Új Szó, 2022. június (75. évfolyam, 126-151. szám)
2022-06-24 / 146. szám
Alternatív hamburgerek - most éppen hús nélkül Minden szülő tudja: ahol gyerek, kisebb vagy nagyobb tini van a családban, ott hamburgerezni időnként kötelező. Ha pedig a kézműves műfajig is eljutottunk, valószínűleg otthon is végeztünk egy-két kísérletet, milyen lesz a saját húspogácsánk, kétszer átdarálva, megfelelő faggyútartalommal, ínyencen fűszerezve, faszénparázson grillezve... ahogy az a nagykönyvben meg van írva. De a burger ennél jóval több alternatívát kínál. A húst például el is hagyhatjuk belőle. És még az is előfordulhat, hogy a gyerekek is szeretni fogják. Thai tofuburger Hozzávalók (4 főre): A pogácsákhoz: 300 g extra kemény tofu, 1 salottahagyma (apróra vágva), 1 kis piros csilipaprika (apróra vágva), 1 tk So Thai citromfupaszta, 3 ek Sriracha szósz (vagy más csiliszósz), 1 ek paradicsompüré, 1 marék friss koriander (apróra vágva, + a tetejére), 1 ek apróra vágott thai bazsalikom (vagy normál bazsalikom), 1 ek finomra vágott menta, 5 ek hajdinaliszt (esetleg teljes kiőrlésű, tönköly- vagy rozsliszt), 1 lime finomra reszelt héja, finomliszt, 1 ek olívaolaj. Az öntethez: 2 tk szójaszósz, 1 lime leve, 2 tk Sriracha-szósz, 1 tk barna cukor, 1 gerezd fokhagyma (zúzva). Az összeállításhoz: 4 hamburgerzsemle (félbevágva, megpirítva), 1 sárgarépa (meghámozva, szalagokra vágva), negyed uborka (szalagokra vágva), 4 tk (vegán) majonéz. Elkészítés: Ha faszenes grillen szeretnénk elkészíteni a tofuburgert, gyújtsuk be a faszenet kb. 20 perccel korábban, hogy megfelelő parazsunk legyen. A rácsnak 17-20 cm-re kell lennie a parázstól, és egy öntöttvas serpenyőre is szükségünk lesz. A tofuburgert a konyhában, serpenyőben is elkészíthetjük. A tófűt rakjuk nagyobb szűrőbe, helyezzünk rá nehezéket, nyomjuk ki belőle a felesleges nedvességet. Ha ezzel megvagyunk, krumplinyomón préseljük át. (Vagy kézzel tördeljük, morzsoljuk minél apróbb darabokra.) Szórjuk egy nagy tálba, keverjük össze a többi hozzávalóval - kivéve a lisztet és az olajat. Ha csak módjával szeretjük a csípősét, mérskeljük a Sriracha-szósz mennyiségét. A tofupogácsa hozzávalóit kézzel keverjük, gyúrjuk össze, de ne tömörítsük össze túlságosan. A formázáshoz szórjuk meg a kezünket egy kis liszttel, osszuk szét a masszát 4 egyenlő részre, az adagokból előbb kerekítsünk Energiatartalom 465 kcal adag Nehézségi fok gombócot, majd ezt finoman lapogassuk le. A pogácsákat tegyük félre egy tányérra, amíg elkészítjük az öntetet: egy kisebb tálban egyszerűen keverjük össze a hozzávalókat. Pirítsuk meg a hamburgerzsemleket a grillrácson. Ha ezzel megvagyunk, az öntöttvas serpenyőt helyezzük a grillre. Amikor felforrósodott, kenjük le a pogácsákat olajjal, mindkét oldalukat süssük 2-2 percig, majd ismét átforgatva süssük őket még 4-5 percig, amíg meg nem szilárdulnak, át nem sülnek. Közvetlenül a sütés vége előtt kenjük meg a pogácsákat egy kanál öntettel. A tofupogácsákat pirított