Új Szó, 2022. november (75. évfolyam, 253-276. szám)
2022-11-11 / 261. szám
HÉTVÉGI MENÜ Párolt zöldséggel töltött palacsinta 12. oldal 2022. november 11., péntek, 22. évfolyam, 40. szám Alapkrumpli, kicsit másképpen Vitathatatlan: a burgonya példátlanul nagy karriert futott be a magyar konyhában. Mindennapi köretünk; a krumplilevest, -főzeléket már-már hungarikumnak érezzük, a krumpligombócról régi paraszti konyhák illata meg nagyanyánk köténye jut az eszünkbe... Késő ősszel, télvíz idején, a friss zöldségek megfogyatkozásával kifejezetten felértékelődik ez a gumó, ráadásul az alapreceptek is olyan sokféleképpen variálhatók, hogy nem lehet beléjük unni. Alapkajákat főzünk, kicsit másként. Krumpligombócleves zöldséggel, sonkával Spenótos krumplifőzelék Hozzávalók (4 főre): 1 kg krumpli, 2-3 szál újhagyma, 2-3 ek olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott tk só, 4 dl alapié, 1 babérlevél, 20 dkg friss spenótlevél, 1 ek aprított, friss majoránna, 1 dl tejszín. Valamint: só, frissen őrölt bors, ízlés szerint pirított dió a tálaláshoz. Energiatartalom O^n) 345 kcal Elkészítés: A krumplit megmossuk, megtisztítjuk, felkockázzuk. Az újhagymát (némi zsenge zöldjével együtt) két-három centis darabokra vágjuk. A spenótot megmossuk, leszárazzuk. Egy 2-3 literes fazékban, közepes lángon olajat hevítünk. Rászórjuk a hagymát, enyhén sózzuk és kevergetve 2-3 percig fonnyasztjuk. Öntünk hozzá egy kevés alaplevet vagy vizet, hogy gyorsabban főjön. Ráreszelem a fokhagymát, éppen csak átforgatva pirítjuk pár másodpercig. Ezután hozzáadjuk a felkockázott krumplit, alaposan elkeverjük, felöntjük az alaplével, sózzuk, beledobjuk a babérlevelet. Forrástól számítva 10-12 perc alatt puhára főzzük a krumplit, de arra ügyeljünk, hogy ne főjön szét. Amíg a krumpli készül, felhevítünk egy jó nagy serpenyőt. Beleöntünk 1 ek olajat, rászórjuk a megmosott, lecsepegtetett spenótot. Sózzuk, borsozzuk, majoránnával ízesítjük. Adunk hozzá 2 ek vizet, és 2-3 perc alatt megpároljuk. Közben többször átforgatjuk. Hagyjuk hűlni, majd alaposan kinyomkodjuk a levét. A spenótot egy magas falú edényben botmixerrel pürésítjük. A megfőtt krumplit felöntjük a tejszínnel, 1-2 percig forraljuk. Ekkor hozzákeverjük a krémes spenótot és alaposan elkeverjük, hogy egyenletesen zöld legyen az egész. Egy jó merőkanállal kiveszünk belőle a korábban használt edénybe, ezt is pürésítjük, majd visszakeverjük az alapba. Beállítjuk az ízeket: szükség szerint sózzuk, borsozzuk, esedeg pár csepp citromlével ízesítjük. Őszies hangulatban kevés pirított diót szórhatunk a tetejére. ' 1 ’* Spenót helyett -A ípP' a zöldes színt megtartva - elkészíthetjük például brokkolival vagy sóskával is. Egészben sült krumpli, paradicsomos sült babbal Hozzávalók (4 főre): 4 szép nagy, lisztes típusú krumpli, 4 ek vaj, 2 konzerv paradicsomos sült bab, 10 dkg reszelt sajt. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 200-220 fokra. A krumplit gondosan mossuk meg, majd szárítsuk meg. Érdemes párszor villával vagy vékony pengéjű késsel megszúrni, nehogy sütés közben felrobbanjon a gőztől. A vaj felével alaposan kenjük be a krumplikat, rakjuk őket egy tepsire, alaposan szórjuk meg sóval. Toljuk a sütőbe 45-60 percre: az a cél, hogy a krumpli kívül ropogós, belül omlósán puha legyen. A sütési idő vége felé a babkonzervet melegítsük fel egy serpenyőben. Ha a krumpli kész, rakjuk tányérra, a te tejét hosszanti irányba vágjuk be, a krumplit kicsit nyissuk