Új Szó, 2022. október (75. évfolyam, 227-252. szám)
2022-10-21 / 244. szám
HÉTVÉGI MENU Kel bimbós frankfurti leves 12. oldal 2022. október 21., péntek, 22. évfolyam, 37. szám Édes narancssárga tobzódás A sütőtök az őszi-téli időszak egyik kedvenc, változatosan felhasználható csemegéje: nemcsak leves, püré, egytálétel lehet belőle, hanem desszertekhez is szuper alapanyag. Ha pedig már egyszer elindultunk a ragyogó narancssárga nyomvonalon, a színben harmonizáló batátát és a sárgarépát is számításba vehetjük. Főleg, ha gyerek is van a családban: közeleg a halloween, némi szellemes dekorálással bármelyikből lehet vicces ünnepi édesség. Vagy egyszerűen csak egy finom falat kávé, tea mellé. Sárgarépás barfi Hozzávalók (10 adaghoz): 50 dkg sárgarépa (tisztítva mérve), fél bögre cukor, negyed bögre kukoricakeményítő, '1 bögre víz, 2 ek ghí vaj. Valamint: kókuszreszelék a szóráshoz, dió, mandula, pisztácia a díszítéshez (opcionális). Elkészítés: A megtisztított, karikákra vágott sárgarépát főzzük vagy pároljuk puhára, majd szűrjük le, hagyjuk teljesen kihűlni. Turmixgépben dolgozzuk teljesen sima krémmé, közben adagoljuk hozzá a cukrot, a kukoricalisztet és az 1 bögre vizet. A teljesen sima pépet öntsük át egy vastagabb falú, nagyobb serpenyőbe, közepes lángon, folyamatosan kevergetve kezdjük el hevíteni. Amikor a keverék érezhetően sűrűsödni kezd, adjunk hozzá 2 ek ghít (az indiai eredetű vajféle bioélelmiszereket kínáló boltokban nálunk is beszerezhető). Hevítve kevergessük mindaddig, Energiatartalom 100 kcal amíg a massza nem kezdi megtartani az alakját, el nem válik az edény falától. Egy dobozt vagy egy közepes méretű, peremes tepsit béleljünk ki sütőpapírral. Öntsük át bele a Batátás-piIlecukros kocka Hozzávalók (25 kockához): A korpuszhoz: 2 bögre kekszmorzsa (kb. 2 kisebb csomag graham kekszből, háztartási keksszel, zabkeksszel stb. is helyettesíthető), negyed bögre kristálycukor, fél tk só, 10 ek olvasztott vaj. A töltelékhez: 425 g pürésített főtt vagy párolt édesburgonya, Sütőtökös rolád Hozzávalók (12 szelethez): A tésztához: 100 g liszt, fél tk sütőpor, fél tk szódabikarbóna, negyed tk só, negyed tk őrölt fahéj, negyed tk gyömbér, szerecsendió és szegfűszeg (ill. ízlés szerint), 3 nagy tojás (szoba-hőmérsékletű), 200 g kristálycukor, 2/3 bögrényi sütőtökpép (sült sütőtök krémes belseje, pépesítve, szoba-hőmérsékletű), fél tk vaníliakivonat. A töltelékhez: 230 g natúr sajtkrém (szoba-hőmérsékletű), 120 g porcukor, 6 ek vaj (szoba-hőmérsékletű), 1 tk vaníliakivonat. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Készítsünk elő egy nagyobb (kb. 40x25 cm-es) tepsit: béleljük ki sütőpapírral úgy, hogy a rövidebb végeinél a papír kissé túlnyúljon a széleken, majd vékonyan vajazzuk ki. Energiatartalom 330 kcal szelet Nehézségi fok masszát, simítsuk el, hogy egyenletes réteget kapjunk. Hagyjuk hűlni és szilárdulni legalább egy órát. Utána falatnyi kockákra vágva forgassuk finom szemű kókuszreszelékbe. ízlés szerint 3 ek kristálycukor, 2 nagy tojás, 1 tk vaníliakivonat, 1 tk őrölt fahéj, 1 tk őrölt gyömbér, másfél bögre tejszín. A tetejére: 1 zacskó apróbb szemű pillecukor. Energiatartalom 250 kcal kocka Nehézségi fok Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy kb. 25x25 cm-es, peremes tepsit béleljünk ki sütőpapírral. Konyhai robotgépben zúzzuk morzsásra a graham kekszet a cukorral és a sóval. Adjuk hozzá az olvasztott vajat, és addig keverjük, Egy közepes keverőtálban vegyítsük össze a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót, a fahéjat, a szerecsendiót, a gyömbért és a szegfűszeget. Egy külön, nagy keverőtálban elektromos kézi mixerrel