Benda Borbála: Étkezesi szokások a magyar főúri udvarokban a kora újkorban - Archívum Comitatus Castriferrei 6. (Szombathely, 2014)
A MAGYAR FŐÚRI UDVAROK - AZ ÉTKEZÉS TÁRGYAI: AZ ÉTELEK
Fogyasztott mennyiségek Az uradalmak gyümölcsfáin termő gyümölcsök fogyasztásáról nem sok mennyiségi adattal rendelkezünk. Különös módon Thurzó Imre lakodalmának (1618) elszámolásában feljegyezték, hogy 7 és fél köböl almát, 2 és fél köböl (kb. 232,5 kg) szilvát, 1 köböl diót, 240 darab dinnyét, 4 köböl körtét fogyasztott el a násznép, illetve használtak fel a konyhán.668 Illésházy Katalin egy hétig tartó eljegyzési lakomáján (1632. január 10-17.) pedig 3 és fél köböl (135 kg) szilva fogyott, amiből főleg tortákat készítettek, illetve böjti ételeket pénteki napra.669 A vásárolt gyümölcsök fogyasztását illetőleg is főleg a lakodalmakon elfogyott élelmiszerekről szóló elszámolás révén rendelkezünk adatokkal. Eszerint Thurzó Zsuzsa lakodalmára (1603) a vásárolt 600 darab narancsból 400 darab fogyott el. Thurzó Borbáláéra (1612) már csak 400 darabot vásároltak, Ilonáéra pedig 200 darab édeset és 50 darab savanyút. Ilona lakodalmán 98 narancs maradt meg, vagyis 302 darabot használtak fel, ettek meg. Thurzó Imre lakodalmánál (1616) már csak 100 darab narancs vásárlását jegyezték fel, apja halotti toránál viszont 200 darab édes narancsét.670A lakodalmi vásárlásoknál jobban mutatják a narancs fogyasztás mértékét a korabeli étkezésekben a hétköznapi vásárlások. Nádasdy Tamás asztalára hat darab édes narancsot vettek, amikor vendégeket fogadott. Ugyancsak hat darabot vásároltak egyszer sóban főtt halhoz, amihez viszont nem kellett narancs, tehát inkább arról lehetett szó, hogy nyersen kínálták mellé, mint ahogy a már idézett 16. század végi szakácskönyv töredékben a citromot és a pomagránátot ajánlják is.671 Egy másik alkalommal, amikor Nádasdy felesége, Kanizsay Dorottya néhány napra a pöstyéni fürdőbe ment (1550. május 30.), 24 darab narancsot vettek neki Bécsben, hogy magával vigye.672 Ez azt sugallja, hogy étkezésenként néhány darab narancsot ettek meg a főúri asztaloknál. Thurzó Zsuzsa lakodalmán lemónyiából is hasonlóan fogyott, mint narancsból: 350 darab apró lemónyia, 17 darab száraz.673 Ezeket feltehetőleg főleg ízesítésre használták fel. Akárcsak a tengeri szőlőt, amelyből Thurzó Zsuzsanna (1603) lakodalmán 35 font (17,5 kg) fogyott, Thurzó Ilonáén 23 libra (11,5 kg), ugyanakkor Illésházy Katalin (1632) kisebb lakomával járó kézfogóján csupán 3 font (1,5 kg).674 Fügéből Thurzó Ilona lakodalmán (1614) 2 tonna fogyott, Thurzó Zsuzsáén (1603) 4 tonna, Illésházy Kata (1632) kézfogóján viszont csak 2 font (1 kg).675 Meglepően sok fogyott gesztenyéből, ahhoz képest, hogy ízesítésre ritkán használták, és csupán alkalomszerűen vásárolták. Thurzó Zsuzsa lakodalmára (1603) 80 fontot (40 kg) vettek - ebből 39 font el is fogyott -, Borbáláéra (1612) 30 fontot, Ilonáéra (1614) 25 fontot (ebből viszont 18 font megmaradt). Thurzó György halotti torára 20 fontot vettek.676 668 Radvánszky, 1879b. 67. p. 669 Radvánszky, 1879b. 70. p. 670 Radvánszky, 1879b. 57-59., 62-63., 65. p.; Kovacsóczy, 1833. 348. p. 671 Radvánszky, 1879b. 45. p. 6,2 Kumorovitz - Kállai, 1959b. 223., 221., 88. p. 673 Radvánszky, 1879b. 58. p. 674 Radvánszky, 1879b. 63., 69. p. 675 Uo. 676 Radvánszky, 1879b. 57., 58., 60., 62., 65. p. 120
