Új Szó, 2022. június (75. évfolyam, 126-151. szám)
2022-06-03 / 128. szám
Magyaros zöldborsóleves Hozzávalók (6 főre): 1 nagyobb vöröshagyma, 3-4 ek olaj, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 tk finomliszt, 1 tk fűszerpaprika, 1 csapott ek só, fél mk őrölt fekete bors, 1 csapott tk kristálycukor, fél tk Piros Arany (csemege vagy csípős, ízlés szerint), 50 dkg zsenge zöldborsó, 1 nagy csokor petrezselyemzöld. Valamint a tésztához: 1 nagy tojás, késhegynyi só, kb. 5 dkg finomliszt. Energiatartalom 225 kcal Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és egy fazékban, a kissé megforrósított olajon 5-6 perc alatt kevergetve megfonnyasztjuk. Közben a répát és a gyökeret megtisztítjuk, karikákra, félkarikákra vágjuk. A hagymára rakjuk, együtt pirítjuk további 4-5 percig. Utána meghintjük a liszttel és a pirospaprikával, elkeverjük, és azonnal felöntjük kb. 1,5 liter vízzel. Nagy lángon folforraljuk, megsózzuk, megborsozzuk, a cukorral és a Piros Arannyal ízesítjük, majd kis lángra állítjuk, kis rést hagyva lefödjük, így főzzük kb. 20 percig. Dúsíthatjuk csipetkével is, de a csorgatott tészta is igen elterjedt megoldás. Ehhez a tojást a sóval kissé felverjük, majd annyi lisztet adunk hozzá, hogy híg, galuskaszerű massza legyen belőle. A borsót a félpuha répához adjuk, újra felforraljuk, pár percig főzzük. A finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük, majd a tésztát egy tölcséren át a levesbe csorgatjuk, közben folyamatosan keverjük. így még nagyjából 3 percig főzzük, végül megkóstoljuk, ha kell, utánízesítjük. Expressz tészta borsóval és pesztóval Hozzávalók (2 főre): 75 g rukkola, 1 gerezd fok- ' hagyma, 25 g fenyőmag, olívaolaj, 25 g reszelt parmezán, 150 g tagliatelle tészta, 150 g zöldborsó (fejtve), só, bors. Valamint: extra sajt a tálaláshoz. Energiatartalom 615 kcal Elkészítés: A rukkolát mossuk meg, csepegtessük le. Tegyük robotgépbe vagy késes aprítógépbe, adjuk hozzá a fokhagymát és a fenyőmagot, dolgozzuk össze. Öntsünk hozzá 4 evőkanál olívaolajat (vagy kicsit többet). Végül pörgessük hozzá parmezánt, sózzuk, borsozzuk. Főzzük ki a tésztát a csomagoláson olvasható utasítás szerint, a főzési idő utolsó 1-2 percére szórjuk hozzá a zöldborsót is. Ha megfőtt, szűrjük le, a főzővízből tegyünk félre 1-2 evőkanálnyit. A tésztát és a borsót öntsük vissza a fazékba, adjuk hozzá a főzővizet és a pesztót, forgassak össze. Extra sajttal megszórva tálaljuk. Könnyű ebéd vagy vacsora is lehet. Ha kicsit tartalmasabbra szeretnénk hangolni, pirított baconkockákkal is nagyon finom. Zöldborsós hummusz Hozzávalók (4 főre): 310 g konzerv csicseriborsó, 200 g zöldborsó, só, bors, 1 csokor menta, 1 csokor petrezselyem, fél citrom reszelt héja, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek tahini paszta, olívaolaj. Elkészítés: A konzerv csicseriborsót (leszűrve) aprítóba rakjuk, hozzáadjuk a zsenge zöldborsót. (Ha friss, de nem egészen zsenge, akkor előtte blansírozzuk: a kifejtett borsót öntsük fel forrásban lévő vízzel, 3-4 perc után szűrjük le, szórjuk jéghideg vízbe, majd szűrjük le.) Sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a mentát, a petrezselymet, a citromhéjat, a megtisztított fokhagymagerezdeket, a tahini pasztát, 3-4 ek olívaolajat. Ezután az aprítógépben dolgozzuk krémesre a hummuszt. Annyi olajat adagoljunk még hozzá, Energiatartalom 335 kcal amennyivel igazán krémes, selymes állagú krémet kapunk, majd felhasználásig tároljuk hűtőben. Letakarva 2-3 napig eláll. Mártogatósként, kenyérre kenve fogyasszuk. Energiatartalom 730 kcal ehezsegi fok Elkészítés: A csirkemellet vágjuk nagyobb falatnyi darabokra. Egy tálban keverjük össze a szósz hozzávalóit. Egy másik tálban keverjük össze a pác hozzávalóit, a végén hozzáadva a keményítőt is. Forgassuk bele a húsdarabokat, hagyjuk állni 20-30 percet. Közben mossuk meg, vágjuk csíkokra a paprikát. A hagymát tisztítsuk meg, vágjuk durván félkarikákra. A mangetout borsó hüvelyének két végét vágjuk le, ezzel együtt távolítsuk el a hüvely belső ívén végigfutó erős szálat. Öblítsük le, hagyjuk papírtörlőn lecsepegni. Wokban hevítsük fel az 1 bögrényi olajat. Magas hőfokon, hirtelen süssük ki benne a csirkefalatokat - a wok méretétől függően két adagra is szedhetjük a mennyiséget. Sütés közben konyhai csipesszel szedjük szét, forgassuk át a húsdarabokat. Hőfoktól függően 30 másodperc, 1 perc elég, utána szedjük a falatokat konyhai papírtörlőre, itassuk le róluk a felesleges zsiradékot. A wokban kb. 2-3 ek olajat hagyjunk, a többit . merjük ki belőle. Szórjunk bele kb. fél teáskanálnyi sót, dobjuk bele az előkészített zöldségeket, és nagyjából 2-3 perc alatt, időnként megrázogatva pirítsuk meg őket. Rakjuk vissza a húsfalatokat is a wokba. Az előkészített szószt keverjük át. A wok közepéről húzzuk ki az edény széléhez az ételt. A szószt öntsük középre, fakanállal kevergessük át. Amint sűrűsödni kezd, forgassuk össze és melegítsük át az egészet. Tálkákba szedve azonnal tálaljuk. Készíthetünk hozzá párolt rizst is. Kínai csirkefalatok mangetout borsóval Hozzávalók (2 főre): 1 nagyobb csirkemell (fiié), 1 bögre mangetout borsó, fél sárga kaliforniai paprika, fél piros kaliforniai paprika, 1 közepes fej vöröshagyma, só, 1 bögre mogyoróolaj (vagy repceolaj). A páchoz: 1 ek világos szójaszósz, 1,5 tk rizsbor, fél tk szezámolaj, 1,5 tk kukoricakeményítő. A szószhoz: kb. 1 dl víz, 1,5 ek osztrigaszósz, 1,5 tk rizsbor, fél tk cukor, 1 tk kukoricakeményítő. Fűszeres csirkemell kuszkusszal, cukorborsóval Hozzávalók (4 főre): 2 egész csirkemell, 1,5 ek curry füszerkeverék, 4 dl alapié, 20 dkg kuszkusz, 1 kis bögre natúr joghurt, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis csokor menta, 1 kis csokor koriander, só, bors, 25 dkg cukorborsó, 1,5 tk kókuszzsír, fél citrom leve. Energiatartalom 500 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A csirkemellet alaposan megszórjuk a curry fuszerkeverékkel, sütőpapírral bélelt tepsire teszszük, és 230 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Az alaplevet felforraljuk, ha szükséges, sózzuk, beleborítjuk a kuszkuszt, lefedjük, 10 percig állni hagyjuk. Félidőnél átkeverjük egy villával. A joghurtba belenyomjuk az egyik fokhagymagerezdet, hozzáadjuk a felaprított mentát és