Új Szó, 2022. szeptember (75. évfolyam, 203-226. szám)
2022-09-09 / 209. szám
Újra megtöltjük a tízórais dobozt 13. oldal 2022. szeptember 9., péntek, 22. évfolyam, 31. szám Kötelező szilvakörök - nem cs Szilvás-őszibarackos rétes Hozzávalók (3 kis rúdhoz, 12 szelethez): A rudakhoz: 12 kész réteslap, 150 g vaj, porcukor a szóráshoz. A morzsához: 100 g zsemlemorzsa, 50 g vaj, 50 g kristálycukor, 1 tasak bourbon vaníliás cukor. A töltelékhez: 40 dkg nem túlérett szilva, 40 dkg őszibarack, 80 g kristálycukor, 1 ek citromlé, fél tk őrölt fahéj. Elkészítés: A morzsához szárazon aranysárgára pirítjuk a zsemlemorzsát, hozzáadjuk a vajat, a cukrot és a vaníliás cukrot, további 1 percig pirítjuk, majd tányérra csúsztatva hagyjuk kihűlni. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Energiatartalom 250 kcal szelet Nehézségi fok Idén a hőség miatt gyorsan a végére érünk a hagyományosan augusztusban-szeptemberben tomboló szilvaszezonnak: együk hát, amíg frissen hull az ölünkbe a fáról. A nagy klasszikusokat ilyenkor egyszerűen kötelező elkészíteni. A szilvás gombócot, a szilvás rétest, a szilvás lepényt vagy éppen a szilvás kiflifelfúj tat mindenki szereti, ráadásul egy jó levessel felvezetve kész is a hétvégi ebéd! Ha pedig marad még egy-két kiló a sötétlila szemekből, a befőzős vonalon haladhatunk tovább. A töltelékhez a gyümölcsöket kimagozzuk, mérettől függően negyedekbe, nyolcadokba vágjuk, összeforgatjuk a cukorral, a citromlével, a fahéjjal, legutoljára a morzsával. Felolvasztunk 150 g vajat. 4 réteslapot konyharuhára fektetünk, lapokra bontva megpötytyözzük a vajjal, a felső lapot teljesen megkenjük. A széleken 3-3 cm-t kihagyva megszórjuk a töltelék harmadával, felhajtjuk rá az oldalsó tésztaszéleket, majd a konyharuha segítségével szorosan feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük a rudat, úgy, hogy a hajtás kerüljön alulra, és azonnal megkenjük olvasztott vajjal. Megtöltjük a maradék 2x4 réteslapot is, azonnal az előmelegített sütőbe toljuk, és enyhe pirulásig sütjük (25-30 perc). A tepsiben hagyjuk langyosra hűlni, aztán vastagabb szeletekre vágjuk, és porcukorral megszórva tálaljuk. ízlés szerint 1-2 gombóc vaníliafagylaltot is adhatunk hozzá. Szilvás gombóc Hozzávalók (6 fóré, 24 darabhoz): 1 kg főzni való, lisztes krumpli, 50 dkg szilva, 130 g vaj, 350 g finomliszt (+ a nyújtáshoz), só, 100 g zsemlemorzsa, 24 kockacukor, 1 tk őrölt fahéj, fahéjas porcukor a szóráshoz. Elkészítés: A krumplit megmossuk, és enyhén sós vízben, héjában megfőzzük. A szilvát megmossuk, tiszta konyharuhába forgatva szárazra töröljük, a szemeket kettévágjuk, kimagozzuk. (Ha nagyobbak, negyedelhetjük is őket.) A megfőtt krumplit leszűrjük, még melegen megpucoljuk, áttörjük, majd lazán szétterítjük, és hagyjuk langyosra hűlni. Hozzáadunk 30 g vajat, 1 csipet sót, aztán egyenletesen a tetejére szitáljuk a lisztet, és lágy, rugalmas tésztává gyúrjuk az egészet. (A liszt pontos mennyisége a krumpli víztartalmától függ: kezdjük 300 g-mal, a maradékot akkor adjuk hozzá, ha szükséges. A túladagolt liszttől kemény lesz a gombóc.) A tésztát konyharuhával letakarjuk, és 10-15 percet pihentetjük - nem többet, men nyúlóssá válik. Közben egy nagyobb lábasban felteszünk forrni 5 liter vizet. Energiatartalom 145 kcal darab Nehézségi fok • •• Liszttel alaposan meghintett munkalápon 0,5 cm vastagra nyújtjuk a tésztát, és 24 db, nagyjából 6x6 cm-es, szabályos négyzetre vágjuk. Mindegyikre 1 szem szilvát, annak közepébe pedig 1 kockacukrot teszünk, és 1 csipet őrölt fahéjat szórunk rá. A négyzetek csúcsait felhajtjuk, közepükből kicsípjük a fölösleges tésztát, hogy ne legyen olyan vastag, és két tenyerünk között gombóccá gömbölyítjük. A gombócokat liszttel megszórt konyharuhára sorakoztatjuk. 