Új Szó, 2021. december (74. évfolyam, 276-300. szám)
2021-12-03 / 278. szám
ízvilág Extra karácsonyi receptekkel Az adventi készülődésből kihagyhatatlanok az idő múlásával viszonylag sikeresen dacoló, jó esetben akár hetekig eltartható finomságok. Ha nem is állunk neki azonnal a sütésnek, a tervezésnek, az alapanyagok beszerzésének lassan itt az ideje. Mert lehet, hogy az ünnepi asztalon a hal, a lencse, a káposzta a főszereplő, de kedvenc aprósüteményeink nélkül ugyanúgy elképzelhetetlen a karácsony. Jövő héten Í021. december 3., péntek, 21. évfolyam, 44. szám Adventi készülődés - aprósüteményekkel Klasszikus diócska Hozzávalók (50/25 darabhoz): A tésztához: 15 dkg liszt, 10 dkg hideg vaj, 5 dkg porcukor, 5 dkg darált dió, 1 citrom reszelt héja, 1 tojássárgája, 1 tk vaníliakivonat, 1 csipet sütőpor, 1 csipet só. A krémhez: 5 dkg darált dió, 2-3 ek tej, 5 dkg puha vaj, 5 dkg porcukor, 1 tk rum (vagy rumaroma), 1 tk vaníliakivonat. Elkészítése: A diót ledaráljuk. A tészta száraz hozzávalóit (beleértve a citromhéjat) egy tálban összekeverjük, összemorzsoljuk a hideg vajjal. Hozzáadjuk a tojássárgáját és a vaníliakivonatot, gyors mozdulatokkal egynemű tésztává gyúrjuk, majd fóliába csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük. A sütőt előmelegítjük 175 fokra. Ha klasszikus, fém diócskaformáink vannak, vékonyan kivajazzuk vagy kiolajozzuk őket. Ha szilikonformát használunk, ettől eltekinthetünk. A fomácskákba 1-1 kis gombócnyi tésztát nyomunk, ujjunkkal kis mélyedést készítsünk a közepébe, mert sütésnél még megdagad a tészta. A formákat sütőlemezre sorakoztatjuk, és 12-15 perc alatt aranybarnára sütjük a diócskákat. A formában hagyjuk kihűlni őket. A krémhez a darált diót éppen csak annyi tejjel keverjük össze, hogy ellepje, majd kis lángon 1 -2 perc alatt felfőzzük. A puha vajat habosra kikeverjük a porcukorral, hozzáadjuk a tejes diót, a rumot, a vaníliakivonatot, és simára Energiatartalom 155 kcal darab Nehézségi fok • •• keverjük a krémet. Sima csöves habzsákba töltjük. Egy diócskára krémet nyomunk, egy másikkal befedjük, így összeragasztva őket. (A megadott mennyiségből kb. 50 „fél diócska”, vagyis végezetül 25 db aprósüti jön ki.) A kész süteményt legalább 1 napra jól záródó dobozba, hideg helyre rakjuk, hogy megpuhuljon. Tálalás előtt szórjuk meg vaníliás porcukorral. Linzertészta (alaprecept) Mandulás-vaníliás hókifli Hozzávalók (kb. 750 g tésztához): 400 g finomliszt, 200 g hideg vaj, 100 g porcukor, 1 tasak bourbon vaníliás cukor, 1 csipet só, 1 tojássárgája. Elkészítés: A lisztet a munkalapra szitáljuk. A fagyos vajat vékony szeletekre vagy kisebb kockákra vágjuk, a liszt tetejére szórjuk. Széles pengéjű késsel, aprózva haladva belenyomkodjuk, beledolgozzuk a vajat a lisztbe. Tetejére szitáljuk a porcukrot, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a sót és a tojássárgáját, majd kívülről befelé haladva beledolgozzuk a morzsalékba, és gyors mozdulatokkal jól összegyúrjuk a tésztát. Cipót formálunk belőle, fóliával letakarjuk, és hűtőben legalább fél órát pihentetjük. Törekedjünk arra, hogy