Új Szó, 2022. május (75. évfolyam, 100-125. szám)
2022-05-27 / 122. szám
Fűszeres retek görög joghurttal Hozzávalók (4 főre): 200 g görög joghurt, fél citrom (leve és finomra reszelt héja), 2 ek olívaolaj + a tálaláshoz, 600 g retek (elfelezve), 1/2 tk őrölt kömény, 1/2 tk őrölt koriander, egy csipet szárított csilipehely, egy kis marék kapor és/vagy mentalevél, só. Energiatartalom 145 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A joghurtot egy tálban összekeverjük a citromlével és a citromhéjjal, ízlés szerint enyhén sózzuk. Nagy, tapadásmenti serpenyőben, erős lángon felhevítünk 2 ek olívaolajat. A gondosan megmosott, lecsepegtetett, elfelezett retkeket 4-5 percig pirítjuk, amíg el nem kezdenek kissé karamellizálódni. Ekkor megszórjuk őket ' a köménnyel és a korianderrel, pici sóval, alaposan átforgatjuk, még egy percet pirítjuk, végül a csilipelyhet is rászórjuk A joghurtot lapos tálkákba kanalazzuk, a tetejére halmozzuk a retket. Apróra vágott friss kaprot vagy mentát szórunk a tetejére meglocsoljuk még pár csepp olajjal. Ropogós, friss kenyérrel tálaljuk, például uzsonnára. Grillezett ételekhez köretként kínálhatjuk. Kímélő fogások a májusi piacról 2022. május 27., péntek, 22. évfolyam, 18. szám Egy jól összeszedett kosár a májusi piacról friss, finom, kímélő fogások sorává alakulhat át. A friss zöldségekért szinte rimánkodik a szervezetünk. A zsenge zöldek az egyszerű ételeket is különlegessé változtatják, anélkül, hogy hosszasan a konyha rabszolgájává válnánk. Némi kis odafigyeléssel még úgy is érezhetjük: a lehetőségekhez képest a pénztárcánkat sem ürítettük ki teljesen. Egy-két csomó retek, friss spárga, zsenge karalábé, főzőtök, sóska, egy jó csokor kapor van a kosarunkban. Mi legyen belőle? lábasban, olívaolajon megfuttatjuk, rádobjuk a tököt. Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a finomra vágott kapor kb. kétharmadát, megsózzuk, megborsozzuk. 10-12 perc alatt puhára pároljuk. Ne főzzük szét! Energiatartalom 430 kcal adag Nehézségi fok felverjük (ne habosítsuk túl), hozzákeverjük a tejszínt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Egy nem túl nagy (legfeljebb L5-16 cm átmérőjű), tapadásmentes serpenyőben felolvasztunk egy kanálnyi vajat pár csepp olajjal. Amikor a zsiradék habosodni, sercegni kezd, ráöntjük a tojásos keveréket. A tetejére szórjuk a spárgát és a sóskaleveleket. Kisebb lángon süssük, hogy ne piruljon meg túlságosan. Amikor az alja már szilárd, lapáttal hajtsuk félbe az omlettet, picit még süssük, majd csúsztassuk tányérra. Zöldsalátával tálaljuk. Könnyű ebédként, vacsoraként fogyasztható. Egy serpenyőben felhevítjük az olajt, megpároljuk a hagymát, rádobjuk a darált húst. Amikor kezd fehéredni, hozzáadjuk a sárgarépát és a gombát is, puhára pároljuk. Összekeverjük a rizzsel. Fűszerezzük, és az így kapott masszát beletöltjük a karalábé belsejébe. Egy olajjal vékonyan kikent tűzálló tálha rakjuk a fejeket, a tete-L jüket meghintjük reszelt sajttal, mellérakjuk a karalábé kikapart belsejét, és 200 fokos előmelegített sütőben megsütjük. Petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk. Remekül illik hozzá a kapormártás. Energiatartalom 535 kcal adag Nehézségi fok sós vízben előfőzzük - nem teljesen puhára, csak annyi», hogy bele tudjuk szúrni a villát. Miután lecsepegtettük, a tetejüket (sapkájukat) vékonyan levágjuk, belsejüket pedig kivájjuk - jó, ha erre a célra van karalábévájónk. (Ha nincs, óvatosan, késsel-kanállal dolgozunk. A kikapart részeket nem dobjuk el, félretesszük.) Kapros tökfőzelék csirkenyárssal Hozzávalók (4 főre): A főzelékhez: 80 dkg főzőtök, fél fej vöröshagyma, 2 ek olívaolaj, 6 dl zöldségalapié, 1 kis csokor friss kapor, só, frissen őrölt bors, 1,5 dl natúr joghurt. Sóskás-spárgás omlett zöldsalátával Hozzávalók (1 főre): 1 maréknyi (150 g) vékonyabb zöldspárga-síp, egy jó maréknyi friss sóskalevél, 3 tojás (szobahőmérsékletű), pici tejszín, só, bors, vaj, étolaj, ízlés szerinti zöldsaláta a tálaláshoz. Elkészítés: A spárgát leöblítjük, a sípok alsó, fás részét letörjük (elroppantjuk). Magas • fazékban, forrásban levő víz• ben 3-4 perc alatt roppanósra főzzük. (Ha megoldható, a zsenge spárgafejek ne érjenek a vízbe, azoknak a párolás is elég.) Szűrőedényben, jéghideg víz alatt azonnal leöblítjük, jól lecsepegtetjük. Tetszés szerint, illetve hosszúságtól függően kisebb (10-12 cm-es) darabokra vághatjuk a spárgát. A sóskaleveleket alaposan leöblítjük, lecsepegtetjük, csíkokra vágjuk. A tojásokat villával Töltött karalábé Hozzávalók (4 fore): 8 db zsenge karalábé, 50 dkg darált hús, 12 dkg rizs, 15 dkg csiperkegomba (felszeletelve), 2 sárgarépa (almareszelőn lereszelve), 1 fej vöröshagyma (apróra vágva), 12 dkg reszelt sajt, 3 ek olaj, só, 2 tk fűszerpaprika, frissen őrölt fekete bors, 1 csokor petrezselyemzöld (apróra vágva). Elkészítés: A rizst majdnem puhára főzzük. A vékonyan meghámozott, de egészben hagyott karalábékat A csirkenyárshoz: 60 dkg csirkemellfilé, frissen őrölt színes bors, só, 2 ek olaj. Elkészítés: A tököt megtisztítjuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, kinyomkodjuk belőle a felesleges nedvességet. A megpucolt vöröshagymát finomra reszeljük, a Amikor megpuhult a tök, elzárjuk alatta a lángot, majd összekeverjük a joghurttal. Melegen is fogyasztható, de érdemes jeges fürdőben kihűteni, mert hidegen igazán frissítő. Miközben fő a tök, a csirkemellet hosszú csíkokba vágjuk, majd felszúrjuk a hústűre vagy a bambusznyársra. (Tetszés szerint pl. csigaként is feltűzhetjük.) Borssal fűszerezzük, megsózzuk. Forró serpenyőben egy kevés zsiradékon minden oldalát kb. 3-4 perc alatt aranybarnára sütjük. Közvedenül tálalás előtt a főzeléket megszórjuk a maradék friss kaporral, és a csirkenyársakkal tálaljuk. ) Energiatartalom 385 kcal adag Nehézségi fok