1 tk sót adunk a forrásban lévő vízhez, majd óvatosan beleeresztjük a gombócok felét. Szűrőkanállal alájuk nyúlva óvatosan elválasztjuk őket az edény aljától (könnyen leragadnak és kiszakadhatnak), majd miután a víz színére emelkedtek, gyöngyöző forralással további 3-5 percig főzzük őket. Közben szárazon aranybamára pirítjuk a zsemlemorzsát, belekeverjük a maradék 100 g vajat, a felét mélyebb tálba szedjük. Szűrőkanállal kiemeljük a gombócokat a vízből, jól lecsepegtetjük, a tálba szedett zsemlemorzsára tesszük, lefedjük. 2-3 perc múlva a fedőt az edény tetejére szorítjuk, és laza, dobáló-köröző mozdulattal összerázzuk az egészet. (Ennyi idő alatt egy kissé „megszilárdul” a tészta, így a gombócok formásak maradnak, nem is szakadnak ki.) A leírt módon kifőzzük a második adag gombócot is, és abba a lábasba szedjük, amelyben a zsemlemorzsát pirítottuk. 2-3 perc múlva ezt is összerázzuk és a többi gombóchoz adjuk. Megszórjuk fahéjas porcukorral, és azonnal tálaljuk, mert frissen az igazi. Készíthetünk egyszerre nagyobb mennyiséget is, mert jól tűri a mélyhűtést. A nyers gombócokat tálcára terített, liszttel megszórt konyharuhára rakosgatjuk, és fededenül betesszük a mélyhűtő gyorsfagyasztó rekeszébe. 2 óra múlva nejlontasakokba zárjuk, így tesszük vissza a mélyhűtőbe. Felhasználáskor fagyos állapotban dobjuk a gombócokat a forrásban lévő vízbe, a többi ugyanaz. ak gombóccal Mire jó a szilva? Kalóriaszegény, nem tartalmaz telített zsírokat, ellenben vitaminokban, ásványokban, rostokban is gazdag, ami mind-mind hozzájárul az egészségünk fenntartásához. A szilvát a népi gyógyászatban elsősorban hashajtóként használták. Elősegíti az anyagcserét az emésztőrendszerben, vízhajtó hatása is van. A szilva kiváló C-vitamin-forrás. Elsősorban a mirabella fajtái értékes forrásai az A-vitaminnak és a béta-karotinnak. Az A-vitaminnak jótékony hatása van a látásra, a bőrre és a nyálkahártya egészségének a megőrzésére. K-vitaminja fontos a véralvadáshoz, a csontok fejlődéséhez, emellett segít az Alzheimer-kór kezelésében. A gyümölcs jelentős mennyiségben tartalmaz olyan antioxidánsokat is, melyek fontos szerepet játszanak Ifjg az öregedési folyamatok lassításában. A szilva gazdag olyan ásványi anyagokban, mint a magnézium, a kálium, a vas és a fluorid. A vasnak vörösvérsejtképző hatása van. A kálium a sejtek és a testnedvek fontos összetevője, ami szabályozza a szívverést és a vérnyomást. Mákos-szilvás lepény (kelt tésztából) Hozzávalók (egy nagy, kb. 40x30 cm-es tepsihez, 6 fóré): A tésztához: 300 g liszt, 25-30 g friss élesztő, 50 g porcukor, 150- 200 ml tej, 2 tojássárgája, 25 g zsír, 25 g vaj. A tetejére: 600 g szilva, 4-5 ek kristálycukor, 1 tk fahéj, 50 g darált mák, valamint (opcionálisan) 2 tojásfehérje, 80 g porcukor. Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, elkeverünk benne egy teáskanál porcukrot, majd belemorzsoljuk a friss élesztőt. Hagyjuk felfütni (5-10 perc). Közben kimérjük és összeszitáljuk a lisztet, a porcukrot. A vajat és a zsírt megolvasztjuk. A felfütott élesztőbe beleütjük a két tojássárgáját, majd a nedves keveréket a lisztes keverékhez öntjük, és robotgép dagasztókarjával dagasztani kezdjük. A zsiradékot apró részletekben öntjük hozzá. Akkor jó, ha elválik az edény falától. Ekkor megszórjuk kis liszttel a tészta tetejét, és letakarva a duplájára kelesztjük (30-40 perc). Közben a sütőt előmelegítjük 180 fokra. Megmossuk, kimagozzuk, hoszszában negyedekre vágjuk a szilvát. Kimérjük a mákot. (A szilvát nyersen is a tésztára tehetjük, de előbb egy lábasban kissé meg is párolhatjuk, a cukrot és a fahéjat hozzáadva.) Ha megkelt a tészta, lisztezett deszkán tepsi méretűre nyújtjuk, és a sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük. A tetejét kirakjuk a szilvával, rászórjuk a mákot, Energiatartalom 555 kcal adag Nehézségi fok a cukrot és a fahéjat. Az előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Ehhez a tésztához 2 tojássárgája szükséges. Ha nem akarjuk veszni hagyni a fehérjét, illptve nincs más ödetünk a felhasználására, verjük habbá 80 g porcukorral, 30 perc után a habot kenjük el a lepény tetején, és toljuk vissza további 10 percre a sütőbe, míg aranyszínűre nem pirul.
