Új Szó, 2022. június (75. évfolyam, 126-151. szám)
2022-06-24 / 146. szám
www.ujszo.com Csicseriburger Hozzávalók (8 főre): 3-4 ek napraforgóolaj, 1 fej vöröshagyma (durvára aprítva), 2 gerezd fokhagyma (vékonyra szeletelve), 1 tk őrölt kömény, 1 tk őrölt koriander, 400 g konzerv csicseriborsó (lecsepegtetve és leöblítve), 100 g hummusz, 50 g finomliszt, fél tk só, frissen őrölt Padlizsánburger avokádókrémmel Hozzávalók (4 főre): 4 teljes kiőrlésű vagy magos zsemle, 1 nagy padlizsán, 1 -2 ek extraszűz olívaolaj, fél tk őrölt kömény, fél tk őrölt koriander, fél piros kaliforniai paprika (vékony csíkokra vágva), fél sárga kaliforniai paprika (vékony csíkokra vágva), 1 fej vöröshagyma (finomra vágva), 1-2 ek vörösborecet, 1 ek barna cukor, 25 g rukkola (vagy bébispenót), 1 nagy, húsos paradicsom. Az avokádókrémhez: 1 kisebb, érett avokádó (meghámozva, kimagozva, durvára vágva), 2 tk friss lime-lé, 1 kis gerezd fokhagyma (zúzva), só és frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: Hevítsünk fel egy serpenyőt közepes lángon. Közben az avokádókrém hozzávalóit tegyük egy kis tálba, fűszerezzük, villával törjük össze a lehető legsimábbra, tegyük féke. A zsemléket vágjuk félbe, vágott oldalukkal lefelé pirítsuk őket 1-1 percig a serpenyőben, majd tegyük félre. A padlizsán középső, duci részéből vágjunk le 4 szép, kb. 2 cm vasrag fekete bors, 50 g fenyőmag (vagy kesudió). A tálaláshoz: 8 kisebb pita (átmelegítve), vegyes zöldsaláta, 8 ek natúr joghurt, 8 tk csiliszósz. IZVILAG Elkészítés: Készítsük elő a hozzávalókat. Hevítsünk fel 1 evőkanál olajat egy tapadásmentes serpenyőben közepes lángon. Szórjuk bele a hagymát és a fokhagymát, és többször megkevergetve fonynyasszuk 4-5 percig. Adjuk hozzá a köményt és a koriandert, pirítsuk 1-2 percig, illetve amíg illatozni nem kezd. Húzzuk le a tűzről, tegyük félre hűlni. Kb. 5 perc után szórjuk az aprítógépbe vagy a robotgép edényébe, adjuk hozzá a csicseriborsó felét, az összes hummuszt és a lisztet. Sózzuk, borsozzuk. Turmixoljuk morzsás állagú masszává. Adjuk hozzá a maradék csicseriborsót és a fenyőmagot. Pulzáljuk néhány másodpercig, majd ízlés szerint fűszerezzük. A csicseriborsós keveréket osszuk 8 részre. Mindegyikből formázzunk golyót, majd a tenyerünk között lapítsuk kb. 1,5 cm vastag pogácsává. A maradék olajat hevítsük fel egy nagyobb, tapadásmentes serpenyőben. Süssük ki benne a csicseripogácsákat oldalanként 3-4 perc alatt: a végén mindkét oldal legyen aranybarna és ropogós. A pogácsákat salátalevelekkel töltött pitában tálaljuk, mellé natúr joghurtot és csiliszószt kínálunk. 2022. JUNIUS 24. 13 karikát. (A többire nem lesz szükségünk) A karikák mindkét oldalát kenjük meg olívaolajjal, szórjuk meg a köménnyel és a korianderrel. Tegyük a serpenyőbe, és süssük mindkét oldalát 4-5 percig, vagy amíg meg nem puhul és enyhén meg nem pirul. Közben egy nagy, tapadásmentes serpenyőben hevítsük fel a maradék olajat, többször átkevergetve pirítsuk meg benne a kétféle paprikát és a hagymát 8-10 perc alatt. Ekkor adjuk hozzá az ecetet és a cukrot, enyhén sózzuk meg, folyamatosan kevergetve hevítsük még néhány másodpercig. A hal nem hús: burger lazacpogácsával Hozzávalók (4 főre): 400 g lazacfilékonzerv (natúr, lecsepegtetve), 1 nagy tojás (enyhén felverve), fél bögre panko morzsa, 1 gerezd fokhagyma (finomra aprítva), 1 citrom finomra reszelt héja, 2 ek citromlé, 2 ek frissen vágott kapor (felaprítva), 1 ek dijoni mustár, 1 tk Worcester-szósz, fél tk pirospaprika-pehely, só, frissen őrölt fekete bors, 1 ek extraszűz olívaolaj. A tálaláshoz: 4 hamburgerzsemle, majonéz, római saláta, paradicsom, lila hagyma. Elkészítés: Egy nagy tálban keverjük össze a lazacot a tojással, a panko morzsával, a fokhagymával, a citrom-Energiata italom 450 kcal adag Nehézségi fok héjjal és citromlével, a kaporral, a mustárral, a Worcester-szósszal és a paprikapehellyel. Sózzuk, bor-Tálaláskor a zsemlék alsó felét helyezzük egy-egy tányérra, szórjunk rájuk egy kis rukkolát, erre rakjunk 1-1 karika paradicsomot. A paprikás-hagymás keveréket osszuk el a négy zsemle között, helyezzük rá a padlizsánkarikát, a tetejére kanalazzunk az avokádókrémből, fedjük be a zsemle tetejével. Azonnal fogyasszuk. sózzuk, és addig keverjük, amíg teljesen össze nem áll. 4 pogácsát formázunk a maszszából. Egy nagy serpenyőben olajat hevítünk, a halpogácsákat oldalanként 4-4 perc alatt aranybarnára sütjük. Tálaláskor a zsemléket félbevágjuk, enyhén megpirítjuk. Alulra salátalevél