koriandert. Sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük, és egy kicsit állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek. A cukorborsót 3-5 perc alatt átpirítjuk a kókuszzsíron. Sózzuk, borsozzuk, rádobjuk a szeletekre vágott maradék fokhagymát. A legvégén ráfacsarjuk a fél citrom levét. Tálalásnál pár korianderlevéllel díszítjük. Kókuszos borsófőzelék csirkenyárssal Hozzávalók (4 főre): 1 ek vaj, 3 ek olaj, 4 szál újhagyma (a zöldje nélkül, felkarikázva), 1 gerezd fokhagyma (reszelve), 2 cm friss gyömbér (reszelve), 1 kg fejtett zöldborsó, 4 dl alapié, 2 dl kókusztej, 2 ek étkezési keményítő, 1 csokor friss petrezselyemzöld (durvára aprítva), só, bors. A csirkenyárshoz: 30 dkg csirkemellfiié (csíkokra vágva), só, bors, citromlé, olaj. Elkészítés: Egy lábasban, közepes lángon összeolvasztjuk a vajat az olajjal. Rádobjuk a felkarikázott újhagymát, finoman sózzuk, és 1-2 perc alatt megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a reszelt fokhagymát és gyömbért, pár másodpercig pirítjuk. Hozzáöntjük a borsót, elkeverjük, felöntjük az alaplével. Felforraljuk és 8-10 percig főzzük. Közben a felcsíkozott csirkemelleket legyezőszerűen nyársakra húzzuk, sóval, borssal, citromlével ízesítjük. Beleforgatjuk a szezámmagba, és egy serpenyőben, kevés olajon 6-7 perc alatt megsütjük a nyársakat. Amikor megfőtt a borsó, a harmadát kivesszük és a petrezselyemmel együtt püré^v Energiatartalom 180 kcal adag ehézségi fok sítjük. Visszaöntjük az alaphoz, összemelegítjük. Sózzuk, borsozzuk. A kókusztejet kikeverjük a keményítővel, adunk hozzá egy kanálnyit a forró léből, majd besűrítjük vele a főzeléket. Már nem forraljuk, csak összemelegítjük. A csirkenyársakkal tálaljuk. Sült lazac borsópürével citromlevet. Sózzuk meg a lazac mindkét oldalát, majd kenjük le pici olajjal. Hevítsünk fel egy tapadásmentes serpenyőt nagy lángon, rakjuk bele a halszeleteket bőrös felükkel lefelé, és süssük őket 3-4 percig, illetve amíg a bőr ropogós nem lesz. Fordítsuk meg a lazacot, és Energiatartalom 625 kcal Nehézségi fok süssük 2-3 percig (vagy amíg tetszés szerinti állagú nem lesz). Tálaláskor kanalazzuk tányérokra a pürét, helyezzük rá a lazacot, morzsoljuk rá a fetát, szórjuk meg pici szumákkal és csilipehellyel. A végén szórjunk rá, illetve mellé egy kevés borsócsírát vagy rukkolát. A tetejét locsoljuk meg pici olívaolajjal. Hozzávalók (2 főre): 1 ekvaj, 1 salottahagyma (vékony szeletekre vágva), 50 dkg zöldborsó (fejtve), 1 dl zöldségalapié, fél citrom leve (plusz ízlés szerint citromszeletek a tálaláshoz), 2 bőrös lazacfiié, pici olívaolajaj, 50 g morzsolt feta (elhagyható), só, bors, egy csipet szúrnák, egy csipet szárított csilipehely, egy marék borsócsíra (esetleg rukkola) a tálaláshoz. Elkészítés: Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, és közepes hőfokon fonnyasszuk meg rajta a hagymát. Enyhén sózzuk. Ha a hagyma puha, adjuk hozzá a borsót és az alaplevet, pároljuk 5-10 percig. Ha a folyadék nagy része elpárolgott, öntsük át egy tálba, és botmixerrel pürésítsük. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint adjunk hozzá kis VII A&KONYHA
