Új Szó, 2022. július (75. évfolyam, 152-176. szám)
2022-07-08 / 157. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2022. JULIUS 8. 13 Karalábéleves kölessel Hozzávalók (4 főre): 1 közepes vöröshagyma, 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 közepes nagyságú zsenge karalábé, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 ek olaj, 1 ek finomliszt, 1 csapott ek fűszerpaprika, 1 tk ételízesítő, 1 csapott tk só, 1 mk őrölt fekete bors, 2-3 ek hántolt köles. Elkészítés: Az összes zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra aprítjuk, a répát és á gyökeret felkarikázzuk, a karalábét 1,5 centis kockákra, a petrezselymet finomra vágjuk. Az olajat közepes hőfokon felhevítjük egy Energiatartalom 170 kcal adag Nehézségi fok 5 perces málnás pohárkrém Töltött pisztráng fehérboros zöldség raguval Hozzávalók (4 főre): A halhoz: 4 konyhakész pisztráng (egyenként 25-30 dkg), só, frissen őrölt fekete bors, 4 nagyobb gerezd fokhagyma, arasznyi póréhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 5-6 kis ág bazsalikom, 4 kis ág rozmaring, 4-5 kis ág kakukkfű, fél citrom leve és részelt héja, 2 ek sütéshez való olívaolaj. A raguhoz: 1 közepes padlizsán, 3-4 szál újhagyma, 1-1 zöld, piros és sárga húsú kaliforniai paprika, 3 kemény paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 1 közepes méretű, zsenge cukkini, 4-5 ek sütéshez való olívaolaj, 1 dl fehérbor, só, frissen őrölt fehér bors. Elkészítés: A halak bőrét kis késsel, a farkától a feje irányába megkapargatjuk, hogy a rajta maradt apró pikkelyeket eltávolítsuk. Ezután hideg vízzel mindet leöblítjük, leszárogatjuk. Kívül-belül megsózzuk, megborsozzuk, félrerakjuk, míg elkészül a töltelék. Ehhez a fokhagymát és a póréhagymát nagyon finomra aprítjuk. A szárukról lecsipkedett zöldfüszereket apróra vágjuk. A jól megmosott citrom héját finomra reszeljük, a levét kifacsarjuk. Mindezeket alaposan összekeverjük, a pisztrángok hasába dörzsöljük. Előkészítünk egy akkora tepsit, amekkorában a pisztrángok elférnek egymás mellett. Kiolajozzuk, belefektetjük a halakat, a maradék olajjal a tetejüket is lekenjük. 190 fokra előmelegített sütőben nagyjából 20 percig sütjük. Amíg a pisztráng sül, elkészítjük a zöldségragut. Az összes zöldséget megtisztítjuk. A padlizsánt 1,5 centis kockákra, az újhagymát fél centi vastag karikákra vágjuk. A kicsumázott paprikákat, paradicsomot és cukkinit ugyancsak 1,5 centis kockákra aprítjuk. A fokhagymát pépesre zúzzuk. Az olívaolajat egy jó nagy serpenyőben felhevítjük. Először az újhagymát szórjuk rá, 1 perc alatt megfuttatjuk, majd következik 2 percre a padlizsán. Ezután a paprika- és a cukkinikockák kerülnek a raguba, újabb 2 percre. Közben folyamatosan rázogatjuk a serpenyőt, hogy a zöldségek lehetőleg mindenhol egyformán piruljanak. A zöldségek sorát a paradicsom és a fokhagyma zárja. 2 perc pirítás után felöntjük a borral, megsózzuk, megborsozzuk, éppen csak 2 percig főzzük, míg az alkohol elpárolog, és csak a zamata marad a roppanósra puhult zöldségeken. A forró zöldségragut tányérokra kanalazzuk, mellé egy-egy fűszeres pisztrángot fektetünk. Igény szerint pirítóst, bagettet, friss kenyeret kínálhatunk hozzá, de enélkül is finom, könnyű nyári ebéd lehet. fazékban, a hagymát rádobjuk, kevergetve, mérsékelt lángon 5-6 perc alatt megfonnyasztjuk. Előbb a gyökeret adjuk hozzá, közepes lángon 2 percig pirítjuk, majd következik a sárgarépa. További 4-5 percig pirítjuk. Meghintjük a liszttel és a pirospaprikával, kevergetve 1 percig pirítjuk, majd felöntjük bő egy liter vízzel. Többször megkeverve felforraljuk, közben megsózzuk, az ételízesítőt, a borsot és a petrezselymet is beleszórjuk. Amint felforr, kis lángra állítjuk, 3 percnyi főzés után hozzáadjuk a karalábét és a kölest, majd további kb. 5 percig főzzük: ezalatt éppen megpuhul benne minden. Megkóstoljuk, ha kell, utánízesítjük. Tálalás előttlO percet érdemes várni vele, hogy az íze egy kicsit koncentrálódjon. Frissen a legjobb, mert ha a köles sokat áll, szinte az összes levest magába szívja. Hozzávalók (4 főre): 2 bögre málna (fagyasztott), 2 ek cukor (vagy egyéb édesítő: méz, juharszirup, sztévia), 1 nagy tojásfehérje, ízlés szerint friss málna és tejszínhab a tálaláshoz. Elkészítés: A pohárkrémünkhöz fagyasztott málnát használunk, hogy jó hideg krémet kapjunk. Szezonban, ha frissen szedjük a gyümölcsöt, könnyedén öblítsük le, hagyjuk lecsepegni, terítsük szét egy tálcán, takarjuk le fóliával, és egy éjszakára toljuk a fagyasztóba. Másnap dolgozzunk vele tovább. Szórjuk a gyümölcsöt és a cukrot a mixer