Új Szó, 2022. április (75. évfolyam, 76-99. szám)
2022-04-22 / 92. szám
^ ÍZVILÁG ■ 2022. ÁPRILIS 22. Tavaszi coq au vin Hozzávalók (4 főre): 4 egész csirkecomb, 1 ek olívaolaj, 180 g felkockázott bacon, 2 közepes póréhagyma (kb. 2 cm-es darabokra vágva), 4 gerezd fokhagyma (finomra aprítva), 3 ek finomliszt, 3 dl száraz fehérbor, 3 dl csirkealapié, 1 dl főzőtejszín, 1 kis csokor friss Energiatartalom 705 kcal adag Nehézségi fok kakukkfű, 200 g brokkoli (rózsákra szedve, mirelit is lehet), 100 g zöldborsó (mirelit), 1 kis csokor snidling (finomra aprítva), fél citrom (leve és finomra reszelt héja), só, bors. Elkészítés: Az alábbi recept a híres francia vörösboros kakas könnyített, tavaszra hangolt változata. A csirkecombokat megmossuk, lecsepegtetjük, ha szükséges, a felesleges zsiradékot eltávolítjuk, alaposan besózzuk őket. Egy nagyobb, vastagabb falú, tűzálló serpenyőben vagy lábasban felhevítjük az olajat, beleszórjuk a kockákra vágott bacont, 8-10 perc alatt a zsírjára sütjük. A bacont szűrőkanállal kimerjük, félretesszük, a zsiradékon - 2 adagban - körbesütjük a combokat. A bőrös felükkel lefelé kezdünk, majd átfordítjuk őket. A bőrük legyen aranybarna, ropogós. Az előpirított combokat félretesszük. A serpenyőben maradt zsiradékon 2 perc alatt megpirítjuk a póréhagymát és a fokhagymát. Megszórjuk a liszttel, kevergetve kissé lepirítjuk, majd magasabbra állítjuk a lángot és az alapot felöntjük a fehérborral. Forráspontig hevítjük, közben fakanállal felkapargatjuk a lesült pörzsanyagot. Ha forr, hozzáöntjük az alaplevet, a tejszínt, beledobjuk a csokorba kötött kakukkfüvet. Sózzuk, borsozzuk. A bőrös felükkel felfelé visszarakjuk a combokat a tálba. Forráspontig hevítjük, majd mérsékeljük a lángot, és lefedve, gyöngyözve főzzük kb. 15 percig. A sütőt grillfokozatra, maximum hőfokra állítjuk. A fedőt eltávolítjuk, további 10- 15 percig főzzük a csirkét, amíg a hús meg nem puhul, a szósz pedig be nem sűrűsödik. Ekkor a combokat ismét kivesszük a serpenyőből, a kakukkfüvet kidobjuk. A szószhoz forgatjuk a brokkolit és a borsót. A combokat a bőrös felükkel felfelé a zöldséges alap tetejére fektetjük, a sütőbe toljuk, 7-8 percig grillezzük. A snidlinggel, a félretett baconnel, valamint a citromhéjjal meghintve, pici citromlével meglocsolva tálaljuk. Főtt krumplit vagy rizst adhatunk hozzá. Pasta primavera Hozzávalók (6 főre): 50 dkg fettuccine (vagy más olasz tészta), 1 nagy póréhagyma (a fehér és világoszöld részei felaprítva), 1 csokor friss bazsalikom, 3 bögre csirkealapié, 1/2 bögre + 2 ek olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling (finomra aprítva), 2 jalapeno paprika (kimagozva, vékonyra szeletelve), 2 cukkini (felkarikázva), 2 marék cukorborsó (nagyobb darabokra vágva), 1 bögre zöldborsó (mirelit), 1 csokor zöld spárga (a csúcsa egészben hagyva, a szára 2 cmes darabokra vágva), 1/2 bögre reszelt parmezán, só. Elkészítés: Egy nagy fazékban melegítsünk fel vizet, enyhén sózzuk meg. Amikor forr, a száránál fogva 2 másodpercre mártsuk bele a bazsalikomcsokrot, majd azonnal mártsuk jeges vízbe. Csepegtessük le, szedjük le a levélkéket, a szárat dobjuk ki. Aprítógépben vagy mixerben dolgozzuk össze a bazsalikomot, 1 bögre alaplevet, 1/2 bögre olajat, valamint a fokhagymát. A felforralt vízben főzzük ki a tésztát a csomagoláson olvasható útmutatás szerint. Ne főzzük túl, maradjon al dente. Közepes hőfokon, nagy serpenyőben hevítsünk fel 2 ek olívaolajat, 5 perc alatt fonynyasszuk meg rajta a póréhagymát és a snidlinget. Adjuk hozzá a jalapenót, 2 csipet sót, hevít-Energiatartalom 590 kcal adag Nehézségi fok sük további 5 percig. Növeljük a hőfokot, öntsük a sepenyőbe a maradék 2 bögre alaplevet, a