Új Szó, 2021. december (74. évfolyam, 276-300. szám)
2021-12-03 / 278. szám
ÖTLETEK A NAGYVILÁGBÓL Biberle (svájci mézes-marcipános aprósüti) Omlós kókuszkifli Hozzávalók (50 darabhoz): 250 g kókuszreszelék, 250 g liszt, 250 g puha margarin, 150 g porcukor, fél csomag sütőpor. Valamint: 100 g csokibevonó a mártogatáshoz. Energiatartalom 110 kcal darab Nehézségi fok Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A kókuszreszeléket, a sütőporral elkevert lisztet, a porcukrot tiszta munkafelületre öntjük, hozzáadjuk a kockákra vágott margarint. Alaposan kidolgozzuk a tésztát. Pihentetni, hűteni nem kell, kisebb darabokban azonnal a kifliformácskákba nyomogathatjuk. Akár fém-, akár szilikonformát használunk, kikenni nem szükséges, a tésztában elég zsiradék van. (Barázdált kifliformában süssük.) Az omlós kókuszkifli az előmelegített sütőben 10 perc alatt kész, vigyázzunk, ne égessük oda! A formákban hagyjuk kihűlni, majd a végeit mártsuk felolvasztott csokoládéba. Gesztenyés medvetalp Hozzávalók (60 darabhoz): 125 g vaj, 100 g porcukor, 2 tojás, 10 g kakaópor, 250 g gesztenyepüré, 200 g liszt, 10 g sütőpor. Valamint: porcukor a forgatáshoz. Elkészítés: Vajat habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a 2 tojást, a kakaót, majd a gesztenyepürét, a lisztet és a sütőport és belekeverjük. A tésztát jól kidolgozzuk. Legalább fél órára hűtőbe tesszük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Ha klasszikus, fém medvetalpformáink vannak, azokat vajjal kikenjük, liszttel meghintjük. A szilikonformát nem kell kikenni. Mivel a megadott mennyiség 60 medvetalphoz elég, valószínűleg két (vagy három) részletben kell kisütnünk az aprósütiket. A hűtőből egyszerre csak annyi tésztát veszünk elő, amenynyit fel is használunk. Kisebb golyókat formálunk belőle (a forma méretétől függően), Energiatartalom 50 kcal ezeket a formába tesszük, jól belenyomkodjuk. A tészta nagyjából a mélyedés felét töltse ki - sütéskor megdagad. A formát a sütőbe toljuk, és 180 fokon nagyjából 15 perc alatt készre sütjük a medvetalpakat. Még melegen kiborítjuk őket, és porcukorban megforgatjuk. Hozzávalók (48 darabhoz): 120 g méz, 50 g kristálycukor, 30 g vaj, 200 g finomliszt (plusz a munkalap szórásához), 1 tk sütőpor, 1 ek mézeskalács fuszerkeverék, 300 g marcipán, 1 tojás (szétválasztva), 1 ek tejszín. A tetejére: 1 ek kristálycukor, 2 ek víz. Elkészítés: A mézet habosra keverjük a cukorral és a vajjal. A lisztet összeszitáljuk a sütőporral és a füszerkeverékkel, majd öszszegyúrjuk a mézes masszával. Sima tésztává dolgozzuk, cipóvá formázzuk. Ha nagyon ragadna, adhatunk hozzá még egy pici lisztet. A cipót fóliába csomagoljuk és egy órára hűvös helyre tesszük. Utána a tésztát négy részre osztjuk, és enyhén lisztezett munkafelületen minden darabot 8x24 cm-es téglalappá nyújtunk. A marcipánt szintén négy részre osztjuk, a darabokból 24 cm hosszú kígyót sodrunk. A tésztalapok szélét megkenjük az enyhén felvert tojásfehér-Energiatartalom 65 kcal jével, a téglalapok közepére