Új Szó, 2022. november (75. évfolyam, 253-276. szám)
2022-11-25 / 272. szám
HÉTVÉGI MENU Rizses töltött paprika 12. oldal 2022. november 25., péntek, 22. évfolyam, 42. szám Háziasat, kicsit másként: dobjuk fel a főzeléket! A főzelék igazi, hamisítatlan házias fogás. Nem mellesleg pénztárcaldmélő, ráadásul magas rosttartalma (illetve kíméletesen készítve jelentős ásványianyag- és vitamintartalma) miatt az egészségünknek is jót tesz. Aki szereti, kapásból sorolja a kedvenceit: krumpli, bab, zöld- vagy sárgaborsó, tök vagy éppen spenót... Főzelék szinte minden zöldségünkből készülhet, ráadásul számos egyéb ötletet is bedobhatunk a fazékba - hogy sose unjuk meg. De nézzük az alapokat! A főzelék állagát erősen befolyásolja, hogy milyen sűrítési eljárást választunk. Klasszikus főzelékeink jelentős része rántással készül, aminek valószínűleg egyszerű magyarázata van: spórolós időkben a zsiradékon megpirított liszt laktatóbbá és kalóriadúsabbá tette az ételt. Ma már bőven kínálkoznak egészségesebb lehetőségek is, ezeket is érdemes számításba venni. A második legismertebb sűrítés minden bizonnyal a habarás, amikor a főzelékhez adott tejfölhöz vagy tejszínhez, tejhez hozzáadunk némi lisztet vagy étkezési keményítőt, majd a forró főzőlevével simára dolgozva elkeverjük a főzelékben. Mifelénk kevésbé ismert sűrítési mód a manírozás: a liszttel alaposan összegyúrt vajat megfagyasztjuk, majd kockákra vágva rádobjuk a párolt zöldségekre és felengedjük. A vaj finom ízt ad, selymessé, csillogóvá teszi az ételt - persze kalóriát is tartalmaz rendesen. Ma az egyik legtrendibb, egyben legegészségesebb eljárás, amikor a főzeléket a saját alapját képező, pépesre tört zöldséggel sűrítjük be. Ebhez a teljes zöldségmennyiség kb. negyede szükséges. Leveles zöldségek erre nem alkalmasak, ilyenkor érdemes pár szem krumplit puhára főzni és részben vagy egészben azt használni sűrítésként. Ez az eljárás azoknak is megfelel, akik gluténmentes étrendet kénytelenek követni. Számukra jelent megoldást például a jó minőségű kukorica- és tápiókakeményítő, ahogy a rizsliszt is - ez utóbbival rántás és habarás is készíthető. Persze, a főzeléknek nemcsak az állaga, hanem az íze is fontos. Itt pedig bátran kísérletezhetünk. Például friss zöldfűszerekkel az olyan „semleges” alapanyagokból is különleges főzelék készülhet, mint a krumpli, a karalábé vagy éppen a répa. Tejtermék gyanánt bátran használjunk kókusztejet a megszokott tehéntej helyett, így nemcsak a laktózérzékenyeknek válik fogyaszthatóvá, de más ízekkel is megajándékozhatjuk magunkat. Tejföl, tejszín helyett egy sor főzeléknél jó alternatíva a natúr joghurt. Ugyanígy érdemes mascarponéval, ricottával is próbálkozni, sőt, sajtokat is bevethetünk - ezek egyszerre ízesítik és krémesen sűrídk az ételt. Az olajos magvak is új ízeket kölcsönözhetnek, darált formájukban pedig sűrítésre is kiválóak. Pár csepp szarvasgombás vagy csilis olaj szinte mindegyik főzeléket más dimenzióba emeli. Érdemes egzotikus fűszereket is otthon tartani: meglepően jó eredmény születhet egyik-másik főzelékünk és a közel-keleti, indiai vagy éppen kínai füszerkeverékek párosításából. Avokádós-zelleres krumplifőzelék Hozzávalók (4 főre): 70 dkg krumpli, 25 dkg zellergumó, 1 egész avokádó, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 ek vaj, 2 ek olaj, 2 babérlevél, 2 tk mustár, 5 dl húsleves (alapié), 2,5 dl tejszín, 1 ek kukoricakeményítő, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, só, frissen őrölt fekete bors, fél citrom leve és héja. Elkészítés: A hagymát finomra aprítjuk. A krumplit, zellert megtisztítjuk, kockákra vágjuk. Egy lábasban felhevítjük a vajat és az olajat, rádobjuk az apróra vágott hagymát, és fedő alatt kb. 2-3 percig fonnyasztjuk. Hozzáadjuk a krumplit és a zellert, felöntjük 1 dl alaplével, fedő alatt kb. 7-8 percig pároljuk. Ekkor mehet rá a többi alapié, a babérlevél. Nagyjából puhára főzzük a zöldségeket. Az avokádót megtisztítjuk, felkockázzuk, hozzáadunk egy merőkanálnyi főzőlevet, botmixerrel pürésítjiik, a főzelékhez adjuk. A tejszínt simára ke-Brokkolifőzelék Hozzávalók (2 főre): 500 g brokkoli, 1 nagyobb krumpli, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 30 ml étolaj, 800 ml zöldségalapié, 100 ml habtejszín, 30 g vaj, só, bors, szerecsendió, 2 ek almaecet, 2 tojás. Energiatartalom 665 kcal Elkészítés: A brokkolit leöblítjük, rózsáira szedjük, a szárát külön Magi kis darabokra vágjuk. A szárdarabokhoz hozzáteszünk annyit a rózsákból, hogy együtt 250 g legyen. Olajat melegítünk egy mély serpenyőben, és pár perc alatt megdinszteíjük rajta a finomra vágott hagymát és fokhagymát. