Új Szó, 2021. december (74. évfolyam, 276-300. szám)
2021-12-31 / 300. szám
12 2021. DECEMBER 31. www.ujszo.com Egyesült Államok: szemeset, zöldet és sárgát Az USA-ban úgy tartják, a szerencsés, gazdag új esztendő érdekében három dolgot kell enni szilveszter éjjelén: valami aprót, szemeset (babot, borsót, lencsét), valami zöldet (elsősorban zöld színű leveles zöldséget, pl. kelt, spenótot, mángoldot) és valami sárgát, pontosabban aranysárgát (ezt a legegyszerűbben kukorica vagy kukoricakenyér formájában veszik magukhoz). Ez a hármasság a közhiedelem szerint bevonzza az anyagi javakat: mindig lesz elég apró és elég zöldhasú a pénztárcánkban, sőt, a harmadik tételnek köszönhetően az (arany) tartalékok miatt sem kell aggódnunk. Apró kultúrtörténeti csemege, hogy az „apró szemes” kategóriában Amerika-szerte a tehénborsó (más néven homoki bab, piribab) vált mára az egyik legnépszerűbb szilveszteri alapanyaggá. Ez a jellegzetes, fekete szemű fehérbab a rabszolgahajókon érkezett meg az Újvilágba, és kezdetben az Afrikából elhurcolt feketék egyszerű eledelének számított. Az ő rítusaikban a bőséget szimbolizálta. Aztán lassan beszivárgott a déli államok gasztronómiájába, és mára származásra, bőrszínre való tekintet nélkül polgárjogot nyert az újévköszöntő asztalokon. 1 tk zúzott kömény, 2 tk füstölt fűszerpaprika, fél tk csilipaprika, fél tk őrölt fahéj, 1 dl paradicsompüré, víz, ízlés szerint só és fekete bors. Elkészítés: Áztassuk be a tehénborsót (homoki babot) hideg vízbe 8 órára (v; egy éjszakára). Egy nagy, vastag falú serpenyőben lábasban közepes lángon pirítsuk zsírjára a szalonnát. Amint kezd ropogósra sülni, adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát, mérsékelt hőfokon kevergessük, amíg a zöldségek el nem kezdenek puhulni, kissé bámulni (15-20 perc). Ekkor szórjuk hozzá a fűszereket, kevergessük kb. 30 másodpercig. Adjuk hozzá a paradicsompürét, kevergessük át, majd mehet hozzá a tehénborsó is. Öntsük fel jó 2-2,5 liter vízzel, erős lángon forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt annyira, hogy éppen csak gyöngyözzön. Fedjük le az edényt, de a fedelet enyhén billentsük félre. Időnként kevergessük meg. A bab az áztatás után nagyjából egy óra alatt megpuhul. Egytálételként, sűrű Energiatartalom 360 kcal adag Nehézségi fok levesként fogyaszthatjuk. Aki egy füst alatt a zöldet is letudná, az utolsó néhány percre szórjon hozzá pár marék bébispenótot. Ha imádjuk a csípősét, friss csilivel turbózhatjuk fel. Tökéletes kísérője egy vekni házi kukoricakenyér. Egyszerű kukoricakenyér Hozzávalók (egy kb. 12x24 cm-es kenyérformához, 8 főre) 70 g finomliszt, 90 g kukoricadara, 50 g kristálycukor, 1 tk sütőpor, 3/4 tk só, 1/2 tk csilipehely, 210 ml tejföl, 180 ml író, 1 egész tojás + 1 tojássárgája, 1 ekvaj (megolvasztva, majd szobahőmérsékletűre hűtve), 60 g csemegekukorica (fagyasztott vagy konzerv). Energiatartalom 225 kcal Nehézségi fok Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 160 fok' ra. A kenyérformát vékonyan kiolajozzuk (vagy befújjuk sütőspray-vel). Egy tálban öszszekeverjük a kukoricakenyér száraz hozzávalóit (liszt, kukoricadara, sütőpor, cukor, csili, só). Egy másik tálban sima masszává keverjük a nedves hozzávalókat (tejföl, író, tojás, vaj). A nedves keveréket a száraz anyagokhoz keverjük, összeforgatjuk, a végén beleforgatjuk a csemegekukoricát is. A tésztát a formába öntjük, és az előmelegített sütőben kb. 90 perc alatt készre sütjük. Nem kell megijedni, a külseje megbámul. A vége felé érdemes tűpróbát végezni. A megsült kenyeret a formában, hűtőrácsra helyezve hagyjuk kihűlni. Utána kb. 3 cm vastag szeletekre vágva kínáljuk. Még finomabb, ha pirítósként fogyasztjuk: a szeleteket tálalás előtt kevés vajon pirítsuk meg egy serpenyőben (oldalanként 2-2 perc). Szalonnás szilveszteri tehénborsó Hozzávalók (8 főre): 50 dkg tehénborsó, 25 dkg húsos szalonna (apró kockákra vágva), 2 közepes vöröshagyma (finomra aprítva), 3 nagyobb sárgarépa (kis kockákra vágva), Japán: szoba és mocsi Japánban a szilveszter éjszaka legfontosabb szimbolikus fogása a hajdinalisztből készült hosszúmetélt, vagyis a szoba tészta. Kerülhet levesekbe, salátákba, készülhet belőle gazdag egytálétel. És nem nehéz kitalálni: hosszú életet, sikereket, előrehaladást biztosít a családnak. Egy másik japán hagyomány szerint az év utolsó napján összegyűlnek a családtagok és a barátok, hogy mocsigoméból (azaz ragacsos rizslisztből) együtt készítsék el a mocsinak nevezett rizssütiket. (Amelyeket ezerféle módon formáznak, ízesítenek, töltenek.) A közös főzőcskézésnek, pontosabban ceremóniának persze neve is van, ez a mocsicuki. Azt már csak a margóra jegyezzük meg, hogy a mocsi majszolgatása nem veszélytelen vállalkozás: a japán sajtó ilyentájt rendre figyelmezteti a szigetország lakóit, elsősorban a gyerekeket és a 65 év felettieket, hogy ne feledjék - rágni, rágni, és újra rágni muszáj. Nem vicc; szilveszter, újév táján ugyanis minden évben megszaporodik azok száma, akik a torkukon akadt túl nagy falat süti miatt szorulnak segítségre. Akkor már biztonságosabb egy tál szobával várni az újévet - persze ha előbb kifosztottunk egy Ázsia-boltot. (Ha nem, akkor tegyük el ezt a receptet 2022-re.) Minimalista zaru szoba Hozzávalók (4 főre): 400 g szoba tészta, vaszabi (ízlés szerint), mogyoróhagyma (ízlés szerint, karikákra vágva). A szószhoz: 1,5 bögre dasi alapié (algából vagy halból készült instant változata is kapható, a legjobb vegyesen), 1/4 bögre sötét japán szójaszósz, 1/4 bögre mirin (édes főzőbor). Valamint: zaru, vagyis bambuszkosár — az étel neve a tálalás módjára utal. Elkészítés: Egy mélyebb szószos serpenyőben hevítsük fel a mirint, adjuk hozzá a szójaszószt, majd a dasi alaplevet. Éppen csak forraljuk fel, majd tegyük félre az edényt, hagyjuk kihűlni. Egy nagy fazékban forraljunk fel vizet, és a csomagoláson szereplő útmutatás szerint főzzük fogkeményre a tésztát (5-6 perc általában elég). Gondosan szűrjük, csepegtessük le, majd osszuk szét a négy bambuszkosárba. A kihűlt szószt kis tálkákban tálaljuk a tészta mellé. Ugyanígy, pici tálkákban adunk mellé egy pici vaszabit és egy kevés karikákra vágott mogyoróhagymát. Evőpálcikákkal látunk neki. Hollandia: cukros fánkgolyók Az oliebollennek nevezett kis fánkgolyók Hollandiában népszerű streetfoodnak számítanak, de ünnepi alkalmakkor is szívesen fogyasztják őket - az újévi köszöntésből sem maradhatnak ki. Az oliebollennek kevésbé olvasható a szimbolikája, ehelyett erős története van. A legenda szerint Perchta, az ősi teuton istennő az év utolsó napjaiban elszabadul, és démoni kísérőivel, karddal a kezében éhesen kóborol a világban. Attól sem riad vissza, hogy a kívánatos falatokat egyenesen a jó keresztények gyomrából vágja ki magának. Ám ha az a bizonyos jó keresztény elég oliebollentszó szerinti fordításban olajos golyót - eszik, Perchta kardja lecsúszik a pocakjáról... Energiatartalom 540 kcal adag Nehézségi fok Oliebollen Hozzávalók (6 főre): 1 bögre langyos tej, 2 és 1/4 bögre liszt, 20 g friss élesztő, 2 tk só, 1 tojás, 3/4 bögre mazsola, 3/4 bögre aszalt áfonya, 1 édeskés alma (apró kockákra vágva), bő olaj a sütéshez, porcukor a forgatáshoz. Elkészítés: Az élesztőt futtassuk fel a tejben. Egy nagy tálba szitáljuk össze a lisztet és a sót. Adjuk hozzá az élesztős keveréket és a tojást, dolgozzuk simára a tésztát. Dolgozzuk bele a mazsolát, az áfonyát, az almát, majd takarjuk le a tálat, és meleg helyen kelesszük a duplájára a tésztát (kb. 1 óra). Egy közepes lábasban hevítsünk fel bő olajat. Az ideális hőmérséklete 190 fok - ha tudjuk, mérjük és szabályozzuk. Két evőkanállal dolgozva szaggassunk kisebb darabokat, golyókat a tésztából az olajba, süssük őket aranybarnára kb. 8 perc alatt. A kisült golyókat szedjük papírtörtőre, itassuk le róluk a felesleges olajat, majd azonnal forgassuk porcukorba. Az oliebollen frissen, melegen az igazi. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
