Új Szó, 2022. június (75. évfolyam, 126-151. szám)
2022-06-03 / 128. szám
Egy tepsi hétköznapi öröm i , 13. oldal 2022. június 3., péntek, 22. évfolyam, 19. szám A fejtegetés jutalma: egy tál zöldborsó minden napra A régészeti leletek tanúsága szerint Afganisztán vagy Etiópia területe lehetett az őshazája, onnan terjedt el a Földközi-tenger környékén és tovább. Az emberiség sok ezer éve eszi, bár Európában jó ideig inkább takarmányként termesztették. Pedig: a zöldborsó nagyon értékes táplálék, kalóriaértéke megegyezik a burgonyáéval, fehérjetartalma viszont a háromszorosa annak. Az élelmiszeripari technológiák fejlődésének köszönhetően ma már egész évben viszonylag jó minőségben juthatunk a zöld golyócskákhoz, de a friss mindig ízesebb, édesebb, üdébb, mint a mirelit. Itt a zöldborsó szezonja, álljunk hát neki a fejtegetésnek! Mentás borsókrémleves Hozzávalók (4 főre): 40 dkg zöldborsó, 1 kisebb póréhagyma, 2 dl fözőtejszín, 3 ek aprított menta, 2 gerezd fokhagyma, 1 húsleveskocka, víz, só, bors, olívaolaj. Elkészítés: A póréhagymát karikázzuk fel, kevés olívaolajon süssük üvegesre. Rakjuk hozzá a zúzott fokhagymát, pirítsuk egy kicsit. Amikor kezd színesedni, adjuk hozzá a borsót, és pároljuk 3-4 percig. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd öntsük fel egy liter vízzel, és morzsoljuk bele a húsleveskockát. Kis lángon főzzük körülbelül tíz percig. Ha a borsó puha, rakjuk hozzá a mentaleveleket, és botmixerrel pépesítsük. Tegyük vissza a tűzre, kevergetve öntsük hozzá a tejszínt, melegítsük a levest forráspontig. Már tálalhatjuk is. Kolbászvagy szalonnacsipsszel nagyon finom, de parmezánforgáccsal is megszórható. Hidegen is tálalhatjuk. Halloumi baconköntösben, borsós salátával Hozzávalók (2 főre): 20 g zöldborsó (fejtve), fél tk dijoni mustár, 1 ek vörösborecet, 1 ek olívaolaj, 4 szál zsenge újhagyma, 6 vékony szelet bacon, 1 blokk halloumi sajt (225 g), 50 g zöldborsócsíra vagy -hajtás. Elkészítés: A kifejtett borsót szórjuk szűrőedénybe, öntsük le egy kanna forrásban lévő vízzel. Jól csepegtessük le. Egy közepes tálban keverjük habosra a mustárt az ecettel, majd adjuk hozzá az olajat, szükség szerint sózzuk. Öntsük a tálba az újhagymát és a borsót, óvatosan forgassuk össze. A szalonnaszeleteket terítsük ki egy vágódeszkára, ha nem lennének egészen vékoelső kanna zöldborsóhoz ülve az első gondolatunk egy nagy fazéknyi leves. Magyarosan, leheletnyi rántással, pici paprikával, édesre hangolva, hogy a friss szemek ízét minél jobban kiemeljük. Második kannánkkal és második gondolatunkkal még mindig a nagy klasszikusoknál időzünk: jöhet egy jó adag borsófőzelék. Aztán talán a frissítő, mentás krémleves lehetősége merül fel, vagy angolosan, párolva, köretként álmodjuk az asztalra. De lehet a zöldborsóból szendvicskrém, püré, adhatjuk fele-fele arányban a kedvelt burgonyapürénkhez vagy a paprikás krumplihoz is. Feldobhatjuk vele a nokedli tésztáját, sós muffinokba, rizottókba adagolva is jó ödet. Minimalista tésztákhoz adva finom, könynyed, nyári fogást kapunk. Az se baj, ha nincs otthon egy teljes fogásra való: mindenféle zöldség- és ragulevesekbe dobhatunk belőle egy-két marékkai, a rizibizi sokkal vidámabb, mint az egyszerű párolt rizs, salátáinkat is megbolondíthatjuk vele. Nem csak édeskés íze miatt érdemes minél gyakrabban fogyasztani. A zöldborsónak sokrétű áldásos hatása van. A vitaminok közül megtalálható benne az A-, a B1-, a B2- és a C-vitamin, sok esszenciális aminosavat tartalmaz. Ásványi anyagokban is bővelkedik, a kis zöld szemek foszfort, káliumot magnéziumot, rezet, vasat, cinket és mangánt rejtenek. Nagyon magas a rosttartalma, ami támogatja az egészséges bélműködést. A zöldborsó fogyasztásával megelőzhetjük a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. Érdemes tudni a friss zöldborsóról, hogy a főzési ideje pár perc, túlfőzni pedig nem ajánlott, mert megkeményedik. A frissen szedett zöldborsót mielőbb készítsük el, mert legfeljebb 3-4 napig tárolható hűtőben. Ha piacon vagy boltban vesszük a fejteni való borsót, ügyeljünk, hogy a hüvelye zsenge, zöld, ropogós, ép legyen. Több zöldborsófajta, illetve típus létezik, ezen belül általában valamilyen kifejtőborsóval találkozunk - ezek szeme kerek, nagyobbacska, jól kifejlett, de igazán csak frissen jó. (A zsenge, friss zöldborsónak a héja felhasználható a konyhában — mossuk meg, egy-két marékkai tegyünk a levesbe, markáns ízt kölcsönöz neki. Tálalás előtt aztán távolítsuk el.) A velőborsó magja szögletes, kicsit ráncos. A cukortartalom lassabban alakul keményítővé, ezért tovább zsenge marad. Ha egzotikus ihletésű zöldséges egytálételt készítenénk, amelybe borsóhüvelyt is szeretnénk rakni, akkor cukorborsót válasszunk, ennek a héja is ehető (ebbe a kategóriába tartozik a mostanság divatos mangetout borsó is). A z Energiatartalom 660 kcal adag Nehézségi fok nyak, kés hádapjával kapargassuk végig őket. Csomagoljunk be minden halloumiszeletet egy szalonnacsíkba. Zsiradék hozzáadása nélkül hevítsünk fel egy tapadásmentes serpenyőt, és süssük a szalonnába tekert halloumit jó aranybarnára és ropogósra. A borsócsírát vagy borsóhajtásokat közvedenül tálalás előtt forgassuk a már előkészített újhagymás borsóhoz. Szedjük tányérokra, a halloumival tálaljuk. ) Energiatartalom 180 ka! adag
