Új Szó, 2022. július (75. évfolyam, 152-176. szám)
2022-07-15 / 163. szám
2022. július 15., péntek, 22. évfolyam, 24. szám HÉTVÉGI MENÜ Kókusztejes halleves 13. oldal Kólás csirkeszárny Hozzávalók (2-4 före): A csirkeszámyakhoz: 1 kg csirkeszárny (kb. 12 db), 3 cm friss gyömbér, 2 szál újhagyma, 2 tk só, 2 tk cukor, 1 ek mirin, 2 ek szójaszósz, 1 ek ketchup, 6-7 ek kóla. Elkészítés: A kólás csirkeszárny ázsiai találmány - a Távol-Keleten sok helyen népszerű. A kólás csirkeszárnyakat előző este érdemes bepácolni. A csirkeszárnyakat egy nagy tálba tesszük, hozzáforgatjuk a szeletekre vágott gyömbért és újhagymát. Sózzuk, hozzáadjuk a cukrot, a mirint (ha nincs rizsborunk, lehet fehérbor is), a szójaszószt és a ketchupöt, végül 6 evőkanál kólát öntünk a csirkére. Kézzel alaposan öszszekeverjük az alapanyagokat, hogy a csirkeszárny jól felszívja az ízeket. Fóliával lefedjük a tálat, és hagyjuk pácolódni a húst 1 éjszakán át (ha szorít az idő, másfél óra a minimum). A faszénparazsunknak a közepesen erős tartományban kell lennie. Sütőrácsra tesszük a csirkeszárnyakat. A megmaradt páclevet egy kisebb tálba rakjuk, grillezés közben egy ecsettel többször átkenjük a szárnyakat. A csirkeszárnyakat a grillezés közben többször megfordítjuk, hogy egyenletesen megsüljenek. Eközben mindig kenjük át a páclével, ezzel is tovább ízesítve. Amikor látjuk, hogy a csirkeszárny húsa kellően megpuhult és átsült, levehetjük a grillről. Ha szeretjük, egy kevés szezámmagot szórhatunk rá. Az adott mennyiség 2 főre ajánlott (4 fő számára előétel vagy ropogtatnivaló). Nyáron remek szórakozás kivonulni a szabadba, és faszénparázson elkészíteni az ételünket. A parázs felett türelmesen sütött fogások egészen különleges ízekkel ajándékozzák meg a készítőjüket és a vendégeit. A nem egészen kezdőknek biztosan megvannak a kedvenc grillkajáik, amelyeket tökéletesen, hiba nélkül tudnak elővarázsolni. De mindig érdemes kicsit kísérletezni: picit más pácolással, fűszerezéssel, az alapanyagok rendhagyó kombinálásával a nagyvilágot is kihozhatjuk a grillünkből. Adunk is pár ötletet! Mexikói babos-húsos tortilla, grillezve — vagy tekerjük be baconbe, és így helyezzük a rácsra. Az újkrumplit batyuba csomagolva, vajjal, fokhagymával, grillfüszerekkel ízesítve süssük meg. Hozzávalók (6 főre): A húsgolyókhoz: 400 g darált marhahús, só, bors, 1 tk fokhagymapor, 1 tk kakukkfű, 1 tk szárított rozmaring, 1 mk Cayenne-bors, 2-3 ek pankomorzsa, olaj. A babhoz: 1 konzerv vörösbab (310 g), 1 mk őrölt római kömény, 2 ek olívaolaj, só, bors, fél lime leve. A salsához: 2 db paradicsom, 1 kisebb fej fej lila hagyma, 1 kis csokor koriander, fél lime leve, 2-3 ek olívaolaj, só, bors. Az összeállításhoz: 6 tortillalap, 100 g reszelt cheddar sajt. Elkészítés: A húsgolyó hozzávalóit összekeverjük, 15 percig állni hagyjuk. A babhoz a hozzávalókat egy tálban villával nagyjából összetörjük. A salsához apróra vágjuk a paradicsomot, a hagymát és a koriandert, majd összekeverjük a többi hozzávalóval. A bekevert húsból kb. 18 kis golyót formázunk. Egy sütésálló serpenyőt felhevítünk a forró grillben, olajat melegítünk benne. Belepakoljuk a húsgolyókat, rácsukjuk a grill fedelét, 4-5 percig így sütjük, majd megforgatjuk őket és további 5-6 perc alatt készre sütjük a húst. (Ha erre nem alkalmas a grillünk, tűzhelyen elősütött húsgolyókkal 1 is dolgozhatunk, 1 bár a grill adta füstös ízt nem érdemes kihagyni.) Összeállításkor a tortillákra kenünk 1 evőkanálnyit a babos keverékből, rápakolunk 3 húsgolyót, kicsit megnyomkodjuk, megszórjuk a reszelt sajttal, feltekerjük; Grillen aranybarnára pirítjuk a tekercsek mindkét oldalát. A salsával tálaljuk. Mit gri llezzünk? mert ha lágyabb a sajt, könnyen lefolyik a résekben. A „gumisabb” állagú sajtok a rácson is kiválóan grillezhetők, ilyen a már említett balloumi vagy a kecskesajt. A grillsajtok gyakran kifejezetten sósak, vegyük figyelembe a sajt ízét a köret összeállításakor. Húsfélék A tökéletes steak sem ördöngösség, ha már van egy kis rutinunk, de kezdőknek tökéletes választás például a csirkenyárs: a kisebb darabokra vágott hús akkor is finom lesz, ha nem sikerült pontosan eltalálni a parázs hőfokát. Néhány jó tanácsot azért érdemes szem előtt tartani. Grillezéshez sose használjunk mélyhűtött húst, csakis frisset. Ha nyárson sütjük a húst, többször is forgassuk meg, hogy egyenletesen süljön és ne kapjon oda. Grillezés előtt semmiképpen se sózzuk meg a húst, mert a só elvonja a nedvességet, a hús könnyebben kiszárad. Ha pácoljuk a húst, akkor érdemes már 2-6 órával korábban előkészíteni, így sokkal ízletesebb és porhanyósabb lesz, rövidebb idő alatt átsül. A grillezéshez kedvelt tarja, oldalas vagy a különféle kolbászkák mellett érdemes a húspogácsa műfajában is kipróbálni magunkat. A tökéletes hamburger(hús) lelke a kétszer darált, jó minőségű marhahús sóval, borssal ízesítve. A felhasználás előtt akár 12-24 órával is bekeverhetjük a húst. A formázást nedves vagy olajos kézzel végezzük. A húspogácsák közepébe nyomkodjunk egy kis mélyedést, hogy egyenletesen süljön át. Egy-egy húspogácsát kb. Zöldségek 175 gramm súlyúra és 10 cm átmérőjűre gyúrjunk - így vastagságra is megfelelő, mégis betölti az egész zsemlét. Sajtok A grillezett sajt tipikus könnyű, nyári étel, amely jól passzol salátákhoz. Főleg a félkemény sajtok alkalmasak erre a célra, és vannak kifejezetten grillezésre szánt sajtok, például az utóbbi években nálunk is kapható ciprusi halloumi. Alapesetben a grillezendő sajtot ajánlott 2-3 centis szeletekre vágni. Szabály, hogy miután elkezdtük sütni a sajtszeleteket, legalább 20-30 másodpercig ne nyúljunk hozzá, hogy a sült kéreg kialakulhasson rajta. Ezután bátran alányúlhatunk egy vékony spatulával, hogy ellenőrizzük, mennyire sült meg. A legtöbb sajtot érdemes alumínium grilltálcán vagy alufólián/fóliabatyuban a rácsra tenni, Zöldségeket rácson, grilltálcán, nyárson, batyuban is készíthetünk fászénparázs felett. Általánosságban elmondható, hogy a zöldségeknek gyengébb parázs kell, a húsoknál rövidebb az elkészítési idejük, ezért a felső grillrácson süssük őket. __A zöldség- • , ÁI_ akkor jó, ha a grillcsíkok már látszódnak rajta - ne süssük túl, mert az ízük keserű lesz. A zöldségeknek nem szükséges hosszú pácolási idő sem, elegendő 10 perccel a grillezés előtt átforgatni őket az ízlésünk szerint összeállított keverékben. Nagyon jól grillezhető a gomba, a paprika, a cukkini, a padlizsán, a burgonya, a paradicsom, a kukorica, a hagymafélék. Ügyeljünk rá, hogy az egyes zöldségek grillezési ideje eltérő, és egyebek mellett ezért is érdemes őket más-más formában grillezni. A hagymát héjastól tűzzük nyársra, és csak falatozás előtt tisztítsuk meg. A padlizsánt, a cukkinit félbe vagy szeletekre vágva is a rácsra rakhatjuk - nemcsak finom lesz, hanem a csíkok miatt mutatós is. A kukoricát kenjük meg vajjal, és forgatva grillezzük Gyümölcsök Grillezéskor a gyümölcsben található cukor karamellizálódni kezd, a gyümölcs még szaftosabbá válik, mindeközben átjárja az összetévesztheteden grillezős illat. Már csak ezért is érdemes számításba venni a nyári desszertek között ezt a lehetőséget (fagylalttal, tejszínhabbal). De grillezett gyümölcsöket akár húsok mellé, a köretek vagy saláták részeként is feltálalhatunk. Rengeteg gyümölcs grillezhető, csak olyat kell választani, ami hő hatására is megtartja az alakját. Emellett ne legyen túlérett. Nem ronthatunk el semmit, ha őszibarack, sárgabarack, görögdinnye, sárgadinnye, ananász, körte vagy banán kerül a rácsra. Mivel a gyümölcsök elég sérülékenyek, apróbb szemekkel nem éri meg próbálkozni, és a nagyobbakat sem érdemes kicsire darabolni (esedeg, ha nyársat készítünk belőlük). Nagyobb szeleteket, darabokat, félbevágott gyümölcsöd két grillezzünk. Ha nem szeretnénk, hogy a gyümölcsök odaragadjanak a rácshoz, egészen vékonyan kenjük be őket semleges ízű olajjal. Mérettől, fajtától függően pár percig hagyjuk sülni a gyümölcsöket, ne piszkáljuk őket. Minél tömörebb egy gyümölcs, annál több időre van szüksége, hogy megfelelő állagúvá váljon. Az ananásszal türelmesebbnek kell lennünk, mint például a barackkal vagy a dinnyével.