zsemlében tálaljuk, sárgarépa- és uborkaszalaggal, extra korianderrel, vegán majonézzel, illetve ízlés szerint más öntettel. Céklaburger batátával, halloumival Hozzávalók (6 főre): A céklaburgerhez: 3 ek olívaolaj, 1 fej vöröshagyma (apróra vágva), 2 gerezd fokhagyma (zúzva), 2 nyers cékla (meghámozva, lereszelve), 1 cukkini (lereszelve), 2 nagy sárgarépa (meghámozva, lereszelve), 100 g zabkásának való zabpehely (natúr), 400 g konzerv csicseriborsó (lecsepegtetve), 3 ek tahini, 1 nagy tojássárgája, 4 szál újhagyma (vékonyra felkarikázva), 3 ek finomra vágott friss koriander, só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint. A salátához: 2 nagy édesburgonya (meghámozva, 1 cm-es kockákra vágva), 200 g halloumi sajt (1 cm vastag szeletekre vágva), 3 nagy gerezd fokhagyma (vékonyra szeletelve), 2 piros csili (vékonyra szeletelve), 6 marék vegyes salátalevél, 2 főtt cékla (1 cm-es kockákra vágva), ■xtraszűz olívaolaj. Az öntethez: 1 marék apróra vágott friss bazsalikom, 1 gerezd fokhagyma (zúzva), 1 lime leve, 3 ek extraszűz olívaolaj. A tálaláshoz: 6 zsemle, 200 g hummusz, 2 avokádó (felszeletelve), 6 marék felaprított lila káposzta. Elkészítés: Készítsünk elő minden hozzávalót. A céklaburgerhez egy nagy serpenyőben, közepes lángon hevítsünk fel 1 evőkanál olajat. Fonnyasszuk meg a hagymát és a fokhagymát 4-5 perc alatt. Ad-Energiatartalom 945 kcal Nehézségi fok juk hozzá a lereszelt zöldségeket, és gyakran kevergetve pároljuk őket kb. 5 percig, amíg puhulni nem kezdenek. Hagyjuk picit hűlni a keveréket, majd szűrőben nyomkodjuk ki belőle a felesleges nedvességet. A zabpelyhet, a csicseriborsót, a tahink és a tojássárgáját tegyük a robotgépbe, dolgozzuk össze. Öntsük a keveréket egy tálba, adjuk hozzá a reszelt zöldségeket, az újhagymát és a koriandert. Ízesítsük sóval és borssal. Osszuk hat részre, formázzunk belőlük hamburgerpogácsákat, rakjuk le egy tálcára, takarjuk le fóliával, tegyük a hűtőbe legalább 30 percre (a hűtőben 24 órát is kibír). A salátához erős lángon hevítsünk fel egy nagy, tapadásmentes serpenyőt vagy grillserpenyőt. Csorgassunk extraszűz olívaolajat az édesburgonyára és a halloumiszeletekre, szórjuk rá a fokhagymát és a csilipaprikát, ízesítsük frissen őrölt fekete borssal. Szórjuk a serpenyőbe, és egyszer megforgatva süssük készre — akkor jó, ha a halloumi és a batáta kissé pirulni kezd. Közben az öntet hozzávalóit keverjük össze egy tálban. Forgassuk bele a salátaleveleket és a főtt céklát, majd tegyük félre. Egy serpenyőben közepes lángon hevítsünk fel 2 evőkanál olajat. Süssük a hamburgerpogácsák mindkét oldalát 2-3 percig, vagy amíg aranybarnák nem lesznek. A tálaláshoz enyhén pirítsuk meg a félbevágott zsemléket. Összeállításkor a zsemle alsó részére előbb hummusz kerül, erre avokádószeleteket és lila káposztát rakunk, ráültetjük a céklás pogácsát, ráillesztjük a zsemle tetejét. Rakjunk tányérra, tegyünk mellé egy marék salátalevelet, édesburgonyát és halloumit.