a hozzávalók, eszközök és a kezünk hideg legyen, mozdulataink pedig gyorsak, a kéz melegétől ugyanis megolvad a zsiradék, beleszívódik a lisztszemcsékbe, így a tészta szétesik, nem lesz olyan omlós, mint szeretnénk. A hűtőben pihent linzertésztát lisztezett munkalapon, fóliával letakarva vagy két meglisztezett sütőpapírlap között a kívánt Energiatartalom 460 kcal 100 g Nehézségi fok vastagságúra nyújtjuk. Tetszés szerinti formákra szaggatjuk. Ha nagyobb mennyiségű tésztát készítünk, de hosszadalmas a tészta formázása (pl. aprósüteményeknél), eleve gömbölyítsünk belőle kisebb cipókat, és mindig csak annyit vegyünk ki a hűtőből, amennyivel dolgozunk. Az öszszegyúrt hulladékot újraformázás előtt ismét lehűtjük. A kinyújtott, tetszés szerint formázott tésztát 180 fokra előmelegített sütőben világossárgára sütjük. Minél vékonyabb a tészta, annál rövidebb a sütési idő (3-5 mm vastag tésztánál 8-12 perc). Ha egymás után több tepsivel sütünk, a sokadik adag — a jól bemelegedett sütőben - néhány perccel hamarabb is megsül. Vigyázzunk, könnyen megég, keserű lesz. A megsült linzerkarikákat (-csillagokat, -virágokat, -szíveket stb.) összeragaszthatjuk tetszőleges lekvárral, citrom- vagy narancskrémmel, a tetejüket díszíthetjük csokoládéval, tojáshabbal vagy egyszerűen megszórhatjuk porcukorral. Maga a linzertészta is variálható (feldobhatjuk pl. cittomhéjjal, mákkal stb.). Ilyenkor érdemes szem előtt tartani a klasszikus linzer arányait: 4:2:1 (liszt, ill. egyéb száraz hozzávaló:zsiradék:cukor). Hozzávalók (kb. 80 darabhoz): 280 g finomliszt, 100 g darált mandula, 100 g porcukor, 2 csipet só, 1 vaníliarúd, 200 g puha vaj, 2 tojássárgája. Valamint a szóráshoz/bevonáshoz: 80 g vaníliás porcukor, 100 g étcsokoládé, 2 ek olaj. Elkészítés: A lisztet tálba szitáljuk, tetejére szórjuk a mandulát, a porcukrot és a sót. A vaníliarudat felhasítjuk, kikaparjuk a belsejét, majd a kis kockákra vágott vajjal együtt a liszthez adjuk. Késes aprítógépben (ennek hiányában munkalapra borítva, széles pengéjű késsel dolgozva vagy egyszerűen az ujjunkkal) morzsalékosra dolgozzuk, aztán hozzáadjuk a tojássárgákat. Gyors mozdulatokkal öszszegyúrjuk, és 4 darab 20 cm-es rudat formálunk belőle. Fóliába csomagoljuk, 2 órára hűtőbe tesszük. Sütőpapírral kibélelünk 2-3 tepsit. A sütőt • előmelegítjük 200 fokra. A tésztarudakat 1 cm-es szeletekre vágjuk, a szeleteket 5-6 cm-es rudacskákká sodorjuk, meghajlítva kifliket formálunk belőlük, ezeket a tepsikre rakosgatjuk, és 10-12 perc alatt éppen csak világossárgára sütjük. A kifliket ízlés szerint kétféle módon fejezhetjük be. A mennyiség felét azonnal, még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk, lerázzuk róluk a felesleget, és rácsra rakosgatva hagyjuk kihűlni. A mennyiség másik felét a tepsiben hagyjuk kihűlni. Közben vízfürdő felett olvasszuk fék egy kis tálban a darabokra tördelt étcsokoládét, keverjük hozzá az olajat. Mártsuk meg benne a csupasz kiflik két végét, és rácsra sorakoztatva hagyjuk teljesen megdermedni. Jól záródó dobozban, sütőpapírral rétegezve tároljuk. Sokáig eláll.
