Új Szó, 2022. augusztus (75. évfolyam, 177-202. szám)
2022-08-05 / 181. szám
12 www.ujszo.com Hamis kovászos uborka télire Hozzávalók (egy 5 literes üveghez): 3 kg uborka, 2 csokor kapor, 4-6 gerezd fokhagyma, kevés friss torma (megtisztítva, csíkokra vágva), 4-5 babérlevél, víz, literenként 1,5 púpozott ek só, 1 nagy krumpli. Elkészítés: Alaposan megmossuk, megdörzsöljük a közepes méretű uborkákat. A végüket levágjuk, majd egy éles, vékony pengéjű késsel hosszában 3 csíkban bevagdossuk őket, úgy, hogy a végek egyben maradjanak. A krumplit megmossuk, megpucoljuk, karikákra vágjuk. A felét lerakjuk egy 5 literes üveg aljába, erre halmozzuk a kapor felét, rádobunk 1-2 csíknyi tormát, 2-3 gerezd fokhagymát (megtisztítva). Aki szereti, akár egy fej fokhagymát is rakhat hozzá, ez is kovászolódik, fogyasztható, finom. Az uborkákat állva, szorosan egymás mellett rakjuk az üvegbe, közéjük csúsztatva a babérleveleket. A tetejére rakjuk a maradék kaprot, fokhagymát, majd az egészet krumpliszeletekkel fedjük le. A torma enyhén lassítja az erjedést. A télire eltett kovászos uborkánkhoz rakhatunk pár meggy- vagy szőlőlevelet is, ugyanez a hatásuk. A megtöltött üveget felöntjük langyos, sós vízzel. A tartós eredmény reményében kissé erősebb sóoldatot készítsünk: 1 liter vízhez másfél púpozott evőkanálnyi sóval számoljunk. Az uborkát csavaros tetejű, jól záródó üvegben erjesszük. Legalább 20 fok legyen a környezet hőmérséklete, de a nagyon meleg helyeket kerüljük - kánikulában inkább a hűvös kamrába tartsuk az üveget, ne az ablakban. Az üveg alá tegyünk egy tálcát, az első napokban, amikor a heves erjedés zajlik, a szorosan zárt kupak alól is ki fog folyni némi lé. Ebben a szakaszban a tetőt egyszer-egyszer kissé meglazíthatjuk, hogy távozzanak a felesleges gázok, de ne vegyük le az üvegről. Ha lecsendesedett az erjedés, az üveg mehet a kamra polcára. Felbontás után ezt a változatot is hűtőben kell tárolni. szorosan — a zöldbabokat. Nyomkodjuk közéjük a kettévágott fokhagymagerezdeket is. Ha az üveg nagyjából megtelt zöldbabbal, mehet rá a maradék kapor. Felöntjük a sós vízzel és az egészet lezárjuk a másik szelet kenyérrel. Az üveget alufóliával vagy egy kisebb tányérral lazán lefedjük. Meleg helyen 2-3 nap alatt elkészül. Utána érdemes átrakni egy másik üvegbe vagy dobozba, a kenyeret kidobni, a levet átszűrni. Kapor helyett használhatunk tárkonyt, majoránnát, oregánót vagy bazsalikomot. Kovászos zöldbab Hozzávalók (egy 3 literes üveghez): 50-60 dkg zöldbab, 5 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, kb. 2,5 liter víz, literenként 1 ek só, 2 szelet kenyér, ízlés szerint szemes bors. Elkészítés: A felmelegített vízben elkeverjük, feloldjuk a sót. A zöldbabok száras végét levágjuk, a zöldséget alaposan megmossuk. A sterilizált üveg aljába teszünk egy szelet kenyeret, megszórjuk a szemes borssal. Rátesszük a kapor felét, majd - lehetőleg állítva, Kovászos cékla Hozzávalók (egy 3 literes üveghez): 1 kg cékla, 2 szelet kenyér, 2,5 1 