Új Szó, 2022. december (75. évfolyam, 277-301. szám)
2022-12-23 / 296. szám
12 IZVILAG ■ 2022. DECEMBER 23. www.ujszo.com Sült kelbimbó parmezánnal Hozzávalók (8 fóré): 1 kg kelbimbó, 2 ek extra szűz olívaolaj, 1 citrom, 1 tkcsilipehely, 4 ek frissen reszelt parmezán, só, bors. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. A kelbimbót öblítsük át, külső leveleit szedjük le, vágjuk félbe. Szórjuk egy nagy tepsire. Locsoljuk meg az olajjal, reszeljük rá a citrom héját, szórjuk meg a csilipehellyel, egy csipet sóval és fekete borssal. Keverjük össze kézzel. Süssük az előmelegített sütőben 10 percig - amikor a kelbimbók szélei már elkezdenek kicsit barnulni, szórjuk rá a parmezánt, és süssük további 15 percig, amíg a sajt ropogós és aranybarna nem lesz, a kelbimbó pedig meg nem puhul. Köretként, pl. sült pulyka mellé tálaljuk /'■'s Energiatartalom 150 kcal adag Nehézségi fok Karácsonyi svédasztal A karácsony a svédeknél is karácsony, de az ünnepben mind a mai napig élénken jelen vannak az ősi hiedelmek, amelyek az évszázadok során szépen összesimultak a keresztény tanításokkal. Egyébként meglepő, hogy a legnagyobb svéd bútorgyárnak és -áruháznak, valamint az utóbbi évtizedekben egyre divatosabb skandináv lakberendezési trendeknek köszönhetően egy sor északi hagyományt már-már komfortosan a sajátunknak érzünk. Szüléink generációja még nem érezte szükségét, hogy karácsonykor az ablakot is fénybe vonja, a svédeknél viszont a fény hangsúlyos szerepet játszik az ünnepben: ott évszázadok óta szokás ilyentájt gyertyát, mécsest, lámpást rakni az ablakba, hogy a távol lévő hozzátartozók biztonságban hazataláljanak a hosszú, sötét éjszakában. Ugyanígy, szemünk se rebben, ha a karácsonyi dekorációban stilizált, általában természetes anyagokból készült kecskével találkozunk - ez egy hoszszú történet, de végső soron a téli napforduló ősi skandináv ünnepére (és az ilyenkor bemutatott áldozatra) megy vissza. És akkor még nem is beszéltünk a többi északi hódítóról: az adventi csillagokról, a szalmadíszekről, a hosszú szakállú, sipkás manókról... De rátérve a karácsonyi menüre: a jellegzetes svéd ünnepi vacsora és ebéd tulajdonképpen svédasztal. A fogások nem egymás után érkeznek, a smorgasbord - illetve kimondottan a karácsonyi szezonban a julbord - lényege, hogy hideg és meleg finomságok garmadát kínálja, amiből aztán mindenki kedve szerint vehet; illik is mindent végigkóstolni. A karácsonykor (is) feltálalt svéd specialitások közül nem maradhat ki a gubbrörának nevezett tojássaláta-féleség (általában szardellával is zöldfüszerrel keverve), a heringsaláta, a pácolt hering, a lazac (füstölve és/vagy marinálva), a lutefisk (sózott-szárított tőkehalfiié), a különféle pástétomok és sajtok, a karácsonyi sonka, a kolbász, változatos köretek krumpliból és zöldségekből, de ízlés szerint akár húsgolyók, rénszarvashús is felbukkanhat a tálakon. És persze felvonulnak a svéd édességek is: fűszeres kekszek (pl. pepperkakor) nélkül éppúgy nincs karácsony, mint fahéjas, mandulás, gyümölcsszószos rizspuding nélkül. Van két ital van, ami nélkül nincs karácsony Svédországban: egyik a meleg és alkoholos glögg (forralt bor), a másik a hideg és alkoholmentes julmust. Ez utóbbi a svédek kofolája, bár egy jó évszázaddal ezelőtt nem a kóla, hanem a sör helyi, alkoholmentes alternatívájaként fejlesztették ki. Glögg Hozzávalók (8 fóré): 1 narancs, 1 üveg vörösbor, 200 g porcukor, 10 db kardamom(hüvely), 5 szegfűszeg, 1 fahéjrúd, 3 szeletke gyömbér (hámozva), 50 g mazsola, 50 g mandula (hámozva), 150 ml vodka. Elkészítés: A narancs héját vékony spirálban lehámozzuk, egy fazékba rakjuk a