Új Szó, 2022. január (75. évfolyam, 1-24. szám)
2022-01-28 / 22. szám
Bezárkózunk a farsanggal a konyhába A vízkereszttől, vagyis január 6-tól hamvazószerdáig, a nagyböjt kezdetéig tartó időszak rendesen a téli vigasságok, bálok időszaka. Egyszerűbben szólva: a farsang. Idén nem nagyon marad más lehetőségünk, mint hogy bezárkózzunk a konyhába, és legalább a családi asztalra szánt fogásokkal megidézzük a szellemét. Legalább egy jó adag fánkkal áldozzunk a hagyományok oltárán! ^ hogy miért * pont fánk-I—4 ^ kaJ? H°gy kerül a fánk M é a farsangi asztalra? Erre hiteles választ aligha találunk, legfeljebb valószínűsíthetőt. Amúgy pedig van egy sor fánkspecifikus városi legenda, amelyekkel elszórakoztathatjuk magunkat. Természetesen mi, magyarok is szívesen hivatkozunk az egyikre. Eszerint a fánk Mátyás király második feleségével, PLUSZ EGY ÖTLET Banános minifánk Hozzávalók (kb. 80 darabhoz): 4 érett banán, 350 g finomliszt, fél tasak sütőpor, 3 tojás, csipet só, 2 ek porcukor, 1 tasak bourbon vaníliás cukor, 2 dl fehérbor, 4 ek rum. Továbbá: olaj a sütéshez, 1-2 ek porcukor a szóráshoz. Elkészítés: A banánokat villával kissé darabos péppé törjük. A lisztet és a sütőport átszitáljuk. A tojásokat Beatrixszal érkezett hozzánk, és a királyi udvar vigasságainak fontos szereplőjévé vált. Vagyis: a 15. századtól szerepel az asztalunkon. Mivel a farsangikarneváli hagyományok nagy része Itáliából ered, ennek a sztorinak akár még némi valóságtartalma is lehet. A farsang és a fánk összekapcsolását a franciák is magukénak vallják: az ő gasztrolegendájuk szerint Mária Antoinette szökött ki udvaroncaival egy farsangi álarcos mulatságról, hogy tekettéválasztjuk, a fehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgákat habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, hozzáadjuk a bort, a rumot, majd a tojáshabbal felváltva a lisztet, végül óvatosan beleforgatjuk a banánt. Nagyobb lábasban felforrósítunk kétujjnyi olajat. gyen egy sétát a nép között. S ha már megtette, megkóstolta egy utcai vándorárus portékáját is. A fánk pedig annyira ízlett neki, hogy melegen a királyi szakácsok figyelmébe ajánlotta. Ezzel aztán divatot teremtett. Egy másik urbánus legenda a szalagos fánk feltalálására ad magyarázatot, a történetet Bécsbe helyezve. Krapfen pék halála után feleségére maradt a bolt, és az asszony nem nagyon győzte a reggeli hajszát. Megesett, hogy a vásárlóknak várniuk kellett a Energiatartalom 45 kcal Nehézségi fok Több részletben két, olajba mártogatott kiskanállal nagyobb diónyi adagokat szaggatunk a masszából, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Frissen a legfinomabb, egy kis felforrósított lekvár, esedeg vanília- vagy csokoládéöntet a kíséretében. • friss kenyérre, péksüteményre, érthető, hogy csípős megjegyzéseket eresztettek meg a pékné címére. Aki egy alkalommal annyira feldühödött, hogy egy marék tésztát vágott az éppen alkalmatlankodóhoz. A tészta viszont egy forró zsiradékkal teli lábasba pottyant, kisült - és nagy sikernek bizonyult. A németek sem hagyhatják, hogy a fánk frontján épp az osztrákok vagy a franciák nyomják le őket. Fánk van sokféle; azt a változatot, amit mi általában siskaként veszünk meg a boltokban, ők tulajdonítják a magukénak. A legenda szerint a gyümölcsdzsemmel töltött, duci fánk prototípusát