, és magában e dologban, a sima, kellemes tiszta bor kiválasztásában a nagyságos Ferenc felülmúlt mindnyájunkat.",s}

A hároméves Csáky Ferkóről írva dicsekszik azzal a nagyanyja, Wesselényi Anna, hogy: „az Jézust” gyakorta mondja, bort is tud kérni."'84 Bethlen Miklós pedig így vall gyermekkori borivási szokásairól: „... sokszor csak akkor vettem én, mint gyermek, eszembe magamat, hogy részeg vagyok, hogy a kristály feneke, amint ittam, kettősnek látszik. Osztán fickó koromban az atyám szolgái éjszaka is elvittek innya, hogy ők jobban ihassanak és bon csalhassanak engedtem.”'8’

7,8 Merényi, 1902. 467-470. p.

‘ ° Thurzó, 1876b. 295. p.

'80 MNL OL E 185 Utasítások no. 56. 174. föl.

,SI MNL OL E 185 Utasítások no. 68.

782 A törköly a szőlőfürt taposás vagy sajtolás után visszamaradt szilárd részei (héj, mag, csutka). Ezt felöntötték vízzel. Ha két hordó bor törkölyét öntötték fel egy hordó vízzel, azt hívták „elő lőrének”. Lehoczky, 1894a. 156. p.

785 Vida, 1982. 208., 275. p.

784 1 631. november 15. Deák, 1875. 102. p.

785 Windisch, 1955. 130. p.

133