Új Szó, 2021. december (74. évfolyam, 276-300. szám)
2021-12-10 / 284. szám
HIRDETÉS ■ DP210150 Ízvilág extra Pulykamell Welíington-módra HOZZÁVALÓK: • 1 kg pulykamell (hosszúkás alakú) *10 dkg füstölt szalonna • 3-4 gerezd fokhagyma *10 dkg húsos szalonna *1 csomag leveles vajas tészta(50dkg) »1 tojás «olaj ‘liszt. A GOMBAPÉPHEZ: • 40 dkg gomba -1 vöröshagyma • 3 evőkanál zsemlemorzsa • 1 evőkanál sűrített paradicsom *2 tojás kakukkfű "bazsalikom »rozmaring *só »bors. ELKÉSZÍTÉS: A rostokkal párhuzamosan haladva megspékeljük a pulykamellet a füstölt szalonnával és a fokhagymával. Jól megsózzuk az egészet, és a baconnal körbetekerjük. (Ha csak másnap sütjük, akkor tegyük be egy éjszakára a hűtőbe, hogy összeérj enek az ízek.) Egy kis tepsibe olajat öntünk, és lefedve kb. 1 órán át sütjük. Közben forgathatjuk, locsolgathatjuk. Vigyázzunk, hogy ne száradjon ki! Ha kész, kicsit kivesszük hűlni. Őfelsége karácsonyi étke II. Erzsébet angol királynő nem kifejezetten válogatós, bennfentesek azt mondják, nagyjából ugyanazt eszi reggelire, ebédre, vacsorára, főleg, ha egyedül van, semmi fényűzés az asztalnál. Két dolgot nem eszik: krumplit - azt mondja, sok benne a keményítő, nem egészséges - és levest. A karácsonyi asztalon királyéknál a pulyka uralkodik. Többnyire nálunk is. Az egyben sült bébipulyka a legegyszerűbb, finom is, de miért ne változtatnánk ezen is. A karácsony a meglepetések ideje - öltöztessük a pulykát is új köntösbe. A gombapéphez lereszeljük (daráljuk, finomra vágjuk) a gombát és a vöröshagymát. Az olajat a tepsiből egy serpenyőbe öntjük, és megpirítjuk benne az előzőeket. Ha a leve elfőtt, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a paradicsomot és a zsemlemorzsát. Fűszerezzük a fűszernövényekkel, és belekeverjük a tojást is. Kocsonyásodásig sütjük. A tésztát kinyújtjuk. (Levághatunk a széléből derelyeszaggatóval néhány csíkot a díszítéshez.) A pulykamellet körbetapasztjuka gombapéppel, a tészta közepére helyezzük, megkenjük tojással, és szorosan ráhajtjuk a tésztát. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük úgy, hogy az oldala kerüljön alulra. A maradék tojással bekenjük, villával a tészta felületét megszurkáljuk. Kb. fél óra alatt szép pirosra sütjük. Kis pihentetés után szeleteljük és tálaljuk. Gesztenyével töltött pulykamell sült almával HOZZÁVALÓK: »140 dkg pulykamell »1 tengeri só • 1 frissen őrölt bors »15 dkg füstölt szalonna > 120 dkg darált pulykacomb »11 dl tejszín »llOdkg gesztenyemassza 12 ek olaj »160 dkg savanykás alma »19dkgvaj »12dlrozé. ELKÉSZÍTÉS: A mellfilét 4 vékony szeletre vágjuk, kiklopfoljuk kissé, megsózzuk és megborsozzuk. A felkockázott szalonnát megpirítjuk. A darált húst összedolgozzuk a tejszínnel és a gesztenyével, megsózzuk és megborsozzuk. Hozzáforgatjuk az elősütött szalonnát a zsírjával együtt. Bevonjuk a masszával a pulykaszeleteket, felgöngyöljük és alufóliába csomagoljuk. A csomagolt hústekercseket forrásban lévő vízben 15 percig főzzük. Kiemeljük, a kicsorgó levet felfogjuk. Szárazra töröljük a tekercseket, és minden oldalát aranyszínűre sütjük a felforrósított olajon. A megmosott, magházától megtisztított, felszeletelt almákat megsütjük 4 dkg felforrósított vajon, közben kissé megsózzuk. Felöntjük 1,5 dl húslével, és felforraljuk az egészet. A bort negyedmennyiségűre forraljuk, a megmaradt felkockázott vajjal gazdagítjuk. A hústekercset az almával és a rozémártással kínáljuk. HOZZÁVALÓK: • 80 dkg tisztított pulykamellfilé, • 1 közepes fej hagyma *olaj »10 dkg csiperkegomba »10 dkg gépsonka •só »bors »liszt • 1 dl tej »10 dkg juhsajt (ha nincs, füstölt sajt is jó) • 2 db burgonya, 1 tojás • őrölt kömény. A KÖRETHEZ: »3 dl rizs* 10 dkg gomba • kevés reszelt hagyma só »őröltbors. Pulykamell főhercegnő módra ELKÉSZÍTÉS: A pulykamellfiiét vágjuk fel 4 egyenlő szeletre, és klopfolóval egyenként formázzuk téglalap alakúra. Közben finomra vágott vöröshagymát kevés olajon pároljunk aranysárgára, és pirítsuk hozzá a kockákra vágott csiperkegombát és a gépsonkát. A sót, borsot ne hagyjuk ki belőle! Keverjünk bele 2 evőkanál lisztet, töltsük hozzá a tejet, és forraljuk fel. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni, és morzsoljuk bele a sajtot. Ezzel kész a töltelék, melyet az előkészített húsokra egyenlő arányban el kell osztani. A húsokat ügyesen göngyöljük fel, és formázzuk téglalap alakúra. Ezután a nyers burgonyát reszeljük gorombára, tegyük hozzá az egész tojást, adjunk hozzá 3 evőkanál lisztet, fűszerezzük sóval, # borssal, őrölt köménnyel, majd az egészet keverjük jól össze. Az így kapott masszába forgassuk jgy bele a húsokat, és közepesen £- * fcv forró, bő olajban süssük ropof. gósra .Tálaláskor éles késsel szeleteljük a húsokat karikákra, adjunk mellé gombás rizst. KULIS DOBROTY FINOMSÁGOK Í Kulcsár Iván +421 905 293 830 lvan.kulcsar@kulls.sk Objednávky (predajrta) +421 908 357 719 objednavky@kulls.sk ÍZVÜáii EXTRA 202i. December Q • • wmmmmmmmmmmMmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmwmmsmmmMmammmmmmmmmmmtmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmms
