Új Szó, 2022. szeptember (75. évfolyam, 203-226. szám)
2022-09-09 / 209. szám
12 . www.ujszo.com pihentetjük-puffasztjuk. Közben a fahéjat összekeverjük a porcukorral. A dió felét darabosra-durvára vágjuk, a maradékot ledaráljuk, utóbbit összekeverjük a zsemlemorzsával. A szilvaszemeket megmossuk, tiszta konynergiata italom 730 kcal adag Mehézségi fok harunaDa nempergetve felitatjuk róluk a vizet, aztán félbevágjuk és kimagozzuk őket. Egy közepes méretű, mélyebb tűzálló tálat kikenünk 1 ek vajjal, beszórjuk a darált diós-zsemlemorzsás keverékkel. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tojásokat kettéválasztjuk, a tojásfehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. 200 g vajat habosra keverünk a maradék 100 g kristálycukorral és a vaníliás cukorral, egyenként beledolgozzuk a tojások sárgáját, majd a tojáshab felét. Több részletben hozzáforgatjuk a beáztatott kiflit, végül óvatosan összeforgatjuk a maradék tojáshabbal (tocsogós, lágy, levegős masszát kapunk). A felét a tálba simítjuk, beterítjük a szilvával, megszórjuk a darabos dióval és 3 ek fahéjas porcukorral. Tetejére kanalazzuk a maradék masszát, aztán mogyorónyi darabokban megpöttyözzük 2 ek vajjal. Középső bordamagasságon enyhe pirulásig sütjük (45-50 perc). Tálalás előtt 8-10 percig pihentetjük (tűzforró a belseje), a tetejét meghintjük a maradék 1 ek fahéjas porcukorral. Langyosan a legfinomabb. Vaníliásodét adhatunk hozzá. Szilvás kiflifelfújt Hozzávalók (8 főre): 8 közepes kifli (vagy császárzsemle, de kalácsból, kenyérből is elkészíthető), 1 citrom héja, 100+100 g kristálycukor, 8 dl tej, 1 tk őrölt fahéj, 4 ek porcukor, 150 g dió, 1 ek zsemlemorzsa, 1,2 kg érett, de nem túl puha szilva, 200 g lágy vaj + 3 ek vaj, 8 tojás, só, 2 tasak bourbon vaníliás cukor. Elkészítés: A kifliket vastagabb karikákra vágjuk, mély tálba szórjuk. A citromot alaposan megmossuk, sárga héját (pl. zöldséghámozóval) ujjnyi széles csíkokban lehántjuk, és 100g cukorral együtt a tejhez adjuk. Éppen csak felforraljuk, a kiflire szűrjük, lazán összeforgatjuk, és 25-30 percet EGY PROBAT MEGER így készül a szilvasajt A birsalmasajt sokak nagy kedvence - a jó hír pedig az, hogy valami nagyon hasonló szilvából is elkészíthető. Hozzávalók: 2 kg szilva, 1 kg zselésítő cukor (hozzáadott pektinnel), ízlés szerint citromlé. Elkészítés: A szilvát mossuk meg, vágjuk negyedekre, magozzuk ki. Rakjuk egy nagyobb fazékba, öntsünk alá 500 ml vizet, forraljuk fel. Lefedve, mérsékelt lángon pároljuk tovább kb. 45 percig, illetve míg a szilvánk sűrű, sötétvörös péppé nem fő. Ekkor passzírozzuk át sűrű szövésű szűrőn egy másik edénybe, ügyelve arra, hogy a lehető legtöbb gyümölcslevet és gyümölcspépet hasznosítsuk. Az így kapott menynyiséget érdemes lemérni, és azonos mennyiségű cukrot adni hozzá. A cukorra] elkevert pépet addig kevergetjük mérsékelt lángon, míg a cukor teljesen fel nem oldódik. Hozzáadjuk a citromlevet, magasabbra állítjuk a hőt, a keveréket felforraljuk, és folyamatosan kevergetve kb. 25 percig forrni hagyjuk. Akkor jó, amikor olyan sűrű, hogy a fakanál kevergetés közben 1-2 másodpercre nyomot hagy benne. (Zselésítő cukor helyett hagyományos kristálycukorral is elkészíthető, de türelemre lesz szükségünk: a szilva víztartalmától függően 2-3 órát kell főzni, míg eléri a megfelelő állagot.) A sűrű masszát steril üvegekbe töltjük, lezárjuk, hagyjuk megdermedni. Legalább 6 hónapig eláll. Fogyasztáskor úgy szeletelhető, mint a birsalmasajt. Azt a mennyiséget, amelyet belátható időn belül (mihamarabb) szeretnénk elfogyasztani, le sem kell zárnunk. Töltsük tetszőleges formákba, pl. muffinformába, kisebb tepsibe vagy sütőtálba, befőttesüvegbe; ezeket érdemes előtte vékonyan olívaolajjal kikenni, így a szilvasajt könnyen kicsúsztatható lesz belőle. A formát/formákat néhány órára alacsony fokozatra állított sütőbe tolhatjuk, ezzel is gyorsítva, fokozva a szilárdulását, sűrűsödést. Miután kihűlt, fogyasztható. Különféle sajtokhoz, sós kekszekhez kínálva igazi különlegesség. Még izgalmasabbá tehetjük a szilvasajtunkat, ha fűszerekkel is ízesítjük: a gyümölcshöz párolás közben hozzádobhatunk egy rúd fahéjat (ezt utóbb eltávolítjuk), a főzés végén, a sűrű péphez pedig ízlés szerint keverhetünk egy kevés finomra vágott friss zsályalevelet. Elkészítés: A karalábét