Új Szó, 2021. december (74. évfolyam, 276-300. szám)
2021-12-31 / 300. szám
Pogácsák, csigák és társaik 2021. december 31., péntek, 21. évfolyam, 46. szám Bőséget, jó szerencsét - egy nagy tállal! Kevés dologban vagyunk annyira közös nevezőn, mint abban a hitben, hogy márpedig szilveszter éjjelén bizonyos dolgokat enni kell, ha azt szeretnénk, hogy sikeres, szerencsés új évünk legyen, és az anyagi biztonság se kerüljön el. De mik is ezek a bizonyos dolgok? Mi a lencsére esküszünk, meg persze a pezsgőre - mert az gazdagságot jelent, plusz a durrantással, a hangos jókedvvel elűzhető az óév minden búja, bánata. Más ország, más alapanyagok, de a szimbolika, az üzenet ugyanaz: 2022 legyen boldogabb, mint 2021 volt! Skandinávia: ezüstös hering A hering ezüstös csillogású bőre miatt a jólét, a bőség szimbóluma azokon a vidékeken, ahol bőven van belőle - elsősorban Skandináviában és a bald országokban, egyebek mellett Lengyelországban is. Nem véleden hát, hogy ott a helye a szilveszteri, újévi asztalokon. A lengyelek a sózott, majd ecetes-hagymás-fűszeres lében érlelt változatban hisznek, a svédek előszeretettel rakják gazdagon megpakolt éjféli tálakra füstölt lazaccal, más pácolt halakkal, pástétomokkal, húsgolyókkal együtt. Energiatartalom 350 kcal adag Nehézségi fok Ha szeretjük a pácolt heringet (egyszerűbben: ruszlit), még nincs minden veszve. Megvehetjük készen, vagy összedobhatunk magunk egy adaggal. Az se baj, ha kicsit várni kell vele: az ecetes hal sokak szerint biztos orvossága a nagy eszem-iszomban megfáradt gyomornak. Évkezdő tisztítókúrának sem utolsó. Házi ruszli Hozzávalók (6 főre): 1 kg tisztított hering, 3-4 fej hagyma, 1 nagyobb sárgarépa (csíkokra vágva), 2 dl ecet, 5 dl víz, 3 ek cukor, 1 babérlevél, 1 mk koriandermag, 1 mk mustármag, néhány szem egész bors, só. Elkészítés: A halakat megmossuk, lecsepegtetjük, majd jó alaposan besózzuk. 24 órán át hideg helyen állni hagyjuk. Utána egy órán át vízben áztatjuk őket. A hagymát karikákra vágjuk. A vizet a fűszerekkel, a cukorral és az ecettel együtt felforraljuk. A fűszeres, forró lébe dobjuk a hagymát, így hagyjuk kihűlni. A halszeleteket a hagymával befőttesüvegbe rétegezzük, közéjük dugdossuk a répacsíkokat, majd felöntjük a kihűlt lével. Az üveget gumizzuk le celofánnal, a ruszlit 8-10 napig hűvös helyen érleljük, utána fogyasztható. Olaszország: cotechino con lenticchie Talán meglepő, de az olasz hagyományok részben emlékeztetnek a mi szokásainkra. Az év utolsó napján kijár egy bőséges, többfogásos ünnepi ebéd, a cenone di San Silvestro, hogy aztán éjféltájt szerencsehozó lencse és kolbász kerüljön az asztalra — ez a cotechino con lenticchie. A cotechino egy speciális füszerezésű, vastag bélbe töltött (sertés)kolbász, jellegzetesen ebben az időszakban fogyasztják. Mégpedig főzve, majd vékony karikákra vágva, amelyek így a lencse tetejére szórva pénzérmékre emlékeztetnek. Egyébként azt is el kell mondanunk, hogy konyhaművészet ide vagy oda, az olasz háziasszonyok jelentős része nem pironkodik, és igenis megveszi az előfőzött, vákuumcsomagolt kolbászt, amit így csak melegíteni kell, és máris működik a spórolós bőségvarázslat. Cotechinót idehaza aligha kapunk, így ha olaszos ihletésű szilvesztert terveznénk, helyettesítsük főzőkolbásszal, virslivel. Az olasz lencseragu viszont pofonegyszerű. És persze fokozhatjuk a hangulatot egy-két üveg proseccóval, egy jó adag tiramisuval. Energiatartalom 390 kcal adag Nehézségi fok Lencseragu f Hozzávalók (6 főre): 500 g lencse, 1 közepes fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 ág friss rozmaring vagy zsálya, olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors, 4-5 szelet prosciutto (elhagyható). 1 Elkészítés: A lencsét egy-két órára áztassuk be hideg vízbe. Utána szűrjük le, tegyük fel főni az aromás zöldfüszerrel és a fokhagymával együtt, a vizet mérsékelten sózzuk. Nagyjából puhuljon meg a lencse, de vigyázat, semmiképpen se főzzük túl (a végén pár percet még főzni fogjuk). Közben egy másik lábasban hevítsünk fel némi olívaolajat. Szórjuk bele a finomra aprított hagymát és a pici darabokra vágott prosciuttót, süssük üvegesre. (Ha a sonkát kihagyjuk, érdemes olívaolaj és vaj keverékén sütni a hagymát.) Ha a lencsénk is kész, szűrjük le, forgassuk bele a hagymás alapba. A lencse főzőlevéből mentsünk meg egy-két főzőkanálnyit, ezzel locsoljuk meg az ételt, forraljuk össze, hagyjuk gyöngyözni 2-3 percet, hogy kissé összeálljanak az ízek. (Még finomabb, ha a kolbász főzőlevéből adunk hozzá, de ha más feltétet készítünk, a lencse leve is megteszi.) ízlés, illetve szükség szerint spzzuk, borsozzuk. Azonnal tálaljuk. Spanyolország: 12 A magunk részéről szeretjük az egyszerre trendi és minimalista megoldásokat. A spanyoloktól pedig volna mit tanulni: az ő szilveszter éjfélkor fogyasztandó szerencsehozó étkük ugyanis nem más, mint 12 szem szőlő (per fő). A hagyomány egyébként nem túl ősi, a 20. század elejéig vezethető vissza, de mára a világ számos spanyol ajkú országában elterjedt. Eredetileg a déli régiók szőlősgazdái körében volt ismert a szokás, a következő évi jó termés reményében fogyasztották el a szőlőszemeket. A modern időkben aztán a tradíció új jelentésekkel gazdagodott. A szilveszter éjféli spanyol tévés közvetítések központi helyszíne a madridi Puerta del Sol, annak is a híres óratornya, 12 harangszem szőlő gal. Amint elüti az éjfélt, be kell kapni a szőlőszemeket, amelyek így egyszerre szimbolizálják a kitelt időt, az új év eljövetelét és a következő 12 hónapba vetett reményeket.