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott krumplit és azt a brokkolikupacot, amiben a szárak vannak. További 1-2 perc pirítás után felöntjük az alaplével. Ha felforrt, sóval, borssal, szerecsendióval, ízesítjük, és kb. 15 perc alatt puhára főzzük. Utána botmixerrel pürésítjük az egészet. A megmaradt brokkolirózsákat enyhén sós, bő, lobogó vízben 3-4 percig főzzük, majd leszűrjük és lehetőség szerint jeges vízbe rakjuk. (így megmarad a brokkoli szép zöld színe.) A megfőtt, de még roppanós brokkoli- Tfesi rózsákat belekeverjük a krémbe. Amikor újra felforrt, hozzáadjuk a tejszínt, a vajat és az almaecetet. Egyet forralunk rajta. A tojásokat hideg vízben feltesszük főni, és forrástól számítva 10 percig főzzük, majd leszűrjük, lehűtjük, megpucoljuk. Feltétként, a főzelékkel tálaljuk., Kókusztejes vöröslencse-főzelék Hozzávalók (4 főre): 500 g vörös lencse, 2 közepes fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 4 ek étolaj, 2 ek római kömény, 2 ek őrölt koriander, 1 ek fűszerpaprika, 2 ek cukor, 150 g sűrített paradicsom, 300 ml kókusztej (konzerv), 1 citrom leve, 50 g friss koriander, só. Elkészítés: Egy vastag falú edényben fonnyasszuk meg az olajon az apróra vágott hagymát. Amikor elkezd bámulni, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, a római köményt, az őrölt koriandert, a paprikát és a cukrot. Gyakran kevergetve pirítsuk bátran, amíg egy kicsit oda nem kap. (Oda ne égessük, de egy kis karamellizálódás jót tesz neki.) Öntsük hozzá a lencsét (beáztatni nem kell), öntsük fel körülbelül egy liter vízzel, majd adjuk hozzá a sűrített paradicsomot is. Főzzük alacsony lángon, gyakran átkevergetve: ha látjuk, hogy puhul a lencse, mehet bele a kókusztej is. Facsarjuk bele a citrom levét, szórjuk meg apróra vágott korianderrel, sózzuk, majd forraljuk készre a főzeléket. Tálaljuk forrón, apróra tépett Energiatartalom 650 kcal friss korianderrel megszórva. Ha szeretjük a pikánsát, akár a főzés elején, akár tálaláskor bátran szórhatunk hozzá friss, kimagozott és kierezett csilipaprikát. Készíthetjük úgy is, hogy miután kész, a felét leturmixoljuk, majd visszateszszük a többihez. így még krémesebb lesz. Batátafőzelék Hozzávalók (4 főre): 50 dkg édesburgonya, 2 babérlevél, 1 mk egész római kömény, 1 csipet curry füszerkeverék, 1 ek étkezési keményítő, 50 dkg kelbimbó, 1 mk szódabikarbóna, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek olaj, 1 ek vaj, só, bors. Elkészítés: Meghámozzuk az édesburgonyát, kisebb kockákra vágjuk. Lábasba szórjuk, adunk hozzá sót, borsot, római köményt, babérlevelet, öntünk rá annyi vizet, amennyi éppen ellepi, és elkezdjük főzni. Ha megpuhult, csomómentesre keverjük a keményítőt kevés hideg vízben, és ezzel sűrítjük be a főzeléket. A végén a csipet curryt is hozzákeverjük. Közben a kelbimbót is megtisztítjuk. Sós, szódabikarbónás vízben 4-5 percig főzzük, utána leszűrjük és hagyjuk szikkadni. Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat és a vajat, rádobjuk a nagyon apróra vágott fokhagymát és a kelbimbót. Kevergetve körülbelül 10 percig pirítjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ezt adjuk feltétként a főzelékhez. verjük a kukoricakeményítővel, és folyamatosan kevergetve ezt is a főzelékhez adagoljuk. ízlés szerint citromlével és finomra reszelt citromhéjjal savanyítjuk, hozzákeverjük a mustárt, a finomra aprított petrezselyemzöld kétharmadát, sózzuk, borsozzuk. A végén a tetejét meghintjük a maradék petrezselyemmel. Feltétként például kockákra vágott mellből készült grillezett, fűszeres csirkenyársat kínálhatunk mellé. Finom és mutatós.
