Új Szó, 2022. július (75. évfolyam, 152-176. szám)
2022-07-15 / 163. szám
12 IZVILAG 2022. JULIUS 15. www.ujszo.com Indiai tikka csirkenyárs Hozzávalók (4 főre): 3 nagy csirkemellfilé (nagyobb kockákra vágva), 75 g görög joghurt, 1 ek finomra reszelt gyömbér, 1 ek zúzott fokhagyma, 1 ek madras curry por, 1 tk őrölt kömény, 1 tk kurkuma, 1 tk füstölt paprika, 2 tk enyhe csilipor, 1 ek citromlé. Elkészítés: A húsdarabokat tegyük egy tálba. Keverjük össze alaposan Energiatartalom 220 kcal adag Nehézségi fok a többi hozzávalót, öntsük a csirkére, forgassuk össze, majd a tálat tegyük pár órára a hűtőbe (még jobb egy éjszakára). Másnap vegyük elő a csirkét, egy órát hagyjuk szobahőmérsékle-' ten, hogy ne teljesen hidegen kerüljön a grillre. A csirkefalatokat húzzuk 4 fém nyársra, viszonylag szorosan egymás mellé. A nyársakat helyezzük a rácsra, intenzíven parázsló faszén fölé, és átforgatva, oldalanként 4-5 perc alatt süssük aranybarnára, omlósra. ízlés szerinti lepénykenyérrel, joghurtos-zöldséges mártogatóssal vagy például ecetes öntettel meglocsolt salátával kínáljuk. Svéd húspogácsás burger Hozzávalók (6 főre): A húspogácsához: 500 g darált marhahús (vagy marha és sertés vegyesen, lehetőleg soványabb), 1 nagy fej vöröshagyma (durvára reszelve), 1 tojás (lazán felverve), 25 g zsemlemorzsa, lA tk fokhagymapor, ízlés szerint szerecsendió, fekete bors, só. A tálaláshoz: hamburgerzsemle, szeletelt sajt, salátalevél, szeletelt paradicsom és vörösáfonyaszósz. Elkészítés: A húspogácsa hozzávalóit tegyük egy nagyobb tálba, fűszerezzük ízlés szerint, kézzel jól keverjük össze. Osszuk a masszát 6 részre, formázzunk belőle húspogácsákat, rakjuk le egy tányérra. Fóliával fedjük le, tegyük a hűtőbe legalább 1 órára. Közben készítsük elő a faszenes Energiatartalom 175 kcal grillünket, hogy a húspogácsákat megfelelő faszénparázs fölött süthessük meg. A pogácsákat a rácsra rakosgatva, kb. 10 perc alatt grillezzük meg, időnként megforgatva. ízlés szerint az utolsó 2 percben a sajtot ráolvaszthatjuk a tetejére. A húspogácsákat zsemlében tálaljuk, a tetejükre salátalevelet, paradicsomkarikát és vörösáfonyaszószt rakunk. Vietnámi csilís aranydurbincs Hozzávalók (4 főre): 2 egész, konyhakész aranydurbincs (darabonként kb. 700 g), 8 szál citromnád (hosszában félbevágva). A páchoz: 6 piros csilipaprika (apróra vágva, 3 darabot előbb kimagozunk), 3 salottahagyma (apróra vágva), 8 gerezd fokhagyma (zúzva), 2 hüvelykujjnyi gyömbér (reszelve), 4 lime héja és leve, 2 szál citromnád (apróra vágva), 4 ek halszósz, 4 ek szójaszósz. Elkészítés: A pác hozzávalóit aprítógépbe tesszük, simára keverjük. A halakat egy nagy tepsibe vagy tálba tesszük, rájuk öntjük a páclevet, ügyelve arra, hogy kívül-belül mindenhol érje az Energiatartalom 300 kcal adag Nehézségi fok aranydurbincsokat. 