borral, Energiatartalom 220 kcal adag Nehézségi fok a cukorral, a fűszerekkel, a gyömbérrel, a mazsolával és a mandulával együtt. Óvatosan melegítjük kb. 10-15 percig: legyen forró, de ne hagyjuk felforrni. A végén keverjük hozzá a vodkát, és melegen tálaljuk. Eszem-iszom az angoloknál A mai multikulti Nagy-Britanniában már rengeteg különféle szokás, tradíció találkozik a karácsonyi ünnepkör kapcsán is, de nézzük a többé-kevésbé bevett gyakorlatot. Meg kell állapítanunk, hogy az angolok tudnak élni: a háromnapos ünnep első napján, december 24-én (Christmas Eve) aki csak teheti, valamelyik közeli pubban tudja le a vacsorát - asztalt foglalni jó előre kell. Ez nemcsak a szinglik szokása, a családok szintén előszeretettel választják ezt a megoldást. A vendégek zöme ilyenkor megelégszik a hagyományos angol menüvel, mert tradicionálisan a karácsonyi menüt 25-én, családi körben fogyasztják. December 25-én reggel vagy délelőtt esedékes az ajándékbontás, amit nagy családi ebéd követ: elvárás, hogy legyen egy tökéletes, kívül ropogós, belül omlós sült pulyka az asztalon, amihez persze töltelék (még jobb, ha többféle, sós és gyümölcsös töltelék) is jár. Klasszikus köremek számít a sült krumpli és többféle párolt vagy sült zöldség, jelesül zöldborsó, répa, kelbimbó... Nem maradhat el a gravy, vagyis a barna mártás, amivel azért a legelszántabb háziasszonyok is csalni szoktak: zacskóból varázsolják elő, vagy egyszerűen a pulyka szaftjából készítik el. Ügy általában igaz, hogy Nagy-Britanniában sokkal több jó minőségű félkész terméket kínálnak a boltok, tehát az időszűkében levők is össze tudnak dobni egy karácsonyi menüt súlyosabb kompromisszumok nélkül. A pulyka mellé szokás felbontani egy üveg bort, pezsgőt vagy proseccót, és ilyenkor szokás durrantani egyet a Christmas crackernek nevezett csodás találmánnyal: úgy néz ki, mint egy nagy szaloncukor, van benne valami apró ajándék, egy szóvicc és egy papírkorona; a két végét megrántva pukkan egyet, de mielőtt ez megtörténne - asztali dekorációnak is jól mutat. A desszert hagyományos angol karácsonyi puding, esetleg mutatós gyümölcszselé, néha trifle (nagy üvegtálban gyümölccsel, krémmel rétegezett piskóta). Aki bírja, az étkezés végén csipegethet a sajttálról - többféle minőségi sajtból, sós kekszből, csonthéjasokból, fügéből, datolyából illik összeállítani. December 26. az ún. Boxing day - régen a gazdagabbak ilyenkor dobozolták be a szegényeknek az ünnepi ebéd maradékát. Ezen a napon nem elvárás a nagy főzés - sok családban az előző napi fogások kerülnek ismét az asztalra, megint mások valamilyen egészben sült húsra szavaznak (ez lehet sonka, báránycomb, kacsa, liba...). Gubbröra Hozzávalók (6 fóré): 6 tojás, 2 tojássárgája, 2-3 ek kaviár, 125 g fűszeresen pácolt szardellafiié, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 1 kis csokor friss kapor, 1 csokor metélőhagyma, 1 fej lila hagyma (vékonyra szeletelve, elhagyható). Energiatartalom 195 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A tojásokat keményre főzzük, megpucoljuk 6 tojást felkockázunk, kettőnek csak a sárgáját használjuk fel. Egy tálban összekeverjük a kaviárral. A szardellafiiét feldaraboljuk, összeturjnixoljuk A kaprot és a metélőhagymát nagyon apróra vágjuk, a petrezselymet finomra aprítjuk Ezeket is a tojáshoz keverjük. Hidegen, kisebb adagokban, egy-két vékony szelet lila hagymával a tetején tálaljuk. Rakhatjuk rozskenyérre, knáckebrödra, pirítósra, vagy ízlés szerint kis falatkákhoz is felhasználhatjuk A mellékletet szerkeszti: lakatos Krisztina. Az í Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222,830 00 Bratislava 3.