fektetjük a marcipánt. A mézes tésztalapot - közepén a marcipánnal - szorosan feltekerjük, az érintkező részeket jól ösz-Csokoládés mézeskalács Hozzávalók (kb. 100 darabhoz): 250 g méz, 100 g barna cukor, pici só, 150 g vaj, 1 tojás, 50 g cukrozott citromhéj, 1 tasak sütőpor, 1 púpozott ek kakaó, 500 g finomliszt, 1 citrom reszelt héja, 1 ek mézeskalács fuszerkeverék. A díszítéshez: 200 g étcsokoládé, 2-3 ek olaj, valamint ízlés szerint natúr pisztácia, mogyoró, dió, mandula, kandírozott gyümölcs, dekorcukor. Elkészítés: A mézet, a barna cukrot, 1 csipet sót és a vajat mérsékelt tűzön addig forrósítjuk, amíg a cukor elolvad. Hagyjuk langyosra hűlni, utána elkeverjük benne a tojást és 4 ek vizet. A cukrozott citromhéjat aprítógépben finom péppé dolgozzuk. A sütőport és a kakaót a liszthez szitáljuk, belereszeljük a gondosan megmosott citrom héját, hozzáadjuk a mézeskalácsfüszert és a cukrozott citromhéjat, fakanállal jól összedolgozzuk. Kissé ragadós tésztát kapunk. Fóliával letakarjuk, 12 órára hűtőbe tesszük. Másnap lisztezett munkalapon átgyúrjuk a tésztát, 5 mm vékonyra nyújtjuk, majd tetszőleges karácsonyi formákkal kiszúrjuk. Némi távolságot hagyva sütőpapírral bélelt sütőlapokra rakosgatjuk a darabokat, és 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni. A díszítéshez a csokoládét lábaskába tördeljük, meleg vízfürdőbe állítva felolvasztjuk, elkeverjük az olajjal. Megmártjuk benne a Energiatartalom 55 kcal figurákat, rácsra sorakoztatjuk, majd mielőtt megdermedne a csokoládé, tetszés szerinti finomságokkal díszítjük, és hagyjuk egészen megszáradni. Fogyasztásig sütőpapírral rétegezve, jól záródó dobozban tároljuk. szenyomkodjuk. Az így kapott rudacskát 2 cm-es darabokra vágjuk. A darabkák egyik végén kissé meghúzkodjuk és összenyomjuk a tésztát, hogy a marcipán csak a másik oldalról látszódjon: tulajdonképpen háromszöggé formázzuk az aprósütit. A háromszögeket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. A tojássárgáját felverjük 1 ek tejszínnel, ezzel kenegetjük le a sütik tetetjét. 180 fokra előmelegített sütőben 13-15 perc alatt készre sütjük őket. Közben 1 ek kristálycukorból és 2 evőkanál vízből cukorszirupot főzünk. Ezzel kenjük le a kihűlt sütik tetejét, majd száradni hagyjuk őket. A kész aprósütiket hűvös és száraz helyen tároljuk. Biscotti alia ricotta (olasz aprósüti) Peppernotter (fűszeres skandináv aprósüti) Hozzávalók (48 darabhoz): 3 tojás, 3/4 bögre kristálycukor, 3/4 bögre barna cukor, 2 tk citromlé, 2/3 bögre apróra vágott mandula (elhagyható), 1 tk sütőpor, 1 tk őrölt fahéj, 1 tk gyömbérpor, 1 tk őrölt fekete bors, 1/2 tk őrölt szegfűbors, 1/2 tk őrölt szegfűszeg, 3 bögre liszt. A tetejére: 1 bögre porcukor, 2-3 ek víz, ízlés szerint színes dekorcukor. