Új Szó, 2022. november (75. évfolyam, 253-276. szám)
2022-11-25 / 272. szám
Aszalt szilvával töltött karaj Hozzávalók (4 fore): 600 g kicsontozott sertéskaraj, 100 g aszalt szilva, 4 szegfűszeg, kisujjnyi fahéj, 1 dl száraz vörösbor, só, bors, 2 ek olaj, 1 közepes fej hagyma, 4-6 gerezd fokhagyma, 1 tk szárított rozmaring, 2 ek vaj, 4 közepes alma. Elkészítés: Az aszalt szilvát megmossuk. A szegfűszeggel és a fahéjjal felforraljuk a bort, a szilvára öntjük, 1 órán át áztatjuk benne. A húst leöblítjük, szárazra törölgetjük, majd vékony, hosszú pengéjű késsel középen felszúrjuk úgy, hogy a túlsó végét ne lyukasszuk ki. Fakanál nyelével kitágítjuk a nyílást, a húst pedig bedörzsöljük egy kevés sóval. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymákat elnegyedeljük. Az aszalt szilvát leszűrjük, és a felszúrt húsba nyomogatjuk. A nyílás száját fogvájóval vagy hústűvel megtűzzük, a húst sonkaszerűen megkötözzük. Nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és hirtelen körbesütjük, megkapatjuk benne a húst. Utána mélyebb sütőedénybe emeljük, tetejére locsoljuk a forró olajat, mellédobjuk a fokhagymagerezdeket és a hagymát, meghintjük a rozmaringgal és néhány tekerésnyi frissen őrölt borssal. Aláöntünk egy kevés vizet, alufóliával betakarjuk, majd közepesen meleg sütőben Energiatartalom 380 kcal adag Nehézségi fok (riagyjából 180 fokon) 1 órán át pároljuk. Ha átsült (tűpróba), levesszük a húsról a fóliát, és saját levével locsolgatva pirosra sütjük (további 20-25 perc alatt). Amikor pirítani kezdjük a húst, megmossuk az almákat, nagyságuktól függően negyedekbenyolcadokba vágjuk őket, magházukat kiemeljük, majd serpenyőben, a közepes lángon felhevített vajban minden oldalukat piros-barnára sütjük. Fedő alatt melegen tartjuk. A húst vágódeszkára emeljük, alufóliával betakarva 10 percig pihentetjük, aztán eltávolítjuk róla a zsineget, kihuzigáljuk belőle a fogvájókat, és nem túl vékonyan felszeleteljük. Az almával tálaljuk. Kis szerecsendióval ízesített burgonyapürét vagy más krumpliköretet készíthetünk mellé. ízlés szerint a hús alatt maradt zsiradékot zsírtalaníthatjuk, és mártásként kínálhatjuk. Készíthetjük pulyka- vagy csirkemellből is. A pulykamellet a sertéskarajhoz hasonlóan egyben töltjük meg; a csirkemelleket vastagabbik oldalukon felszúrjuk, megtöltjük, majd betűzzük a nyílást. Mindkét esetben tanácsos meghagyni a mellen a bőrt, így olaj hozzáadása nélkül süthetjük meg. Az almákat a sütőben is megsüthetjük: a gerezdeket kisebb sütőedénybe rakva a hús pirításával egyidejűleg elkészülnek (vagyis elegendő a 20-25 perc). Rizses töltött paprika Hozzávalók (4 fore): 4 nagy, húsos paprika, 1 közepes fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 400 g csiperkegomba, 1 kis csokor petrezselyem, 50 g eidami sajt, 5 dl húsleves (alapié), 1 ek sáfrányos szeklice (vagy 1 tk kurkuma), 250 g hosszú szemű rizs, 2 ek olaj, 30 g vaj (+diónyi a sütőtál kikenéséhez), só, bors. Elkészítés: A paprikákat megmossuk, hosszában (hogy mutatósabb legyen, szárastul) kettévágjuk, az ereket-magokat eltávolítjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, majd vékonyan felszeleteljük. A petrezselymet leöblítjük és finomra vágjuk, a sajtot lereszeljük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy tűzálló tálban felforraljuk a húslevest a sáfrányos szeklicével (kurkumával), beleszórjuk a rizst, lefedjük, és a sütőben 15 percig pároljuk. Egy serpenyőben megfonynyasztjuk az olajon a hagymát és a fokhagymát, rádobjuk Energiatartalom 500 kcal adag Nehézségi fok a gombát, majd erős lángon, fedő nélkül 5 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a petrezselymet, a közben megpuhult rizst, A 30 g vajat. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A keveréket a felezett paprikákba töltjük. Kikenünk diónyi vajjal egy lapos sütőedényt, beleültetjük a paprikákat, alájuk öntünk fél deci vizet, fóliával letakarjuk, és a sütőben 20 percig pároljuk. Ezután levesszük róla a fóliát, megszórjuk a reszelt sajttal, és már csak annyi időre tesszük vissza a sütőbe, amíg a sajt a tetejére nem olvad — túlsütni nem szabad, mert a rizs megke- * ményedik. Köretként vagy könnyű, húsmentes egytálételként is tálalhatjuk. Ha gomba helyett 250 g főtt vagy sült, vékony csíkokra vágott csirke- vagy pulykamellel, hallal, tengeri herkentyűkkel készítjük, szintén nagyon Egyszerű banános-karamellás pite (sütés nélkül) Hozzávalók (20 cm-es formához, 8 szelethez): A korpuszhoz: 400 g édes háztartási keksz, 200 g vaj, egy csipet só. A karamellkrémhez: 170 ml sűrített tej, 150 g cukor, 100 ml habtejszín. Valamint: 2 banán, 400 ml habtejszín, fél tábla étcsokoládé a tetejére. Elkészítés: A pite alapjához a kekszet és a sót aprítógépbe tesszük, teljesen finomra zúzzuk. Hozzáöntjük az olvasztott vajat, és addig aprítjuk tovább, amíg teljesen össze nem állt. Egy 20 cm-es tortaforma aljában elegyengetjük, úgy, hogy valamennyit a forma oldalára is felnyomkodunk a masszából. Az egész alap kb. 5 mm vastag. Hűtőbe tesszük, hagyjuk megdermedni. A karamellkrémhez felmelegítjük a habtejszínt és a sűrített tejet. A cukrot közepes méretű edényben karamellizáljuk, majd félrehúzzuk a tűzről, és folyamatosan kevergetve, nagyon óvatosan beleöntjük a sűrített tejes mixet. Utána addig melegítjük, lassan forralgatjuk, amíg be ^ nem sűrűsödött, és ' a karamell teljesen fel __^ nem olvadt. A karamellkrémet hagyjuk egy nagyon kicsit hűlni, majd a kekszes korpuszba öntjük. Energiatartalom 785 kcal szelet Nehézségi fok A formát visszatesszük a hűtőbe, hogy teljesen kihűljön. A banánokat felszeleteljük (ízlés szerint hosszában félbe, majd megint félbe vághatjuk vagy felkarikázhatjuk), és végigrakjuk vele a karamellt. A jéghideg habtejszínből szilárd tejszínhabot verünk robotgéppel vagy habverővel, aztán egy habzsákba téve a torta tetejére nyomjuk. Ráreszeljük a hűtőből kivett étcsokit (esetleg késsel forgácsolhatjuk is a csokoládét). Hűtőbe tesszük, amíg teljesen le nem hűl, utána szeletelhetjük. Káposztás krumplileves tojással Hozzávalók (6 főre): 30 dkg savanyú káposzta, 1 kg krumpli, 50 dkg friss gomba (csiperke is, erdei is lehet, vagy használhatunk egy maréknyi szárított gombát), 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 ek olaj, 6 darab szegfübors, 3-4 babérlevél, só, 2,5 dl főzőtejszín, 2 ek finomliszt, 1 ek csemege paprikakrém (Piros Arany), 6 tojás, kb. 1 ek ecet, kb. 1 ek kristálycukor, őrölt fekete bors. Elkészítés: A szárított gombát néhány órára - még jobb, ha egész éjszakára — hideg vízbe áztatjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, majd egy serpenyőben, a felhevített olajon kevergetve megfonnyasztjuk. A krumplit megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és egy fazékban, kb. 2,5 liter vízben feltesszük főni. A szegfűborssal és a babérlevéllel fűszerezzük, kissé megsózzuk. Amint fölforrt, a savanyú káposztát és a lecsöpögtetett szárított vagy a cikkekre vágott friss gombát is hozzáadjuk. Kb. 25 percig közepes lángon főzzük. Akkor jó, ha a káposzta is, a krumpli is majdnem megpuhult. ✓"■"N Energiatartalom OÍn) 475 kcal adag Nehézségi fok A tejszínt a liszttel simára keverjük, a káposzta levét ezzel sűrítjük. A paprikakrémmel ízesítjük, hozzáadjuk a pirított hagymát. A leves alatt mérsékeljük a lángot, majd a tojásokat úgy ütjük bele, hogy amennyire lehet, egyben maradjanak, ne folyjanak szét. Kb. 10 percig főzzük, végül a levest az ecettel, a cukorral és a borssal kellemesen pikánsra ízesítjük. Ha kell, utánsózzuk. Gomba mellett vagy helyett egy kis füstölt hússal vagy kolbásszal is gazdagíthatjuk. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az fzvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
