Új Szó, 2022. június (75. évfolyam, 126-151. szám)
2022-06-10 / 134. szám
közepesen magas fokozaton. Az öntet hozzávalóit keverjük simára egy tálban - az olajat fokozatosan csorgassuk, keverjük hozzá, és a végén sózzuk, borsozzuk. A római saláta vágott oldalát kenjük meg olajjal, sózzuk, borsozzuk. Ezzel az oldalával lefelé helyezzük a grillre. Süssük kb. 4-5 percig, amíg enyhén bámulni nem kezd. Kenjük meg a kenyérszeleteket a maradék egy evőkanál olívaolajjal. Két lehetőségünk van: a Energiatartalom 315 kcal adag Nehézségi fok szeleteket egészben hagyjuk, kb. 5 perc alatt meggrillezzük, majd kockákra vágjuk. (Ha szabadtéren sütögetünk, ez a megoldás.) Vagy: a kenyeret kockákra vágjuk, sütőpapírral kibélelt sütőlapra szórjuk, és 200 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megpirítjuk. A grillezett római salátát a krutonnal megszórva, az öntettel meglocsolva tálaljuk. Nem Julius a névadó... Magyarosan ma már inkább csak Cézár-salátának hívjuk, de eredetileg Caesar volt a neve. Sokak meggyőződésével szemben azonban ez a Caesar nem az a Caesar: nem Gallia meghódítója, hanem Caesar Cardini. A vendéglátós a 19. század végén Észak-Olaszországban született, fiatalon az Egyesült Államokba költözött, ahol több helyen is próbálkozott étterem működtetésével. Az alkoholtilalom miatt egy időre Mexikóba tette át a székhelyét. A gasztrolegendák szerint Tijuanában vezetett egy éttermet, amikor egy alkalommal kifogytak a készletekből, és jobb híján ezt a salátát sikerült megalkotnia. Grillezett római salátával Hozzávalók (4 főre): Az öntethez: 1 gerezd fokhagyma (finomra aprítva), 3 ek olívaolaj, 2 ek majonéz, 1 ek Worcester-szósz, 1 ek frissen facsart citromlé, 1 tk dijoni mustár, 60 g reszelt parmezán sajt, só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint. A salátához: 2 fej római saláta (hosszában félbevágva), 1 ek olívaolaj, só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint. A krutonokhoz: 3 szelet kissé szikkadt kenyér, 1 ek olívaolaj. Elkészítés: Lehetőség szerint nagyobb, tömöttebb római salátát válasszunk, amelynek zárt szívet alkotnak a belső levelei. Szükség szerint a sérült, szárazabb külső leveleket távolítsuk el. A salátákat vágjuk hosszában félbe. A fogás kültéri grillen vagy grillserpenyőben is elkészíthető. Melegítsük elő a grillt Cézár, újratöltve Azt mondják az időjósok, ritka forró nyár elé nézünk. Amikor pedig tartósan melegek a napok, nemcsak főzni esik nehezünkre, hanem bizony enni is. Ilyenkor jól jön néhány salátarecept: a könnyű, frissítő, hűsítő összeállítások bőven kitesznek egy főételt. Ebédre, vacsorára is bevethetők. Mi most a méltán népszerű Cézár-salátát nézzük meg közelebbről, mert mindannyian szeretjük: egyszerre krémes és zsengén roppanós, van benne egy kis ropogtatnivaló, ha pedig egy kis csirkemellet is adunk hozzá, tényleg kiadós és kerek falat. Egyszerű hozzávalók, mégis, megannyi változatban elkészíthetjük, adunk is pár ötletét. Kellel, spenóttal, parmezán ropogóssal Hozzávalók (4 főre): 1 fej lila hagyma, 150 g reszelt parmezán, 5 cl extraszűz olívaolaj, 1 nagy tojássárgája, 2 ek citromlé, 1 gerezd fokhagyma, 2 szardellafilé, 1 tk dijoni mustár, 1/4 tk só, 1/4 tk őrölt bors, 1 fej római saláta, 150 g bébispenót, 150 g kelkáposzta. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy sütőlapot kibélelünk sütőpapírral. A salátát, a bébispenótot és a kelkáposztát alaposan leöblítjük, lecsepegtetjük. Csak az ép, roppanósán friss leveleket használjuk fel. A salátát és a kelkáposztát falatnyi darabokra tépdessük. A lila hagymát megpucoljuk, egy kisebb tálba tesszük, felöntjük jéghideg vízzel. Félretesszük. A parmezánból elveszünk egy nagy evőkanálnyit, a többit vékony rétegben szétterítjük a sütőlap közepén. Betoljuk a Energiatartalom 305 kcal adag Nehézségi fok A A A sütőbe, és 10-14 perc alatt enyhén barnára és ropogósra sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni. Közben az olajat, a tojássárgáját, a citromlevet, a fokhagymát, a szardellát, a mustárt, a sót és a borsot robotgépben krémesre dolgozzuk. Végül hozzáadjuk a maradék parmezánt, összekeverjük. Egy nagy tálban összeforgatjuk a zöldeket és az öntetet. Adagonként tányérra vagy tálkákba szedjük. A hagymát kivesszük a vízből, papírtörlővel leszárítjuk, félbe, majd vékony szeletekre vágjuk. A parmezánropogóst darabokra tördeljük. Minden adag salátára szórunk a hagymából és a ropogósból. Hagyományosan, csirkemellel Hozzávalók (4 főre): Az öntethez: 2 tojássárgája, 2 tk dijoni mustár, 2 db szardellafilé, 3 gerezd fokhagyma, 3 ek citromlé, 1 ek reszelt parmezán, olívaolaj, 1 tk Worcester-szósz, só, bors. A salátához: 2 fej római saláta, 20 dkg koktélparadicsom (elhagyható). Valamint: 2 csirkemellfilé, 4 szelet toastkenyér, olaj. Elkészítés: Az öntethez a tojások sárgáját a mustárral, a szardellafilével, 1 gerezd zúzott fokhagymával, a citromlével és a reszelt parmezánnal (botmixert használva) krémesre keverjük, miközben cseppenként hozzáadunk nagyjából fél deci olívaolajat (vagy egy picit többet). Akkor jó, ha sűrű és krémes. Worcester-szósszal, sóval és borssal ízesítjük. A salátaleveleket szétbontjuk, falatnyi darabokra tépkedjük, tálba tesszük. A koktélparadicsomokat félbevágjuk, a salátához dobjuk. A csirkemellet sózzuk, borsozzuk, 2-3 ek felforrósított olajon, közepes lángon pirosra sütjük. Egy másik serpenyőben felforrósítunk 1-2 ek olajat. A TESZTASALATAKENT Hozzávalók (4 főre): Az öntethez: 1 nagy gerezd fokhagyma (zúzva), 1 tojássárgája, 1 ek friss citromlé, 1/2 tk szardellapaszta, 1/2 tk dijoni mustár, 1/2 tk Worcester-szósz, 1/3 bögre olívaolaj, 1/2 bögre reszelt Parmigiano Reggiano sajt, só és frissen őrölt bors (ízlés szerint). A salátához: 100 g szendvicskenyér (falatnyi darabokra tördelve), 225 g szélesmetélt (vagy más, hasonló tészta, kifőzve és lehűtve), 225 g grillezett csirkecomb (bőr és csont nélkül, kis kockákra vágva), 2 grillezett római saláta (félbe, Energiatartalom 570 kcal adag Nehézségi fok megmaradt 2 gerezd fokhagymát — héjastul — kés lapjával kissé megroppanjuk, megsütjük az olajon, amikor pedig illatozni majd durván csíkokra vágva), 1-/4 bögre reszelt Parmigiano Reggiano sajt. Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 150- 160 fokra. Energiatartalom C^s) 385 kcal adag Nehézségi fok Egy nagy tálban, habverővel keverjük össze a fokhagymát, a tojássárgáját, a citromlevet, a szardellát, a mustárt és a Worcester-szószt. Fokozatokezd, kiszedjük. A fokhagymás zsiradékon, a serpenyőt néhányszor megrázogatva megpirítjuk a felkockázott kenyeret. A salátát és a paradicsomot tányérra tesszük Ráhalmozzuk a kis szeletekre vágott pirított csirkemellet, meglocsoljuk az öntettel, meghintjük a kenyérkockákkal, és némi parmezánforgáccsal díszítjük. san csorgassuk és keverjük az olajat a sárgás keverékhez. Ha már nem csapódik ki, szórjuk bele a sajtot is, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A kenyérdarabkákat terítsük szét egy tepsiben. Toljuk az előmelegített sütőbe 10-15 percre, vagy amíg aranybarna és ropogós nem lesz. Forgassuk össze egy nagy tálban a tésztát, a grillezett csirkét és a grillezett római salátát (ez utóbbit a fenti recept szerint készítsük el, majd vágjuk csíkokra). Locsoljuk rá az öntetet, lazán forgassuk össze. Tálaláskor szórjuk a tetejére a kenyérdarabkákat és a maradék sajtot.
