Új Szó, 2022. december (75. évfolyam, 277-301. szám)
2022-12-23 / 296. szám
Ha a liszttel is megvagyunk, és ez is kihűlt, gyúrjuk össze az összes hozzávalót, beleértve a zsír maradék részét is. Morzsalékos tésztát kell kapnunk, ami nyomásra összeáll, de könnyen szét is esik. Ha nagyon száraznak tűnne, nem akarna összeállni, kevés zsírt még adhatunk hozzá, de ne sokat, mert attól sütés közben megkeményedne a tészta, nem maradna puha, omlós. A tésztából formázzunk cipót, takarjuk le fóliával, tegyük a hűtőbe 15-20 percre. Energiatartalom 365 kcal uaraD Nehézségi fok Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A lehűlt tésztát sodrófával, kisebb részletenként, óvatosan dolgozva nyújtsuk ki kb. másfél centi vastagra. Nagyobb, kb. 5-6 cm átmérőjű formákkal szúrjuk ki a köröket (a mantecado tipikusan kör alakú, a polvorón általában ovális, de bármilyen formával dolgozhatunk - csak azt tartsuk szem előtt, hogy a tészta morzsás, sérülékeny, tehát a nagyon tagolt formákat inkább kerüljük). Ha szeretnénk magvakkal díszíteni a sütiket, azokat ezen a ponton nyomjuk gyengéden a tetejükre. A korongokat rakjuk sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól kicsit távolabb, és toljuk 12-15 percre az előmelegített sütőbe. Akkor van kész, amikor a széle enyhén pirulni kezd, aranybarnává válik A sütik tetejét ízlés szerint megszórhatjuk egy kis porcukorral. Mi van az olaszoknál? Olaszországban természetesen katolikus tradíciók szerint ünneplik a karácsonyt, az ünnepi menü viszont régiónként nagyon is változó. A karácsonyi készülődés korán kezdődik: a fát például már december 8-án feldíszítik, és szinte minden otthonban megtalálható a család saját kis bedeheme is a karácsonyfa alatt. Ez szenteste, pontban éjfélkor válik teljessé - ekkor helyezik a kisdedet a bölcsőbe. Karácsony ünnepe az olaszoknál december 24-én kezdődik és másnap éjfélig tart. A december 24-ei vacsora bojtos, a menüben a hal dominál, a 25-ei ebédbe viszont a régió jellegzetes konyhája függvényében bármi belefér - lehet kacsa, csirke, bárány, marha vagy pulyka is a főfogás. Természetesen ez sem állhat önmagában, tészta, rizottó, zöldség ilyenkor is kerül az asztalra. Az ország déli és középső részén a bojtos vacsora, míg az északi vidékeken inkább a 25-ei családi ebéd számít a legfontosabb ünnepi étkezésnek. A szenteste feltálalt bojtos vacsora is többfogásos: tésztákkal, zöldséges ételekkel, rizottóval, gyümölcsökkel és persze mindenféle hallal, kagylóval, tengeri herkentyűvel. Venetóban például nagy eséllyel polenta és tőkehal, Rómában halleves, angolna és szardellás spagetti, Szicíliában narancssaláta, hagymás hering, tyúkhúsleves kerül az ünnepi asztalra. Az angolna több régióban is karácsonyi specialitás - Ádám és Éva kígyóját szimbolizálja. A tésztaételek közül a déliek a sült tésztákat preferálják, északabbra a töltött tészták hódítanak (ravioli, manicotti stb.), de egy szimpla bolognai spagetti is simán belefér az ünnepi menübe. A december 25-ei és a szilveszteri asztalokon is népszerű fogás a szerencsehozó lencse vagy bab cotechinóval, vagyis olasz vastagkolbásszal. Ez utóbbi „testvére” az olasz hentesek mesterségbeli tudását és humorát dicsérő zampone: a fűszeres darált húst ez esetben (kormos) disznócsülök bőrébe töltik, így sütik ki. A karácsonyi desszertek is sokszínűek, a tipikus összetevők között az aszalt gyümölcsök és csonthéjasok dominálnak. Két tipikus karácsonyi kalács - a szárított gyümölcsökkel gazdagított panettone és/vagy az egyszerű kelt tésztás, porcukorral megszórt pandoro - pedig egyszerűen nem hiányozhat az ünnepi asztalról. Az utóbbi években mindkettőből széles választékot kínálnak a hazai bevásárlóközpontok is; ha elmaradtunk az ünnepi sütéssel, nincs otthon se bejgli, se mákos vagy diós kalács, bármelyik jó választás lehet. Megnyugtató lehet a tudat, hogy ma már az ádagos olasz családok is boltban szerzik be ezeket a kalácsokat, illetve leginkább kapják: egy tisztességes munkahelyen a decemberi fizetés mellé jár egy üveg prosecco és egy csinos kartondobozbazárt panettone vagy pandoro... Spaghetti atterati Hozzávalók (4 főre): 6 evőkanál extra szűz olívaolaj, 3-4 szardellafiié (olajban eltett), 1 gerezd fokhagyma, 1 friss piros csilipaprika, 2 közepes érett paradicsom, ízlés szerint őrölt fekete bors, 320 g spagettitészta, parmezán (a tálaláshoz). A morzsához: 4 ek zsemlemorzsa, 5-6 szál petrezselyemzöld, 50 g dióbél, 2 ek fenyőmag. Elkészítés: Felteszünk forrni egy fázéknyi vizet a tésztának. A szószhoz serpenyőben, közepes lángon felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a szardellát, fakanállal kissé szétnyomkodjuk. A fokhagymagerezdet kés lapjával kissé szétnyomjuk. A