Benda Borbála: Étkezesi szokások a magyar főúri udvarokban a kora újkorban - Archívum Comitatus Castriferrei 6. (Szombathely, 2014)
A MAGYAR FŐÚRI UDVAROK - AZ ÉTKEZÉS TÁRGYAI: AZ ÉTELEK
szinte naponta vettek asztalára,558 de Bécsben Esterházy István asztalára is vásároltak két-három naponta spenótot.”"’ Érdemes megemlítenünk az articsókát, ezt az Eszak-Afrikában őshonos különleges zöldséget, amelyet már az antik konyhaművészet is ismert, és ma a mediterán konyha- művészet egyik jellegzetessége. Igazából nem terjedt el korszakunkban fogyasztása, bár articsókából készült olasznak mondott étel már aló. század végi szakácskönyvükben is szerepel a gombás ételek között.560 Korabeli forrásokban csupán néhányszor bukkan fel neve: például Esterházy István számára vettek többször Bécsben (1629).561 Újfajta zöldségek „Cauli fioli, az az, káposzta virág; mert a’ közepirűl a levelei között, ollyan fejér sárga szép gyönge torzája nőtt, és fóílyül bokros, mint a’ virág, a’ kit, megszoktak főzni, és úgy enni: ennek levelei hoszszúkások és szélessek. Cauli rapi, annak levelei nem illyen hoszak, és hegyessek, hanem kerekdedebbek: kinek a’ torzája igen temérdeken meg-nóí és-azt szokták főzni,és enni, Rapo cauli, kinek a’ gyökere répa, és a’ levele káposzta, a’ ki néha meg-is feje edik; azért mind levelét, gyökerét meg-főzhetni. De ez minálunk, még igen ritka.”562 Lippai Pozsonyi kert című munkájában ír le ily módon három külföldről származó káposztafajtákat a „cauli fiolit,” a „cauli rapit,” a „rapo caulit.” A „cauli fioli” (káposzta virág) tulajdonképpen a karfiol, a „cauli rapi” pedig a karalábé, melyek étel receptjei már megtalálhatóak a Csáktornyái szakácskönyvben is.563 E két új növény a század végén az ünnepi asztalokon is megjelent: Bercsényi vépi lakomáján (1695) már felszolgálták mindkettőt, az utóbbit tyúkkal elkészítve. Kőszeghy a karalábét már „kalerábénak” mondja, a karfiolt „charitfiolnak”, ami ugyancsak jobban hasonlít a növények mai elnevezéséhez.564 Ekkoriból (1697) már arra is van adatunk a Rákócziak makoviczai uradalmából, hogy a sárosi veteményeskertben sárga- és fehérrépa, valamint a cékla mellett karalábét is vetettek.565 Az Európában a felfedezések után csak lassan terjedő, Amerikában őshonos növények közül a kukorica jelenik meg a korszakunkban, ám ekkor még nem vált széles körben ismertté. Annyit tudunk, hogy a szatmári uradalomban (1675),566 egy Homonnai Drugeth birtokon és a Rákócziak munkácsi különleges veteményeskertjében (1685) már termelték.567 A Rákócziak abban is különlegesnek tekinthetők, hogy már paradicsommagokat is tároltak nagysárosi uradalmukban (1689), de hogy rendszeresen termelték volna, arról nem tudunk.568 A kukoricával ekkor a disznókat táplálták: 558 Kumorovitz-Kállai, 1959a. 36., 38., 40-42., 45., 49-50., 188., 214-, 218., 221., 223., 225., 227., 229-232., 234-238., 258., 265., 269. p.; Kumorovitz - Kállai, 1959b. 73. p. 559 MNL OL P 123 Gazdasági iratok. 4693. sz. mikrofilmtekercs. 560 Radvánszky, 1896. 225. p. 561 MNL OL P 123 Gazdasági iratok. 562 Lippai, 1966. 121. p. 563 Kauli fiori - olaszul cavolfiori, cavoli fiori; kauli rapi - olaszul cavolo rapa. Király, 1981. 459., 186. p. 564 „Kalerábéval is hoztak fel más ételt, / Az charitfiolos tyúk is jó tállal telt." Kőszeghy, 1695. 275. p. 565 MNL OL E 156 fasc. 22. no. 1. 566 MNL OLE 156 fasc. 47.no. 15. 561 A heves megyei Poroszlón 1694-ben a janicsároknak 20 köböl kukoricát adtak. MNL OL E 156 fasc. 31. no. 54568 MNL OL E 156 fasc. 41. no. 20. 109
