Új Szó, 2022. november (75. évfolyam, 253-276. szám)
2022-11-11 / 261. szám
12 Sültcékla-krémleves Hozzávalók (6 főre): 1 kg cékla, 1 dl vörösbor, 5 ág friss kakukkfű (vagy 1 tk szárított), 1 liter zöldségalapié, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csipet őrölt római kömény, 2 ek zsiradék, só, bors, 1,5 dl kókusztejszín. Elkészítés: Lesúroljuk a céklagumókat, majd alufóliába csomagoljuk őket. (Lehet egyesével, de tehetünk több darabot is egy csomagba.) Tepsire rakjuk, és 180 fokos sütőben körülbelül egy óra alatt puhára sütjük. Ha kész, kicsit hagyjuk hűlni, majd lehúzzuk a héjukat. Egy fazékban, a zsiradékon, Kardinális szelet Hozzávalók (12 szelethez): A piskótához: 5 ek cukor, 5 ek liszt, 1 ek víz, 3 egész tojás, 3 tojássárgája. A tojáshabhoz: 9 dkg kristálycukor, 4 tojásfehérje. A krémhez: 10 dkg porcukor, 1 nagy nagy csipet őrölt fahéj, 10 g instant zselatin, 1 csomag vaníliás cukor, 1 kis üveg ízlés szerinti lekvár, 5 dl habtejszín. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 160 fokra. Először a piskótatésztát készítjük el: habot verünk 3 tojásfehérjéből és egy evőkanál vízből. A hat tojássárgáját (3+3) habosra keverjük a cukorral, majd több részletben hozzáforgatjuk a lisztet és a tojáshabot. A külön, nem a piskóta részeként felhasználandó tojáshabhoz kemény, fényes habot verünk a négy tojásfehérjéből a cukorral. A piskótamasszát és a tojáshabot külön-külön habzsákba töltjük (vagy a klasszikus hiánypótló zacskós megoldást alkalmazzuk). Egy nagy Energiatartalom 260 kcal sídet Nehézségi fok tepsibe sütőpapírt terítünk, amelyre 20 cm hosszú csíkokat nyomunk a két masszából, szépén, szorosan egymás mellé: három-három vékony csík piskótát, közé két-két csík tojáshabot - ez alkot egy-egy lapot. Összesen hat ilyen kis tésztalapra lesz szükség. Az előmelegített sütőbe toljuk, és 15-20 perc alatt megsütjük. Utána hagyjuk teljesen kihűlni. Habot verünk a tejszínből a vaníliás cukorral, a porcukorral és a fahéjjal. Ezt is habzsákba töltjük, valamint a lekvárt is. Elkezdjük a lapok összeállítását, 3-3 lapot töltünk be, tehát a végére két kardinálisunk lesz. Az alsó lapon két-két tésztacsík közepére nyomunk egy kis lekvárt, a tetejére bőven fahéjas tejszínhabot. Rárakjuk a középső lapot, arra ismét lekvár és hab jön, a tetejére pedig a legfelső lap kerül. Megszórjuk porcukorral, majd recés késsel vágjuk vastagabb szeletekre. Érdemes egy éjszakát pihentetni szeletelés és tálalás előtt. Párolt zöldséggel töltött palacsinta Hozzávalók (4 főre): 180 g finomliszt, 2 tojás, negyed tk só, bors, 3,5-4 dl világos sör, 3 ek olaj, 250 g karfiol, 250 g brokkoli, 150 g sárgarépa, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk ételízesítő, pici darab cseresznyepaprika, 1 dl zöldségalapié, 1 ek étkezési keményítő, 2-3 szál petrezselyemzöld. Elkészítés: A palacsintát sörtésztából készítjük: simára keverjük a lisztet a tojásokkal, a sóval és apránként annyi sörrel, hogy tejszínsűrűségű masszát kapjunk. Beledolgozunk 1 ek olajat, lefedjük, fél órát pihentetjük. Közben a zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A karfiolt és a brokkolii: apró rózsákra bontjuk, a sárgarépát felkarikázzuk. A hagymát finomra aprítjuk, megfonnyasztjuk 2 ek olajban. Rádobjuk az áttört fokhagymát és a sárgarépát, 1 percig élénk lángon pirítjuk, aztán hozzáadjuk az ételízesítőt, a cseresznyepaprikát, az alaplevet, végül a karfiolt és a brokkolit (ha mirelit, fagyos állapotban). Fedő alatt, mérsékelt lángon az egészet puhára, de még roppanósra pároljuk (kb. 15 perc). A sörtésztából 8 vastagabb palacsintát sütünk. Elkeverjük az étkezési keményítőt fél dl vízzel, a zöldséghez adjuk, éppen csak sűrűsödésig mérsékelt lángon megdinszteljük a finomra vágott vöröshagymát. Amikor enyhén karamellizálódni kezd, hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a felkockázott céklát. Sózzuk, borsozzuk, római köménnyel fűszerezzük, rádobjuk a kakukkfüvet. Felöntjük a borral és az alaplével. Fél órán át főzzük, míg a cékla teljesen meg nem puhul. A kakukkfűágakat eltávolítjuk. Hozzákeverjük a kókusztejszínt (felhasználás előtt érdemes kissé megmelegíteni, hogy egynemű legyen, a kicsapódott zsírja felolvadjon) - egy keveset érdemes félretenni belőle a díszítéshez. Botmixerrel pürésítjük. Pirítóst, bagettet kínálhatunk mellé. Ha túl intenzívnek találjuk a cékla ízét, kombinálhatjuk pl. édesburgonyával vagy akár almával www.ujszo.com Energiatartalom 170 kcal adag Nehézségi fok is: a batátát megsütjük a céklával együtt, az almát elég kockákra vágva belefőzni a levesbe. Energiatartalom 340 kcal adag Nehézségi fok forraljuk (1 perc), végül ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Arányosan elosztva megtöltjük vele Stefánia-vagdalt baconköntösben Hozzávalók (6 főre): 15 szelet bacon (kb. 200 g), 1 zsemle, 1,25 kg darált sertéshús, 1 nagy fej vöröshagyma, só, fél tk őrölt bors, 2 tk fokhagyma-granulátum, fél tk őrölt kömény, 3 tk fűszerpaprika, 2 tk szárított majoránna, 2 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, kb. 10 dkg eidami sajt, 50 g fagyasztott zöldborsó, fél piros kaliforniai paprika. Elkészítés: Előkészítünk egy hosszúkás, kb. 30x10 cm-es formát, a baconszeletekkel kibéleljük, úgy, hogy oldalt kilógjanak, hogy majd a húst beboríthassuk velük. A zsemlét vízbe áztatjuk. A húst egy keverőtálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk a fokhagyma-granulátumot. Mehet bele a nagyon finomra vágott hagyma, á kömény, a pirospaprika és a majoránna, majd beleütjük a tojásokat. A petrezselymet finomra aprítjuk, a húsos masszához keverjük a kinyomkodott zsemlével együtt, majd az egészet alaposan összedolgozzuk. A baconre rakjuk a hús kb. felét, elegyengetjük. A sajtból hasábokat vágunk, hosszában a húsos réteg közepébe fektetjük őket. A sajt egyik oldala mellé szórjuk a zöldborsót, a másik oldal mellé pedig az apró kockákra vágott kaliforniai paprikát. A megmaradt hússal a palacsintákat, zsebkendőszerűen összehajtjuk, és átforrósítjuk a sütőben vagy a mikrobán. Petrezselyemmel díszítve azonnal tálaljuk. Külön tálkában reszelt sajtot kínálhatunk hozzá. Könnyű főételként vagy sültek köreteként is tálalhatjuk. A palacsintákba töltött zöldségragu ízlés szerint variálható. befedjük a sajtot és a zöldségeket. Elegyengetjük a hús tetejét, ráhajtjuk a bacont. Megszurkáljuk egy villával, lefedjük alufóliával, és 160 fokra melegített sütőben 80 percig sütjük. Utána kivesszük a sütőből, eltávolítjuk a fóliát, leöntjük róla a levet, amit a hús engedett, és 190 fokon további 15 percig sütjük. Ismét kivesszük a sütőből, egy tepsit teszünk * a sütőforma gá - tetejére, egy határozott mozdulattal átfordít-g juk, hogy a hús PP a tepsire csuszszanjon. Grillfunkcióra állítjuk a sütőt, és 200-220 fokon további kb. 5 percig sütjük, amíg a bacon szépen meg nem pirul. A húst hagyjuk kicsit hűlni, mielőtt felszeletelnénk. Ízlés szerint rizzsel vagy burgonyakörettel is tálalhatjuk, a petrezselymes krumpli vagy rizs kifejezetten jól illik hozzá. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