habosítsuk ki a kristálycukrot és a tojást. Keverjük hozzá a .sütőtököt és a vaníliakivonatot. Spatulával forgassuk bele á lisztes keveréket, amíg össze nem áll. Öntsük a masszát az előkészített tepsibe, egyenletes rétegben, kicsit mozgassuk meg a tepsit. Előmelegített sütőben süssük kb. 13-15 percig. Ha a tésztánk kész, a kilógó sütőpapírszegélyeket megfogva ügyesen áthelyezzük dióval, mandulával, pisztáciával is díszíthetjük a kockák tetejét. A zselés állagú, változatos ízesítésű kis kockákat balkáni desszertként (pl. lokum néven) ismertük meg. Ez egy indiai változata. míg az állaga nedves homokra nem emlékeztet. Nyomkodjuk a tepsi aljába, toljuk a sütőbe, és 10 perc alatt süssük aranybarnára. Közben keverjük össze a töltelék hozzávalóit teljesen egynemű masszává. Amint a korpusz kész, a tölteléket öntsük a tepsibe, toljuk vissza a sütőbe, és süssük tovább nagyjából 50 percig. Akkor jó, ha a töltelék már megszilárdult, a közepe sem remeg. A tepsit vegyük ki a sütőből, hagyjuk kissé hűlni. A sütőt kapcsoljuk grillfokozatra. A süti tetejét szórjuk meg a minipillecukorral, toljuk vissza a sütőbe 1-2 percre: éppen csak annyi időre, hogy a pillecukor kissé megpiruljon. Szeletelés és tálalás előtt hagyjuk teljesen kihűlni. Sütőtökös sajttorta Hozzávalók (kb. 23-24 cm-es kapcsos tortaformához, 12 szelethez): A korpuszhoz: 20 dkg háztartási keksz, 10 dkg pekándió, 1 csipet só, 2 nagy ek juharszirup, 125 g vaj. A sütőtökös sajtkrémhez: 50 dkg sült sütőtök (tisztán számolva), 1 tasak vaníliás cukor, pici szegfiűbors és szerecsendió, 3 ek tejföl, 45 dkg krémsajt, 20 dkg nádcukor, 2 tojás, 1 tojássárgája, 2 ek finomliszt. Elkészítés: A kekszet, a pekándiót, a sót és a juharszirupot késes aprítóban morzsásra dolgozzuk Hozzáadjuk az olvasztott vajat, és alaposan elketejfölt, és krémesre turmixoljuk. Egy nagy tálban a krémsajtot habosra keverjük a nádcukorral. Hozzádolgozzuk egyesével a tojásokat, plusz a tojássárgáját. Energiatartalom 405 kcal szelet Nehézségi fok Beleszórjuk a lisztet is, és csomómentesre keverjük. Több részletben hozzákanalazzuk a sütőtökpürét, és óvatos mozdulatokkal elkeverjük benne. A sütőtökős krémsajtot a közben kihűlt tortaalapra simítjuk, verjük. Egy 23 cm-es, kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral. Beleegyengetjük a kekszmorzsát, egyletesen letapogatjuk, majd 200 fokra előmelegített sütőben 15 percet sütjük. A sütőtökös krémhez a megsült, kihűlt tök húsát kikanalazzuk a héjából, egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a szerecsendiót, a szegfuborsot, a és 150 fokos sütőben 70 percig sütjük. A sütési idő lejártával kapcsoljuk le a sütőt, de a sajttortát még \ hagyjuk 10 percet csukott ajtó mögött pihenni, majd további fél órát pihentessük résnyire nyitott ajtónál. A szoba-hőmérsékletűre hűt sajttortát rakjuk egy éjszakára hűtőbe, másnap pedig vizes késsel szeleteljük. egy hőálló munkafelületre a tökös piskótalapot. A papírral tekerjük fel, a rövidebb vége felől haladva. Ha szükséges, kössünk egy szalagot a rolád köré, hogy a sütőpapír ne csússzon szét. Emeljük rácsra, hagyjuk teljesen kihűlni 2-3 óra alatt. Közben készítsük el a tölteléket. Közepes keverőtálban elektromos kézi mixerrel keverjük simára a krémsajtot, a porcukrot, a vajat és a vaníliát. Lassan tekerjük ki a roládot, kenjük meg a töltelékkel a piskótalapot, úgy, hogy a szélek mentén körülbelül egycentis szegély üresen maradjon. Tekerjük fel újra a roládot, de már a sütőpapír nélkül. Helyezzük tálcára, fedjük le sütőpapírral vagy fóliával, és legalább 1 órára tegyük a hűtőbe. ízlés szerint kis porcukorral megszórva, nagyjából 2 cm vastag szeletekre vágva kínáljuk.
