Új Szó, 2022. július (75. évfolyam, 152-176. szám)
2022-07-08 / 157. szám
Cukkinis kevert süti Hozzávalók (kb. 20x30 cm-es tepsihez, 20 kockához): 3 tojás, 30 dkg cukor, 2 dl étolaj, 35 dkg rétesliszt, 40 dkg megtisztított, lereszelt cukkini, 10 dkg darált dió, 10 dkg mazsola, 4-5 mk őrölt fahéj, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csomag sütőpor, 1 mk szódabikarbóna. Elkészítés: A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, fokozatosan hozzácsorgatva az olajat. A lisztet a többi por állagú hozzávalóval és a darált dióval elkeverjük, kicsinyenként hozzáadjuk a tojásos masszához, miközben már a cukkinit és a mazsolát is belerakjuk a tésztába. Kizsírozott, kilisztezett, közepes méretű tepsibe öntjük. Forró sütőben (nagyjából 220 fokon) 10 perc alatt „felhúzatjuk”, majd Energiatartalom 245 kcal 180 fokon sütjük tovább, 20-25 perc után tűpróbával ellenőrizzük. Kockákra vágva, porcukorral megszórva kínáljuk, de tejszínhabot és savanyítás lekvárt is adhatunk mellé. Hússal töltött cukkinitörzsek Hozzávalók (4 főre): 4 azonos méretű, közepes cukkini, só, bors, 300 g darált pulykacomb, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 2 szál borsikafu, 2 szál bazsalikom, 4-5 zsályalevél, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 1 dl tejszín, 50 g reszelt parmezán, 1 tk vaj, 2 ek zsemlemorzsa. Energiatartalom 310 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A hagyományos cukkinicsónakok helyett kissé máshogy töltjük meg a zöldséget. A cukkinikat megmossuk, két végüket levágjuk, hámozadanul 7-8 cm-es darabokra vágjuk. Óvatosan, hogy a hengerek alja épségben maradjon, kivájjuk a belsejüket. (Vagyis tulajdonképpen csészeszerűen vájjuk ki a darabokat.) 3 percre enyhén sós, forrásban lévő vízbe dobjuk, onnan azonnal hideg vízbe emeljük, majd üregükkel lefelé konyharuhára borítjuk, jól lecsepegtetjük. A zöldfűszereket leöblítjük, leveleiket lecsipkedjük, a zsályával együtt finomra vágjuk, a darált húshoz adjuk. Összedolgozzuk az áttört fokhagymával, a tojással, a tejszínnel, a sajt felével, ízlés szerint sóval és frissen őrölt borssal. Vajjal vékonyan kikenünk egy kerek sütőedényt, behintjük zsemlemorzsával. Megtöltjük a cukkinitörzseket a hússal, majd talpukra állítva a sütőedénybe rakosgatjuk őket. Tetejüket megszórjuk a maradék reszelt sajttal, és 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Ha nagyon pirulna a tetejük, alufóliával letakarjuk, de mindenképpen át kell sülniük! Hidegen is finom. Ugyanez a recept természetesen hosszában felezett cukkinivel vagy gömbcukkinivel is elkészíthető. Cukkinilekvár Hozzávalók: 1 kg zsenge cukkini, 2 db citrom, 500 g nádcukor. Elkészítés: A cukkinit meghámozzuk, legyaluljuk. A citromokat megmossuk, majd 2-3 mm-es karikákra, azokat pedig csíkokra vágjuk. 0,5 dl vízzel szirupot főzünk a cukorból, ha forr, beletesszük a citromot és kevergetve kb. 10 percig együtt főzzük. Először habot vet, de ennyi idő alatt nagyjából elfő a habja. Ezután beletesszük a legyalult cukkinit, és folyamatosan kevergetve még 10 percig főzzük. Még forrón kisebb, sterilizált üvegekbe tesszük, lezárjuk, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. A citrom savanyú íze jól átjárja a semleges ízű cukkinit, így a végén nagyon kellemes dzsemet kapunk. Energiatartalom 2300 kcal teljes adag Nehézségi fok • •• TIPP: nagyon finom lekvárt vagy dzsemet főzhetünk, ha például sárgabarackot kombinálunk cukkinivel. Mire jó a cuketti? Ha akad otthon zöldségspirálozónk, a cukkiniből pillanatok alatt mutatós, hosszú szálakat vághatunk - mint a spagettitészta. Innen jön a vicces elnevezés is: cuketti. Elsősorban salátákat dobhatunk fel vele, de a kedvenc tócsninkhoz is felhasználhatjuk. Mutatunk pár ötletet! Pesztóval, balzsamos paradicsommal & Hozzávalók (1 főre): 1 nagyobb cukkini (spirálozóval vékony szálakra vágva), 8-10 koktélparadicsom (a fele felezve, a másik fele egészben), 2 ek bazsalikomos pesztó, olívaolaj, 1 kis gerezd fokhagyma (zúzva), 1 ek balzsamecet, 1 ek pirított fenyőmag, só, bors. /■—n Energiatartalom 460 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A koktélparadicsomot forgassuk össze az olajjal és a balzsamecettel, enyhén sózzuk, borsozzuk. Öntsük