Új Szó, 2022. április (75. évfolyam, 76-99. szám)
2022-04-22 / 92. szám
7 falat kíméletes tavasz Legyen egészséges, legyen benne valami a tavasz ízeiből, és legyen kíméletes a megfáradt hobbiszakácshoz, aki a húsvéti talpalás után a következő egy-két hétben nem szeretne órákat robotolni a konyhában. Gyors és finom recepteket ajánlunk - könnyebb ebédre, kiadósabb vacsorára. Hozzávalók (2 főre): 2 kacsamell (a bőre kockásra bevagdalva), 4 salottahagyma, 300 g rebarbara (megtisztítva, falatnyi darabokra vágva), 1 ek vaj, 1/2 tk kínai ötfüszer-keverék, 2 cm friss gyömbér (reszelve), 4 ek narancslé, só, bors. Elkészítés: A salottahagymát finomra aprítjuk, mérsékelt láng fölött, 1 ek vajon üvegesre fonnyasztjuk. Utána hozzáadjuk a gyömbért és a fuszerkeveréket, 1 percig kevergetjük, majd mehet hozzá a rebarbara is. Felöntjük a narancslével, és gyöngyözve addig főzzük, míg a rebarbara meg nem puhul. Közben felhevítünk egy tapadásmentes serpenyőt. A kacsamellett Energiatartalom 475 kcal adag Nehézségi fok • •• sózzuk, enyhén borsozzuk, a bőrével lefelé a serpenyőbe teszszük, közepesen erős hőfokon sütjük kb. 10 percig, illetve amíg a bőr aranybarna és ropogós nem lesz. Ekkor átfordítjuk, további 3-4 percig sütjük. Tálaláskor a kacsamellet szeletekre vágjuk, mellékanalazzuk a fűszeres rebarbarakompótot. Adhatunk hozzá párolt spenótot, rizst, főtt krumplit, de pirítóssal is finom. Karfiolrizs tofuval Hozzávalók (3 főre): 280 g tófű (falatnyi kockákra vágva), olaj, 1 ek szójaszósz, 1 ek kukoricaliszt, 1 fej karfiol (kb. 700 g, kisebb rózsákra szedve, a torzsa és a levelei durvára aprítva), 3 szál újhagyma (felkarikázva), 1 sárgarépa (apróra felkockázva), 2 gerezd fokhagyma (zúzva), 120 g zöldborsó (mirelit); 1 ek szezámmagolaj, 4 ek édes csiliszósz, 1 kis csokor korianderzöld (felaprítva). Elkészítés: A kockákra vágott tófűt rakjuk le egy rétegben konyhai törlőkendővel leterített sütőlapra, a tetejére terítsünk még egy réteg törlőkendőt, és rakjunk rá valamilyen nehezéket (másik sütőlapot, vágódeszkát stb). Legalább 10 percet hagyjuk állni, hogy a felesleges nedvesség eltávozzon. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A tófűt rakjuk közepes tálkába, locsoljuk meg fél ek szezámmagolajjal és fél ek szójaszósszal. Forgassuk át, majd szórjuk meg a kukoricaliszttel. Ezzel is kevergessük össze, hogy egyenletesen bevonja a falatokat. A tofukockákat öntsük egy sütőpapírral bélelt tepsibe, terítsük szét egy rétegben, toljuk a sütőbe. Süssük kb. 20 percet - akkor jó, ha a szélek picit pirulni kezdenek. Menet közben egyszer forgassuk át. Rosé kacsamell rebarbarakompóttal Közben a karfiolrózsákat rakjuk konyhai robotgépbe, és pulzáló fokozaton dolgozzuk darabosra, kb. rizsállagúra. Egy tapadásmentes serpenyőben vagy wokban, magas főfokon hevítsünk fel fél ek olajat, öntsük bele a karfiol felét-harmadát, és kevergetve, 3-4 perc alatt hirtelen pirítsuk meg. Szórjunk hozzá egy kevés sót. Ugyanezt ismételjük meg a karfiol maradékával is, a kész, enyhén megbámult adagokat tegyük