víz, literenként 1 ek só, ízlés szerint fűszerek (fokhagyma, babérlevél, borókabogyó, bors, koriandermag), 1 csokor zöldfüszer (pl. kapor, tárkony, rozmaring). Elkészítés: A céklát mossuk és hámozzuk meg, szeleteljük fel ujjnyi vastag darabokra. Az apró bébicéklát egészben is elrakhatjuk. A vizet tegyük fel forrni, majd zárjuk el alatta a lángot és rakjuk bele a szemes fűszereket. A tisztára mosott befőttesüveg aljába rakjuk le az egyik szelet kenyeret, a zöldfüszert, erre helyezzük el a céklaszeleteket, majd öntsük rá a fűszeres, kézmelegre hűtött vizet, egészen az üveg nyakáig. Fedjük le a második kenyérszelettel, majd takarjuk le egy kistányérral (esetleg tiszta gézlappal vagy más szövettel). Helyezzünk az üveg alá egy tálcát. Állítsuk meleg helyre. 4-5 nap alatt elkészül, ekkor szűrjük le, majd tároljuk a hűtőben vagy kifejezetten hűvös helyen. 1. kis színes Kovászosuborkakrém leves Hozzávalók (4 főre): 4 nagyobb kovászos uborka (felkockázva), 3 dl kovászosuborka-lé, 3 dl leszűrt, hideg zöldségleves, 3 dl natúr joghurt, fél gerezd fokhagyma (lereszelve), 5 dkg füstölt császárszalonna (felkockázva), olívaolaj (a tetejére). Elkészítés: A kovászos uborkát apróra kockázzuk, hozzáadjuk a levét, a hideg, leszűrt zöldséglevest, a lereszelt fokhagymát és a joghurtot. Nagy teljesítményű robotgéppel vagy botmixerrel az egészet simára turmixoljuk, szükség szerint átszűrjük. Néhány órára (esedeg egész éjszakára) a hűtőbe tesszük. Tálaláskor a tetejére ropogós porcot szórunk, amelyhez serpenyőben kisütjük a felkockázott császárszalonnát, majd konyhai papírtörlőn leitatjuk a zsírját. A levest behűtve, a szalonnával megszórva és pici olívaolajjal meglocsolva fogyasztjuk. ízlés szerint a szalonnapörc elhagyható, helyette fokhagymás pirítóskockákat szórhatunk a levesre. 2. kis színes így készül az Újházi-fröccs Közismert magyar gasztrolegenda, hogy a ma is népszerű Újházi-tyúkhúsleves Újházi Ede színész nevét viseli: a mai Gundel elődjében, a Wampetics vendéglőben a komikus törzsvendégnek számított, saját asztalt tartottak fenn a számára, sőt, a kitüntetett figyelem odáig ment, hogy elképzelései szerint készítették el az egyes fogásokat. így a nevét őrző tyúklevest is. Ugyanennél a törzsasztalnál született meg az Újházi-fröccs: 2 dl olaszrizling 1 dl jéghideg kovászosuborka-lével. AKCIÓS AKCIÓ, AMÍG A KÉSZLET TART! Mmtöttük,hogyjumm hozza, Mivel a Vasárnap az asztalon sorozat 7 kiadásából már 4 az utolsó darabig elfogyott, AKCIÓT hirdetünk a raktáron még korlátozott számban fellelhető 3 könyvre. Ha valaki esetleg lemaradt róluk, vagy értékes, hasznos ajándékot keres, most még jelentős megtakarítással beszerezheti őket: 7le késlekedjék, rendelje meg most, amíg a készlet tart! vasarnafv „r aáxtoTM* I Aki mind a négyből rendel, annak mindössze 7,33 €-ra jön ki darabja. Ezzel is hozunk valamennyitől^ ' a konyhára. Az Ön cs0tW° konyhájára. o*> i Rendelje meg a szakácskönyveket a vasarnap.com/aktualis/szakacskonyv oldalon, vagy a vasarnap@vasarnap.com címen