kerül, rá a halpogácsa, majd egy-két paradicsom- és hagymakarika következik. A tetejére majonézt kanalazunk. Nyári zöldség leves csirkehússal Energiatartalom 260 kcal Hozzávalók (4 főre): 4 csirke alsócomb, 150 g sárgarépa, 1 kisebb cukkini, 200 g brokkoli, 8 szál zöld spárga, 1 zsenge karalábé, 100 g csiperke, 400 g zöldborsó (fejtett), 1 közepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, 8-10 szem fekete bors, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 szál petrezselyemzöld. Elkészítés: A csirkecombokat leöblítjük, a bőrüket lehúzzuk, fazékba tesszük. Felöntjük annyi hideg vízzel, hogy 3-4 ujjnyira ellepje, élénk tűzön felforraljuk. Közben a zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A répát és a cukkinit hosszában elfelezzük, elnegyedeljük, majd a spárgasípokkal együtt felkarikázzuk (a spárgafejeket 4-5 cm-es darabokban félretesszük). A karalábét és a gombát kis kockákra aprítjuk, a brokkolit kisebb rózsákra szedjük. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a fokhagymát és a szemes borsot a brokkolit és a spárgafejeket az utolsó 10 percben adjuk a leveshez. A kész levesből eltávolítjuk a teatojást, a hagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot. Óvatosan, hogy a hús össze ne törjön, mélyebb tálba szedjük, és kis petrezselyemmel megszórva, forrón tálaljuk. Gombás tarja Hozzávalók (4 főre): 4 nagy szelet, kicsontozott sertéstarja, 500 g (barna) csiperkegomba, 2 nagy fej hagyma, 3 ek olaj, só, bors, 2 ek finomliszt, 2 dl tejszín, 2-3 koktélparadicsom, pár bazsalikomlevél. Energiatartalom 690 kcal adag Nehézségi fok Nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Megszórjuk a hússzeleteket sóval, frissen őrölt borssal és fátyolnyi liszttel, mindkét oldalukat megkapatjuk az olajban (2+2 perc), majd áttesszük őket egy nagyobb sütőtálba. A serpenyőben maradt zsiradékon átforgatjuk a hagymát, kissé megsózzuk, fedő alatt, mérsékelt lángon megfonnyasztjuk. Rádobjuk a gombát, élénk tűzön 4-5 percig pirítjuk, aztán felöntjük a tejszínnel, és fedő nélkül enyhe sűrűsödésig forraljuk (további 4-5 perc). ízlés szerint utánsózzuk, borsozzuk, arányosan elosztva a hús tetejére kanalazzuk. A sütőtálat letakarjuk alufóliával, 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, 40-45 perc alatt omlósán puhára sütjük a húst. Az utolsó 10-15 percre levesszük róla a fóliát, hogy a teteje kissé megpiruljon. Rizzsel, krumplipürével tálalhatjuk. A tetejére dobunk pár paradicsomszeletkét és 1-2 bazsalikomlevelet. Sárgabarackos pite Hozzávalók (20x30 cm-es tepsihez, 8 szelethez): 16 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 6 tojás, 1 citrom leve és finomra reszelt héja, 20 dkg finomliszt, 2 tk sütőpor, 3 ek barna cukor, 1 kg sárgabarack. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 160-170 fokra. A puha vajat habosra keverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral, a citrom levével és reszelt héjával. Folyamatosan keverve, egyesével adjuk hozzá a tojások sárgáját, mindegyiket alaposan eldolgozva a krémben. A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd hozzászitáljuk a masszához. AlaA leves tetejéről leszedjük a habot, kissé megsózzuk, aztán beletesszük a teatojást, a hagymafejet, a zöldpaprikát és a paradicsomot egészben, végül a zöldségeket - a zöldborsó, a brokkoli és a spárgafejek kivételével. Felforraljuk, félig lefedve, mérsékelt lángon 45-50 percig főzzük, míg a zöldségek meg nem puhulnak. A borsót, posan összedolgozzuk, hogy sima masszát kapjunk A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, apránként a maszszához forgatjuk. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, egyenletesen belesimítjuk a masszát. Ezután Energiatartalom 440 kcal adag Nehézségi fok a tetejét kirakjuk a felezett sárgabarackkal, majd megszórjuk a barna cukorral. Az előmelegített sütőbe toljuk, és 35-40 percig sütjük, hogy a teteje szép aranybarna legyen. A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni. Tálalás előtt ízlés szerint megszórjuk a tetejét porcukorral, majd nagyobb szeletekre vágva kínáljuk A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Izvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3. Elkészítés: A gombát folyó víz alatt gyorsan megmossuk, a szárvégeket leválasztjuk, a gombafejeket szárukkal együtt vastagabb szeletekre vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk. A hússzeleteket leöblítjük, felitatjuk róluk a vizet, fóliával letakarva kissé kiklopfoljuk.