szét. (Kereszt alakban is bevághatjuk, mintegy negyedekre bontva a burgonyát.) A krumpli belsejét kissé törjük át egy villával, rakjunk rá egy jó darabka vajat, majd kanalazzunk rá bőségesen a paradicsom os babból. A tetejét szórjuk meg reszelt sajttal. Energiatartalom 690 kcal adag Nehézségi fok Ez a sült babos Tipp • recept egy kiadós, minimalista változat - utolsó mentsvárunk lehet, ha üres a kamra. De az egészben sült krumplinkat szinte bármivel megtölthetjük: sajtokkal, kukoricával, kolbászvagy sonkadarabkákkal, paradicsomos ragukkal, majonézes salátákkal stb. Hozzávalók (4 főre): A leveshez: 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kis fej vöröshagyma, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 4 szem krumpli, 1 ekzsír, 15 dkg főtt füstölt sonka, 7 dl sonkalé, 7 dl víz, só, bors. Valamint: 16 krumpligombóc (az alábbiak szerint). A gombócokhoz: 15 dkg krumpli (megtisztítva mérve), egy pici fej vöröshagyma fele, zsír, fél ek búzadara, liszt, só, bors, 1 kis tojás. Elkészítés: Előbb összeállítjuk a gombócokat. A hagymát finomra aprítjuk, pici zsiradékon aranyszínűre dinszteljük. A burgonyát apróra kockázzuk, enyhén sós vízben puhára főzzük. Utána leszűrjük, kihűtjük, összetörjük. Hozzákeverjük a dinsztelt hagymát, a darát, az enyhén Energiatartalom 365 kcal adag Nehézségi fok felvert tojást (ehhez a menynyiséghez nem is kell az egész), sózzuk, borsozzuk, és pici lisztet hozzáadva formázható, nem túl ragacsos, de nem is túl kemény tésztát gyúrunk belőle. Lisztes kézzel diónyi gombócokat formázunk a masszából. A leveshez a répát, a gyökeret felkarikázzuk, a hagymát finomra aprítjuk, a krumplit kis kockákra vágjuk. Egy fazékban a felhevített zsiradékon előbb néhány percig együtt dinszteljük a hagymát és a gyökérzöldségeket, majd hozzáadjuk a krumplit. Felöntjük a korábban megfőzött sonka levével, a víz felével, szükség szerint sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt puhára főzzük a zöldségeket. Felöntjük a maradék vízzel, petrezselyemzölddel ízesítjük, majd újra forráspontig hevítjük. A gombócokat a kockákra vágott sonkával együtt a gyöngyözve forrdogáló levesbe rakjuk. A gombócok akkor vannak készen, amikor feljönnek a leves tetejére. nr; Ha nincs otthon AIPP* (maradék főtt) sonka vagy nincs kedvünk időt szánni a főzésére, a leves tökéletesen működik karikákra vágott füstölt kolbásszal is. Négysajtos rakott krumpli Hozzávalók (4 főre): 60 dkg krumpli, 5 dkg Camembert sajt, 5 dkg füstölt sajt, 5 dkg kéksajt, 10 dkg krémsajt, 2 tojás, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 1 kis csokor kapor, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejszín, só. Elkészítés: Meghámozzuk a krumplit, felkarikázzuk, majd Energiatartalom 770 kcal adag Nehézségi fok sós hideg vízben felrakjuk főni. Ha felforrt, két percig főzzük, utána leszűrjük, hideg vízzel átöblítjük. Összekeverjük a mártást: kikeverjük a tejszínt a zúzott fokhagymával, a finomra aprított zöldfuszerekkel, a két egész tojással, pici sóval. Beledolgozzuk a krémsajtot, az elmorzsolt kéksajtot, a lereszelt füstölt sajtot és a nagyon apróra vágott camembert-t. Egy kizsírozott sütőedénybe rendezzük a krumplit, ráöntjük a mártást, villával eligazgatjuk, hogy egyenletesen jusson mindenhová. 180 fokos sütőben 45 percig sütjük. Frissen is finom, de melegítve még jobb. 'T'* . ízlés szerint-“-■»PP« tovább gazdagíthatjuk a rakott krumplinkat főtt tojással, sonkával, virslivel, hagymakarikákkal stb.