1-2 órára a hűtőbe tesszük. Tépjünk le 2 darab akkora, grillezéshez alkalmas alufóliát, hogy az egész halat jól befedje, beleszámítva az áthajtásokat. A fóliák közepére fektessünk 8-8 szál fél citromnádat, erre rakjuk a halat. Jól locsoljuk meg a maradék páclével. Zárjuk össze gondosan, pontosan az alufóliatasakot a hal körül. A két tasakot helyezzük közvetlenül az intenzív faszénparázsra 25-30 percre, ezalatt a halunk megpuhul. Ha kész, hagyjuk kicsit a tasakban hűlni, majd óvatosan nyissuk szét a fóliát. Kenyérrel, savanyúságokkal kínálhatjuk, vagy sült krumplit készíthetünk hozzá. SZÖSZÖK, ÖNTETEK, PACOK BBQ SZÓSZ Hozzávalók (kb. 1,5 literhez): 2 nagy fej vöröshagyma (finomra aprítva), 3 ek mogyoróolaj, 400 ml passata, 3 konzerv darabos paradicsom (3x400 g), 2 dl fehérborecet, 4 ek barna cukor, 2 tk tengeri só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint, 1 ek füstölt fűszerpaprika, 2 ek enyhébb csilipor, 6 szegfűszeg (porrá törve), 1 ek fekete melasz, 2 dl narancslé, 4 ek dijoni mustár. Elkészítés: A hagymát egy fazékban fonnyasszuk meg az olajon, mérsékelt lángon, 10-15 perc alatt. Adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, forraljuk fel, majd állítsuk minimumra a hőfokot, és pároljuk fedő nélkül 2 órán át. A végén botmixerrel turmixoljuk, töltsük sterilizált üvegekbe. A hűtőben 2-3 hétig eláll. Használhatjuk asztali szószként is, vagy grillezéskor az utolsó pár percre kenjük meg vele a csirkét vagy disznóhúst (pl. oldalast), hogy kellemes fűszeres mázt kapjon. Ázsiai csilis pác Hozzávalók: 4 ek srirachaszósz, 1 szál citromnád, 1 hüvelyknyi gyömbér (reszelve), 1 ek barna cukor, 2 lime leve. Elkészítés: Keverjünk össze egy tálban a hozzávalókat. Csirke, halak (egyebek mellett lazac) pácolásához ideális keverék. Fűszeres joghurt Hozzávalók: 250 ml natúr joghun, 1 nagy csokor koriander, 2 gerezd fokhagyma (apróra vágva), 4 zöld csilipaprika, egy kis szelet gyömbér, 2 tk őrölt kömény, 1 tk őrölt koriander, 1 tk kurkuma, 1 tk só. Elkészítés: Tegyük a natúr joghurtot, a nagy csokor koriandert, a fokhagymát, a zöld csilipaprikát, a kis szelet gyömbért, a köményt és az őrölt koriandert konyhai robotgépbe, keverjük simára. Végül keverjük hozzá a kurkumát és a sót. Elsősorban bárányhús, csirke pácolásához ajánlott, grillezés előtt. Mustáros páclé Hozzávalók: 3 ek mustármagos mustár, 1 citrom leve, 2 ek olívaolaj, 1 ek méz, 1 ek fehérborecet, 1 tk apróra vágott friss kakukkfülevél. Elkészítés: A hozzávalókat jól keverjük össze. Steakek, zöldségek pácolásához is használható. Észak-afrikai pác Hozzávalók: 1 citrom leve, 1 tk őrölt kömény, 1 tk füstölt paprika, 1 kis csokor koriander, 1 piros csilipaprika (apróra vágva), 2 gerezd fokhagyma, 6 ek olívaolaj. Elkészítés: A hozzávalókat - az olaj kivételével - konyhai robotgépben forgassuk össze. Az olajat a végén csorgassuk hozzá, igény szerint lehet picit több vagy kevesebb, a lényeg, hogy használható páclevet kapjunk. Tonhal, lazac és zöldségek grillezés előtti pácolásához tökéletes választás, de csirkével is érdemes kipróbálni. Expressz aioli Hozzávalók: 1-2 gerezd fokhagyma (zúzva), 2 ek frissen facsart citromlé, 1 csipet sáfrány, 1 csipet só, 150 g majonéz, 1 tk dijoni mustár. Elkészítés: Ha szeretjük az aiolit, de nincs kedvünk az eredeti, pepecselős változathoz, próbáljuk ki ezt a szószt - nem fogunk csalódni. A fokhagymát tegyük egy kis tálkába a citromlével, egy jó csipet tengeri sóval ízesítsük. Tegyünk egy csipet sáfrányt egy másik tálba, adjunk hozzá 1 evőkanál éppen felforralt vizet, hagyjuk állni 5 percig. A majonézt és a mustárt adjuk a sáfrányhoz. Szűrjük hozzá a fokhagymás citromlevet, majd az egészet nagyon jól keverjük ki. Grillezett vagy sült húsok hoz, halakhoz, zöldségekhez is tökéletes.