csilit kimagozzuk, ereit eltávolítjuk, apróra vágjuk. Mindkét hozzáva-Energiatartalom 730 kcal uaraD Nehézségi fok lót a serpenyőbe dobjuk, 2 percig pirítjuk. Utána kockákra vágjuk és a serpenyőbe rakjuk a paradicsomot is (szükség szerint darabos konzervet is használhatunk). Mérsékelt lángon 10-12 percig pároljuk, amíg a szósz kissé be nem sűrűsödik. A végén pár tekerésnyi fekete borssal illatosítjuk. A morzsához a zsemlemorzsát száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk, majd aprítógépbe szórjuk. A petrezselyem leveleit letépkedjük, az aprítógépbe dobjuk, hozzáadjuk a diót, és pár tekeréssel összedolgozzuk az egészet. Félretesszük. A tésztát fogkeményre főzzük. Leszűrjük, a főzőléből meghagyunk 2-3 evőkanálnyit. A spagettit beleforgatjuk a szószba, ha szükséges, a főzőlével lazíthatunk rajta. Tálkákba szedjük, megszórjuk a parmezánnal és a morzsával. Azonnal tálaljuk. Ha szeretjük, pár olajbogyót is dobhatunk a tetejére. Karácsonyi receptbörze - Európa ízeivel álunk szenteste hagyományosan a halászlé-lencseleves-káposztaleves alaphármas valamelyike indítja az ünnepi vacsorát. Aztán pontypatkó vagy más rántott hal és krumplisaláta következik, majd felvonulnak a klasszikus mákos és diós édességek, aprósütemények. Karácsony első és második ünnepére szinte minden családban készül valamilyen gazdag káposztás egytálétel is. A magunk részéről senkit sem szeretnénk letéríteni a tradíció útjáról: halat egyébként is keveset fogyasztunk év közben, legalább az ünnepek alatt egyen mindenki, és a savanyú káposzta is áldás az influenzásra sikeredett decemberben. De ha mégis van bennünk kíváncsiság, megnézhetjük, mivel ünnepelnek mások - a pulykán is túl. És ha már nézelődünk, össze is szedtünk néhány ödetet. Közben nem mellesleg azokra gondoltunk, akik ma is munkában ülnek, és adventi készülődés ide vagy oda, a sütés-főzés idén is az utolsó pillanatra marad. Hogyan ünnepelnek a spanyolok? A spanyolok sokáig, sokszínűén ünnepelnek: a karácsonyi készülődés már november végén elkezdődik, és az ünnep hangsúlyozottan vízkeresztig tart, ajándékozni általában csak az epifánia, avagy a háromkirályok napján szokás. Egyenesen úgy tartják, Spanyolországban a karácsony 12 napig tart. A katolikus ünnepi hagyományokhoz régiónként más-más népszokások kapcsolódnak, sőt: egészen világi, viszonylag új keletű szokások is lázban tartják ilyenkor a népet. A spanyol karácsonyi lottó igazi nagy durranás, a köznyelvben csak El Gordónak, vagyis ,A Kövérnek” nevezik. Ha hinni lehet a híreknek, az idei nyereményalap mintegy 2,5 milliárd euró, a fődíj várható összege 720 millió. Nem csoda, hogy ilyentájt mindenki vesz egy szelvényt. De hogy az ünnepi asztalról is beszéljünk: már szenteste sokfogásos lakomához ülnek le a családok, ezt illik megismételni a december 25-ei ebéd során, nem szűkösebb a menü szilveszterkor sem, és persze itt van még a vízkereszt is... Hagyományosan az ünnepi desszertek királyát, a roscón de reyest (vagyis a királyok tortáját) ekkorra tartogatják. Karácsonykor beérik a mantecadóval vagy a polvorónnal, mindenféle lágy és kemény nugátokkal... Az ünnepi menü általában tapasszal indul. Már ezen a ponton illik felbontani egy üveg (vörös) bort vagy vermutot. A méltán népszerű, változatos falatkák (serrano sonka, kolbászkák, sajtok, olajbogyó, zöldségkrémek stb.) után valamilyen platós de cuchara, azaz kanalas étel következik - ez lehet gazdag leves vagy ragu. A főétel csak ezután jön: a tengerparti vidékeken természetesen a halaké a főszerep, a szárazföldön gyakran sülteket választanak, van, aki pulykát, van, aki kappant tesz az asztal közepére - és igen, vannak családok, ahol nincs karácsony cochinillo (sült szopós malac) nélkül. Ha mindez elfogyott, következhetnek a desszertek, egy pohár helyi almaborral vagy cavával (pezsgőborral) leöblítve, és aki még bírja, egy kortynyi likőrt is leküldhet a végére. Mantecado Hozzávalók (24 darabhoz): A tésztához: 800 g liszt, 400 g disznózsír, 375 g porcukor, 200 g darált mandula, 1 tk őrölt fahéj. Valamint: ízlés szerint porcukor, szezámmag vagy (tisztított, natúr) napraforgómag a tetejére. Elkészítés: Ehhez a spanyol sütihez pirított lisztre van szükségünk. Terítsünk sütőpapírt egy nagy tepsibe, szórjuk rá a lisztet, toljuk a 250 fokra, grillfokozatra állított sütőbe, és hagyjuk, hogy a teteje enyhén megbámuljon (aranybarna legyen, semmiképpen ne égjen oda!). Ekkor forgassuk át a lisztet, terítsük szét, toljuk vissza a sütőbe, és ismét pirítsuk meg e tetejét. Szükség szerint a forgatást ismételjük meg kétszer-háromszor. A darált mandulát pirítsuk aranybarnára kevés zsíron egy serpenyőben. Ha kész, húzzuk le a tűzről, hagyjuk kihűlni.