cukkinit, a kétféle borsót, hevítsük forráspontig, majd gyöngyözve főzzük 5 percet. Ekkor szórjuk bele a spárgát, és főzzük még 3-4 percet, illetve amíg minden zöldség meg nem puhul. A végén öntsünk a zöldséges alaphoz 1/4 bögrényit a bazsalikomos-fokhagymás keverékből, melegítsük össze 1 perc alatt. A leszűrt tésztát szedjük egy jó nagy tálba, forgassuk össze a zöldséges alappal, öntsük hozzá a bazsalikomos-fokhagymás keverék maradékát. Szórjuk meg a parmezánnal. Lazán forgassuk össze, majd a tálat fedjük le, és fogyasztás előtt hagyjuk állni a pasta primaverát legalább 5 percet. Kecskesajtos, újhagymás galette Hozzávalók (6 főre): 225 g finomliszt, 125 hideg vaj (kockákra vágva), 1 ek olívaolaj, 2 csokor újhagyma (vékonyra felkarikázva), 140 g friss kecskesajt, 120 g ricotta, 75 g mozzarella (reszelve), 1/4 bögre főzőtejszín, 20 g reszelt parmezán, só, bors. Energiatartalom 590 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A lisztet, a vajat és egy csipet sót adjunk a robotgép keverőtáljába, dolgozzuk morzsásra. Adjunk hozzá kb. 60 ml jéghideg vizet, gyúrjuk egynemű tésztává, majd frissentartó fóliába csomagolva 30 percre tegyük a hűtőbe. A lehűlt tésztát alaposan belisztezett munkafelületen nyújtsuk 35 cm átmérőjű körré. Csúsztassuk sütőpapírral leterített sütőlapra, tegyük vissza a hűtőbe. Közben melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Közepes hőfokon melegítsük fel az olajat egy serpenyőben. 4-5 perc alatt fonnyasszuk meg rajta az újhagymát, majd tegyük félre, hagyjuk hűlni. Keverjük össze a sajtokat a hagymával és a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A tölteléket halmozzuk a tésztalap közepére, egyengessük el, hogy a tészta szélén 5 cm üres peremet hagyjunk. Ezt körbe haladva hajtogassuk vissza. Toljuk a galettet a sütőbe kb. 35-40 percre, ezalatt aranybarnára sül. Ha kész, hagyjuk állni 5 percet, utána szeletelhető. Reszelt túrós Hozzávalók (kb. 20x30 cm-es tepsihez, 24 kockához): A tésztához: 40 dkg liszt, 2 tojás, 15 dkg cukor, fél cs sütőpor, 25 dkg margarin, 1 ek holland kakaópor. A töltelékhez: 50 dkg túró, 20 dkg cukor, 3 tojás, 1 citrom finomra reszelt héja, 2 ek liszt. Elkészítés: Az omlós reszelt sütemény tésztájához a hozzávalókat gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, 60-40 százalékos arányban kettéválasztjuk, 30 percre mélyhűtőbe tesszük.A sütőt előmelegítjük 170 fokra. Energiatartalom 240 kcal Amíg a tészta hűl, a töltelékhez való tojásfehérjékből habot verünk. A többi hozzávalót összekeverjük, óvatosan a tojáshabot is beleforgatjuk. A lehűtött tészta nagyobbik felét nagylyukú reszelőn, sütőpapírral bélelt, közepes méretű tepsibe reszeljük. Rásimítjuk a krémet, a tetejére ráreszeljük a maradék tésztát. Az előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Boci szelet Hozzávalók (egy kisebb, kb. 24x24 cmes tepsihez, 16 kockához): A tésztához: 18 dkg finomliszt, 15 dkg cukor, 3 ek kakaópor, 1 dl tej, 1 dl olaj, 4 nagyobb tojás, 1 csomag sütőpor. Energiatartalom 260 kcal A túrófoltokhoz: 50 dkg tehéntúró, 20 dkg cukor, 50 g búzadara, 1 tojás, 1 cs vaníliás cukor, 1 citrom finomra reszelt héja. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tésztához a tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, a tojásfehérjéket kemény habbá verjük. A sárgájához fokozatosan hozzáadjuk a többi hozzávalót, végül óvatosan a habot is beleforgatjuk a masszába. Kivajazott, kilisztezett tepsibe öntjük. A töltelékhez a túrót elkeverjük a tojással, a cukorral, a vaníliás cukorral, a grízzel és a citromhéjjal. Gombóchoz hasonló formákban, sűrűn egymás mellé belekanalazzuk a kakaós masszába. Az előmelegített sütőben kb. 30 percig, illetve tűpróbáig sütjük.