tartályába, pürésítsiik. Nem baj, ha picit darabos marad, de jól dolgozzuk össze. Ha ezzel megvagyunk, egyszerűen adjuk hozzá a tojásfehérjét, és mixeljük tovább mindaddig, amíg könnyű krémes, rózsaszín masszát nem kapunk - a térfogata kb. az eredeti háromszorosa lesz (2-3 perc). A málnakrémet kanalazzuk csinos üvegpoharakba (ízlés szerint rétegezhetjük: málnakrém, egy kevés tejszínhab, málnakrém), a tetejét díszítsük pár szem friss gyümölccsel. Lehetőleg azonnal tálaljuk. Hűtőben 1-2 órán át eltartható, de mivel viszonylag kevés cukor van benne, könnyen összeesik. Másrészt viszont: 5 perc alatt elkészül, tehát még akkor is összedobható frissen, ha vendégeknek szánjuk. Málna helyett bármilyen jól pürésíthető gyümölcsöt használhatunk: epret, barackot, banánt, mangót... ízlés szerint darált kekszet, piskótát is rakhatunk a poharakba. GASZTROHIREK Négy magyar étterem borlapját díjazták Először díjazta négy magyar - három budapesti és egy miskolci - étterem borlapját is a világ egyik legbefolyásosabb borszakmai lapja, a Wine Spectator. A számonként hárommillió olvasót megszólító, amerikai bormagazin évtizedek óta minden esztendőben közzéteszi Restaurant Award listáját, amelyben - a Michelin-csillagokhoz hasonlóan- három szinten díjazza a világ legizgalmasabbnak ítélt borlapjait, egy (Award of Excellence), kettő (Best of Award of Excellence), illetve három (Grand Award) poharat adományozva. A budapesti Felix Kitchen & Bar először két évvel ezelőtt nyerte el az egypoharas minősítést, amelyet tavaly is megtartott, most pedig már két pohárral díjazta a Várkert Bazár mellett található étterem Kórlapját a Wine Spectator. Az étterem borprogramját vezető Czinki Tamás, aki Magyarországon egyedüliként érte el a Master Sommelier titulust, külföldi tapasztalatait hasznosítva állította össze a dinamikusan változó, mintegy 500 tételes borlapot, számos Magyarországon máshol nem elérhető tételt is felsorakoztatva. A miskolctapolcai Avalon Park Hotelhez tartozó Avalon Ristorante és Vino Salone hat kontinens tizenhárom országának borait és pezsgőit kínálja, összesen mintegy 200 címke 2500 palackját. Az Egri Katalin sommelier által összeállított borlap először szerepel a Wine Spectator listáján, rögtön kétpoharas minősítést kiérdemelve. Első alkalommal díjazza az . amerikai szaklap - egy pohárral - a budapesti Arany Kaviár éttermet is. A tavalyi év után másodszor kapott egypoharas minősítést a Winescape Budapest, amelyet a Borigo bormagazin stábja üzemeltet. Az általuk összeállított borlap a magyar borokra fókuszál, erős kitekintéssel az olasz, a spanyol és a francia címkékre. (MTI) Tizedszer jelent meg a Balaton Gasztrokalauz Tizedik alkalommal jelent meg a Magyar Konyha magazin Balaton Gasztrokalauza, amely idén 305 éttermet, strandbüfét, kávézót, lángosozót, pékséget és egyéb helyet ajánl a nyaralók figyelmébe. A kiadó szerint a Balaton 2022 Gasztrokalauz nemcsak azt foglalja össze, hol és mit érdemes enni a Balatonnál, hanem egyúttal rámutat arra is, hogy a Balaton mellett vendéglátást vinni nem csupán üzlet, életérzés is. A Magyar Konyha nyári lapszámához ajándékként hozzácsomagolt kiadványban idén bemutatott több mint háromszáz étterem, vendéglő, kocsma, strandbüfé, újhullámos kávézó, sörfőzde, kézműves hamburgerező, lángosozó és pékség közül 45 új hely, ami jórészt idén nyáron nyitott. Mint a szerkesztők kiemelték, a tavalyi évhez képest csökkent mind a kiadványba bekerült vendéglátóhelyek, mind az új helyek száma, a „régi kedvencek” azonban túlnyomórészt működnek. A legnagyobb változás új helyek tekintetében Veszprém környékén van. A város gőzerővel készül arra, hogy 2023-ban Veszprém és a Balaton régió lesz Európa kulturális fővárosa, már idén számos új vendéglátóhely nyitotta meg kapuit. Összességében nőtt a vega/vegán vonalat képviselő éttermek száma, és a „mentes” étkezés hívei sem számkivetettek már. A könynyen értelmezhető strandételek a tóparti vendéglátás nyertesei, ugyanakkor fine gasztroélmény is vásárolható a tó körül. A regionális gondolkodású éttermeknél továbbra is törekvés a helyi alapanyag, a halak korábbinál jóval változatosabb használata. A kiadó hangsúlyozza, a Magyar Konyha kiadványa nem étteremkalauz, hanem kulináris útikönyv, az éttermi kategóriák mindegyikéből megfogalmaz ajánlásokat. Mutat vendégasztalokat, kultúrbisztrót, halsütödét, retró ikonokat, füszerkerteket, sajtkészítő műhelyeket, kockás abroszos kisvendéglőket, fine dining éttermeket és borászatokat egyaránt. (MTI) A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222,830 00 Bratislava 3.