félre egy tányérra vagy tálba. Ha a karfiol kész, a serpenyőbe öntsünk még egy pici Energiatartalom 240 kcal adag Nehézségi fok olajat, ezen 2-3 perc alatt kissé fonnyasszuk meg az újhagymát, a répát és a fokhagymát. Öntsük hozzá a fagyasztott borsót, hevítsük 1 percig - elég, ha éppen csak kiolvad. A karfiolrizst öntsük vissza a serpenyőbe, forgassuk össze a hagymás-répás keverékkel, melegítsük át. Locsoljunk rá fél ek szójaszószt és fél ek szezámmagolajat, ha szükséges, sózzuk meg. A karfiolrizst kanalazzuk a tányérokra, a tetejére rakjunk sült tofúkockákat, locsoljunk rájuk egy-egy kanál édes csiliszószt, szórjuk meg a korianderzölddel. 13. oldal 2022. április 22., péntek, 22. évfolyam, 14. szám Fűszerekkel a világ körül 3. Joghurtos spenót csemegekukoricával Hozzávalók (4 főre): 1 nagy doboz (450 g) sűrű natúr joghurt, 50 dkg friss spenót, 3 ek olaj, 4-5 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, 1 kis doboz konzervkukorica. Energiatartalom 180 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: Először a joghurtot csepegtetjük le: ez 1-2 órát vesz igénybe, de akár egy egész éjszakán át állni hagyhatjuk. A szűrőbetétet egy tál fölé tesszük, tiszta konyharuhát fektetünk bele, beleöntjük a joghurtot, és hagyjuk, hogy a leve lecsöpögjön. A spenót szárát lecsipkedjük, majd a leveleket többször váltott hideg vízben alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük, vékony csíkokra vágjuk. Az olajat egy lábasban kissé megforrósítjuk, a zúzott fokhagymát rádobjuk. Éppen csak elkeverjük, azután hozzáadjuk a spenótot is. Keverve, rázogatva 4-5 percig, pontosabban addig pároljuk, míg a spenót roppanós nem lesz. Hűlni hagyjuk, azután kinyomkodjuk, és egy tálba rakjuk. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett joghurtot, kissé megsózzuk, megborsozzuk, végül belekeverjük a lecsöpögtetett kukoricát is. Langyosan vagy jól behűtve is finom. Pirítóssal tálaljuk. Tavaszi citromos zöldségleves Hozzávalók (4 főre): 2 szál szárzeller (vékonyra szeletelve), 2 póréhagyma (vékonyra felkarikázva), 4 marék bébispenót (csíkokra vágva), 1 gerezd fokhagyma (zúzva), 1,2 liter zöldségalapié, 100 g apró- _ tészta, 1 kis csokor bazsalikom (finomra aprítva), 1 citrom (leve és finomra reszelt héja), 1 ek vaj, 1 ek olívaolaj, 4 ek reszelt parmezán. Elkészítés: A fazékban felhevítjük a vajat és az olívaolajat, mérsékelt lángon, kb. 5 perc alatt kissé megfonynyasztjuk rajta a szárzellert. Utána a pórét is hozzákeverjük, még 5 percig fonnyasztjuk. Belekeverjük a fokhagymát, 1 percet hevítjük, majd felönt-Energiatartalom 280 kcal adag Nehézségi fok jük az alaplével. Felforraljuk, ha szükséges, sózzuk. A forrásban levő levesbe beleszórjuk a tésztát, 4-5 perc múlva a bébispenótot is. Gyöngyözve forraljuk még 4-5 percet, végül megszórjuk az apróra vágott bazsalikommal. A citrom héját és levét összekeverjük. Tálaláskor minden tálkába teszünk egy csapott kiskanálnyit a citromos keverékből, rámerjük a levest. A tetejére egy-egy evőkanálnyi reszelt parmezánt szórunk.