és a burgonyát meghámozzuk, megmossuk, apróra felkockázzuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, 1 zöld hagymaszárat félreteszünk a díszítéshez, a többit finomra vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, megfonnyasztjuk benne a hagymát, rádobjuk a karalábét és a burgonyát. Élénk tűzön 3-4 percig pirítjuk, aztán hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az elmorzsolt leveskockákat, és felöntjük 1,2 liter vízzel. Félrebillentett fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára főzzük. Körülbelül 4 evőkanálnyi karalábé- és burgonyakockát szűrőkanállal t kiemelünk a levesből, félretesszük, melegen tartunk. A maradék leveshez adjuk a tejfölt, majd a benne főtt zöldségekkel együtt, botmixerrel sima krémmé turmixoljuk. ízlés szerint utánsózzuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük, 2 percig forraljuk. Felkarikázzuk a félretett hagymaszárat. A baconszeleteket teflonserpenyőben, zsiradék hozzáadása nélkül pirosra-ropogósra sütjük. A levest mélytányérokba szedjük, közepükre halmozzuk a félretett darabos zöldséget, a szalonnacsíkokat, végül a hagymaszárkarikákkal megszórva, forrón tálaljuk. Pirított zsemlekockát kínálhatunk mellé. Sajtos-túrós pogácsa Hozzávalók (nagy adaghoz, 8 főre): A krémhez: 10 dkg margarin, 25 dkg túró, 15 dkg sajt, 1 mk só, fél mk bors. A tésztához: 60 dkg finomliszt, 2.5 dkg friss élesztő, 1 tk cukor, 2.5 dl tej, 3 mk só, 1 tojássárgája, 2 ek tejföl, 10 dkg margarin. A tetejére: 1 tojás, 10 dkg sajt. Elkészítés: A krémhez a túrót alaposan áttörjük, a margarinnal habosra keverjük, sózzuk, borsozzuk. A sajtot lereszeljük. A tésztához a tejben a cukorral együtt felfuttatjuk az élesztőt, majd a liszthez adjuk. Beleteszszük még a 3 tk sót, a tejfölt, a puha margarint, a tojássárgáját. Alaposan kidagasztjuk, meleg helyen kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. Utána lisztezett felületen kb. 1 cm vastagra, téglalap alakúra nyújtjuk a megkelt tésztát. Egy kanál domború oldalával szépen elsimítjuk rajta a túrókrémet. Rászórjuk a 25 Energiatartalom 640 kcal dkg reszelt sajtot. Meghintjük a sóval és a borssal. A tésztát képzeletben 3 vízszintes sávra osztjuk. A felső sávot a közepére, lefelé hajtjuk, az alsó sávot alulról felfelé haladva ráhajtjuk. Az így kapott sáv mindkét végét, balról és jobbról is középre hajtjuk. Konyharuhával letakarva 20 percet pihentetjük, majd megint kinyújtjuk, megint hajtogatjuk. Üjabb 20 perc elteltével ezt még egyszer megismételjük. Közben előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A végén kb. kétujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, és egy lisztbe mártott, közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Ä pogácsákat a két tenyerünk között kicsit megsodorjuk, így szép magasak lesznek. Sütőpapírral bélelt tepsibe pakoljuk őket, egymástól kicsit távolabb, a tetejüket lekenjük egy egész, felvert tojással és megszórjuk reszelt sajttal. A tepsiben még kb. 20 percet kelesztjük őket. Az előmelegített sütőben - hőlégkeveréssel - 25 perc alatt sülnek készre. Fokhagymás-rozmaringos sertéscomb Hozzávalók (4 főre): 600 g sertéscomb (sovány tarjából is készíthető), 8 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej hagyma, 1 ág rozmaring (kb. 1Ó cm-es), 2 ek olaj, só, bors, 2 ek finomliszt, 1 mk őrölt köménymag, 1,5 dl száraz fehérbor. Elkészítés: A fokhagymát és a hagymát meghámozzuk, a hagymát vastagabb karikákra vágjuk, a fokhagymagerezdeket tenyérrel vagy kés lapjával kissé ellapítjuk. A rozmaringot leöblítjük, levélkéit lecsipkedjük, néhány bóbitát félreteszünk a díszítéshez. A húst megmossuk, felitatjuk róla a nedvességet, vékonyan felszeleteljük. Az olajat felforrósítjuk egy serpenyőben. A hússzeleteket meghintjük sóval, frissen őrölt Energiatartalom 305 kcal adag Nehézségi fok borssal és fátyolnyi liszttel, majd mindkét oldalukat megkapatjuk az olajban. Hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a rozmaringot, megszórjuk a köménymaggal, felöntjük a borral, és fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára pároljuk (40-45 perc). A húst a félretett rozmaringgal díszítve tálaljuk. Krumplipürét, párolt rizst, hagymás tört burgonyát kínálhatunk mellé. Vegyes idénysaláta, savanyúság, őszibarack- vagy szilvabefőtt illik hozzá.