egy felhevített serpenyőbe, és pároljuk kb. 5 percig, amíg az egész paradicsomok is puhulni, repedezni nem kezdenek. Gyorsforralóban forraljunk fel egy jó liternyi vizet. Öntsük a cukettire, hagyjuk állni 30 másodpercet, majd alaposan szűrjük, csepegtessük le. A szálakra vágott cukkinit öntsük vissza a tálba, forgassuk össze a pesztóval. Kóstoljuk meg, ha szükséges, fűszerezzük. Kanalazzuk a tetejére a balzsamos paradicsomot, szórjuk rá a pirított fenyőmagot, és már fogyaszthatjuk is. Paradicsomos húsgolyókkal Hozzávalók (4 főre): A húsgolyókhoz: 500 g darált sertéshús (alacsony zsírtartalmú), 50 g zsemlemorzsa, 4 ek sovány tej, 1 közepes tojás (lazán felverve), 1 közepes Energiatartalom 540 kcal Nehézségi fok vöröshagyma (lereszelve), 15 g reszelt parmezán, 1 tk füstölt paprika, 1 tk szárított zsálya (vagy ízlés szerinti zöldfuszer), 1 ek olívaolaj, só. A paradicsomszószhoz: 2 közepes vöröshagyma (finomra aprítva), 1 ek olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma (zúzva), 1 tk füstölt paprika, 1 konzerv darabos paradicsom (400 g), 300 ml csirkealapié, 1 tk cukor, 200 g olajban eltett sült paprika (csíkokra vágva, elhagyható). A tálaláshoz: 600 g cukkini (spirálozóval szálakra vágva), 15 g parmezán. megfonnyasztjuk a hagymát, csipet sót szórunk rá. Hozzáadjuk a fokhagymát és a füstölt paprikát, egy percig kevergetjük, amíg illatos nem lesz. Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, a csirkehúslevet és a cukrot. Sózzuk, lassú tűzön, lefedve főzzük 10 percig. Ekkor hozzáadjuk a megpirított húsgombócokat és a sült paprikát. Immár fedő nélkül pároljuk még 15 percig, hogy a szósz besűrűsödjön. Tegyük a szálakra vágott cukkinit egy mikrohullámú sütőben használható tálba, fedjük le. Kapcsoljuk magas fokozatra 3-4 percre, ezalatt enyhén puhulni, fonnyadni kezd. Félidőben egyszer keverjük át. A cukkinit osszuk szét 4 tálba, kanalazzuk rá a húsgombócokat és a szószt, ízlés szerint kevés parmezánt szórhatunk a tetejére, ízlés szerint a cukettit kifőzött spagettivel is kombinálhatjuk. Thai leves cukettivel Hozzávalók (6 főre): 6 közepes cukkini, olaj, 800 g kókusztejszín (2x400 g konzerv), 700 ml zöldség- vagy csirkealapié, Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 220 fokra. A zsemlemorzsát egy tálba tesszük a tejjel, a tojással, a hagymával, a parmezánnal, a fűszerekkel együtt. Jól keverjük össze, majd dolgozzuk össze a darált sertéshússal. Formázzunk a masszából kb. 30 kis húsgombócot. Kenjük le a gombócokat olajjal, rakosgassuk sütőpapírral bélelt tepsire, toljuk a sütőbe, süssük 15- 20 percig, félidőben egyszer átforgatva őket. Közben egy serpenyőben olajon, nagyjából 10 perc alatt Hozzáadjuk a garnélapasztát, a lime leveleit, a korianderlevélkéket, 1 teáskanál sót, majd tovább dolgozunk vele, míg sima krémet nem kapunk. A cukkini két végét eltávolítjuk, spirálozóval vékony szálakra vágjuk a zöldséget. Hevítsünk fel 2 evőkanál olajat egy nagyobb fazékban, és pirítsunk meg benne 6 evőkanál currypasztát, amíg illatos nem lesz (kb. 2 perc). Adjuk hozzá a kókusztejszínt, az alaplevet és a cukrot, gyöngyözve főzzük 10 percig. Osszuk el a cukkinit 6 tálba. ízesítsük a levest a lime levével és a halszósszal, majd öntsük a cukkinire. ízlés szerint pár korianderlevéllel, egy csepp kókuszkrémmel, egy-két lime-karikával díszíthetjük. ízlés szerint főtt rizzsel sűríthetjük, de enélkül is finom. 1 ek cukor, 1 lime, (plusz szeletek a tálaláshoz), 1-2 ek thai halszósz, 4 salotta hagyma (finomra aprítva), 4-6 kimagozott csilipaprika (finomra aprítva), 2 szál thai citromnád (finomra aprítva), 6 gerezd fokhagyma, hüvelyknyi friss gyömbér (meghámozva, vékonyan felszeletelve), egy kis csokor koriander (levelek és szárak különválasztva), 2 tk garnélapaszta, 6 lime-levél (finomra aprítva), 1 tk őrölt koriander. Elkészítés: Először a currypasztát készítjük el - a munkánk lényegesen egyszerűbb, és az egzotikus hozzávalók beszerzésével sem lesz gondunk, ha sikerül thai zöld currypasztát vennünk. Ha házi pasztát készítünk, akkor a salottát, a csilit, a citromnádat, a fokhagymát, a gyömbért és a korianderszárat egy nagy mozsárban öszszetörjük, amíg paszta állagú nem lesz (turmixgépben is krémesíthetjük).