a 18. század közepén készítette el egy berlini péklegény. A fiú szeretett volna felcsapni katonának Nagy Frigyes porosz király seregébe, de nem találták alkalmasnak, a csapatokat kísérő mobil sütödében viszont helyet kapott. Ott formázta meg először az ágyúgolyóra emlékeztető finomságot. És elvileg ez a magyarázata annak, hogy ezt a fajta fánkot több nyelvben is berlinerként emlegetik. Legyen az szalagos, csöröge- vagy túrófánk, farsang idején legalább egyszer megéri bevenni magunkat a konyhába egy jó adag tésztával és egy lábasnyi zsiradékkal. Mert a fánk minden formában finom. Szalagos fánk Mielőtt nekilátnánk a fánksütésnek, néhány fontos mozzanatot érdemes átgondolni, előkészíteni annak érdekében, hogy a befektetett munka után tökéletes legyen a végeredmény. Először is: minden hozzávaló legyen szobahőmérsékletű, és a lisztet mindig szitáljuk át. A tésztát addig kell dagasztani, amíg el nem válik az edénytől és a kezünkre sem ragad. Érdemes a tésztát kétszer-háromszor dagasztani sütés előtt. Ha megkelt, ne úgy nyújtsuk, mint a gyúrt tésztát - elég csak finoman végigsimítani rajta, hogy ne nyomjuk ki teljesen a levegőt. A sütésre szánt zsiradék legyen mindig bőséges és közepesen forró. Érdemes egy hurkapálcával ellenőrizni a hőfokot: ha belemártva gyöngyözni kezd a zsiradék a felületén, helyben vagyunk. A megkelt tésztát úgy helyezzük bele, hogy a felső része kerüljön először alulra, így sütés közben ki tud gömbölyödni a másik fele is. Számoljunk azzal, hogy fánk sütés közben megnő, így ne rakjuk teljesen tele a lábast. Akkor lesz szalagos a fánk, ha először fedő alatt sütjük, majd a másik oldalát fedő nélkül. Ha kívül megpirult, de belül nyers, akkor túlságosan forró az olaj. Ha elkészült a fánk, ne rakjuk egymásra, csak egymás mellé, mert a meleg gőztől befúlled és összeesik. Ha még forró, ne szórjunk rá porcukrot, mert megolvad és eláztatja a fánkot. Várjuk meg, amíg langyos lesz. Ha az a ritka eset fordulna elő, hogy másnapra is marad a fánkból, akkor spricceljük meg egy kevés vízzel, és tegyük pár percre a sütőbe - ismét friss fánkot kapunk. Hozzávalók: 50 dkg finomliszt (átszitálva), 4—5 evőkanál olvasztott vaj, 1 tojás, 30 g élesztő, 2 dl langyos tej, 2 ek cukor, csipet só. A sütéshez: olaj. Elkészítés: A langyos tejben futassuk fel az élesztőt. A lisztet tegyük egy tálba, adjuk hozzá a tojást, majd a felfuttatott élesztőt is, és elektromos mixerrel jól dolgozzuk ki. Az olvasztott vajat teáskanalanként, folyamatos keverés közben adjuk hozzá, majd kézzel jól gyúrjuk át a tésztát. Formáljunk belőle cipót, tegyük meleg helyre 40—45 percre. A megkelt tésztát helyezzük kilisztezett nyújtódeszkára, majd N. Energiatartalom 295 kcal finoman gördítsük rajta végig a nyújtófát. A tésztát hajtsuk félbe, és még egyszer finoman nyújtsuk ki kb. 1,5 cm vastagra. A tésztából nagyobb pogácsaszaggatóval vagy vizespohárral szúrjuk ki a fánkokat, fedjük le tiszta konyharuhával, és kb. fél óra alatt kelesszük másfélszeres nagyságúra. Forró, bő olajban süssük ki. Ügyeljünk arra, hogy a felső oldala kerüljön először az olajba, és a sütési idő feléig fedő alatt süssük. Ha elkészül, szedjük szalvétára, hogy a felesleges zsiradékot felitassuk. Magában, porcukorral meghintve is finom, de kiválóan illik hozzá a baracklekvár vagy a csokiöntet is.