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 150 fokra. Készítsünk elő két nagyobb sütőlapot, béleljük ki sütőpapírral. Egy nagyobb tálban keverjük simára a tojásokat a kritálycukorral és a barna cukorral. Adjuk hozzá a citromlevet, a mandulát, a sütőport, a fűszereket. Szitáljuk hozzá a lisztet, keverjük össze. Meglehetősen ragacsos tésztát kapunk. A tésztát egy jól belisztezett munkafelületre borítjuk, és 1-2 percig gyúrjuk, ha szükséges, még egy kis lisztet adva hozzá, hogy kezelhető állaga legyen. A Hozzávalók (48 darabhoz): 500 g liszt, 2,5 tk sütőpor, 3/4 tk só, 240 g puha vaj, 370 g kristálycukor, 1 tk funomra reszelt citromhéj, 450 g ricotta, 1 ek vaníliakivonat, 2 nagy tojás. A mázhoz: 1 ek olvasztott vaj, 460 g porcukor, 2 ek friss citromlé, L tk vaníliakivonat, 4-5 ek tej. Valamint: dekorcukor a tetejére. Elkészítés: Egy tálban keverjük össze a lisztet a sóval és a sütőporral. Egy másik tálban elektromos kézi mixerrel keverjük habosra a vajat, a kristálycukrot és a citromhéjat (néha kapargassuk le a tál oldalát is). Ha sima és habos, keverjük hozzá a ricottát, a vaníliakivonatot, majd egyenként dolgozzuk hozzá a tojásokat. Állítsuk alacsony sebességre a mixert, és lassan adagoljuk hozzá a lisztes keveréket, keverjük össze. Fedje le a tálat fóliával, és 2 órára tegyük hűtőbe. (A tészta 2 napig eláll a hűtőben, vagyis nem kell azonnal felhasználnunk, előre is bekeverhetjük.) Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A hűtőből kivett tésztából szaggassunk le evőkanálnyi darabokat. Formázzunk belőlük golyókat; ha túl ragacsosak lennének, két kanalat Energiatartalom ON 70 kcal darab Nehézségi fok cipóból csippentsünk le kisebb tésztadarabokat, ezekből formázzunk diónyi golyókat, rakosgassuk őket az előkészített sütőlapokra, egymástól 2-3 centi távolságra. Az előmelegített sütőben nagyjából 25 perc alatt sülnek készre (tűhasználva egyszerűen csak pottyantsuk az adagokat a sütőpapírral bélelt tepsire. Hagyjunk köztük 3-4 centi távolságot: a biscottik a sütőben kissé szétterülnek, megnagyobbodnak. Előmelegített sütőben 12-14 percig süssük őket, éppen csak addig, amíg az alsó részük el nem kezd aranybarnává válni. Utána néhány percig a tepsiben Energiatartalom 175 kcal hagyjuk hűlni őket, majd rakosgassuk rácsra a korongokat. A mázhoz egy tálban keverjük habosra a porcukrot, az olvasztott vajat, a citromlevet, a vaníliát 4 ek tejjel. Sűrű, éppen csak folyós mázat kell kapnunk, több tejet csak szükség szerint adagoljunk hozzá. Miután a biscottik kihűltek, mártsuk a mázba a sütik tetejét, rakjuk őket vissza a rácsra, és ízlés szerint azonnal szórjuk meg a tetejüket dekorcukorral. Hagyjuk, hogy a máz szobahőmérsékleten megdermedjen. Utána légmentesen záródó edényben jól tárolható. próba). A kész sütiket azonnal kapkodjuk le a sütőlapokról és rakosgassuk hűtőrácsra (nem szerencsés, ha tovább száradnak, keményednek a forró tepsin). Miközben a golyócskák sülnek, egy bögre porcukorból és vízből keverjük ki a tetejére a sűrű cukormázat. Amint a peppernottereket elhelyeztük a rácson, mindegyik tetejére csorgassunk a mázból fél-fél teáskanálnyit. ízlés szerint szórjuk meg egy csipetnyi színes dekorcukorral, szórócukorral. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222,830 00 Bratislava 3.
