Új Szó, 2021. december (74. évfolyam, 276-300. szám)
2021-12-10 / 284. szám
IZVILÁG EXTRA WWW.UJSZO.COM ■ UJSZO(®UJSZO.COM A Tonhalkoszorú HOZZÁVALÓK: • 320 g tonhalkonzerv (olajos) • 450 g tejföl • 150 g majonéz • 1 csokor snidling • 1 csokor kapor só ízlés szerint • bors ízlés szerint • 10 db lapzselatin (színtelen) • 2 dl zöldségalapié. ELKÉSZÍTÉS: A tejfölt, a majonézt, a tonhalat, az apróra vágott kaprot és metélőhagymát és a fűszereket egy tálban jól összekeverjük, és félretesszük. Hideg vízbe beáz-Pisztráng . I zöldségágyon HOZZÁVALÓK: • 1 db pisztráng, 1 db padlizsán • 1 db kis cukkini • ldb t.v. paprika • 2 db paradicsom • 1 db citrom * 3 szál kakukkfű ’ 2 ek olívaolaj • 1 tk zsemlemorzsa * só ízlés szerint. ELKÉSZÍTÉS: A zöldségeket megmossuk. A padlizsánt felkarikázzuk kb. fél cm-es szeletekre, megsózzuk és meglocsoljuk kevés citromlével. 15-20 percig hagyjuk állni, majd a fölösleges levet kinyomkodjuk belőle. A cukkinit, a paradicsomokat és a paprikát is felszeleteljük. A pisztrángot megmossuk, papírtörlővel leitatjuk róla a vizet. Néhány csepp citromlevet facsarunk rá, megsózzuk. A hasába teszünk két szál kakukkfüvet és egy citromkarikát. Egy tepsit kiolajazunk, meghintjük a zsemlemorzsával, belerakjuk a zöldségeket rétegezve: cukkini, padlizsán, paradicsom, paprika váltakozva. Ráhelyezünk egy-egy szál kakukkfüvet, kevés sót hintünk rá (keveset, mert a padlizsán sós), majd ráfektetjük a halat. Meglocsoljuk olívaolajjal, betakarjuk alufóliával, és 180 fokos sütőbe tesszük. Két-három alkalommal megforgatjuk a zöldségeket. Kb. 30 perc múlva levesszük a fóliát, és készre sütjük. A zöldségkörettel tálaljuk a halat. Whiskyvel flambírozott szezámos tonhalsteak HOZZÁVALÓK: • 40 dkg tonhal (4 tenyérnyi méretű, hüvelykujjnyi vastag szelet) • só ízlés szerint • bo; szerint • 6 ek szezámmag 2 ek napraforgóolaj (sí hez)* 40 ml whisky (tőzegfüstös (peated) ’ maga alkoholfokéi, pl. islayivagy campbelltowni) • 3 ek olívaolaj (extraszűz, a tonhalszeletekhez). ELKÉSZÍTÉS: A bő hüvelykujjnyi vastagra szelt tonhalszeleteket sózzuk, borsozzuk, és szezámmaggal borítjuk. A szeleteket így sütjük ki egyenként: előmelegített, olajozott forró serpenyőbe tesszük a tonhalszeletet. 2 perc alatt megsül az oldala, ekkor megfordítjuk, ismét kb. 2 percig sütjük. Akkor jó, ha az oldala megsül, a közepe pedig rózsaszín marad. Ha kész, meglocsoljuk a tőzegfüstös whiskyvel, meggyújtjuk, flambírozzuk, kiszedjük. A peated whiskytől finom füstös, barbeque íze lesz. A tonhalsteak gyorsan kiszáradna, ezért mindki oldalát finoman locsoljuk meg olívaolajjal. Lazac tejszínes gombamártásban HOZZÁVALÓK: • 45 dkg lazacfilé • olívaolaj * bors • só* 1 fej hagyma • 50 dkg csiperkegomba • 3 gerezd fokhagyma ■ 25 dkg bébispenót • 1 dl fehérbor • 2 dl tejszín. ELKÉSZÍTÉS: A sütőt előmelegítjük 220 fokra. Egy tepsi aljába sütőpapírt teszünk, rátesszük a lazacot. Meglocsoljuk olajjal, sózzuk és borsozzuk. 13-15 perc alatt készre sütjük.Közben serpenyőben felforrósítjuk az olajat, megpároljuk rajta a vöröshagymát. Hozzáadjuk a gombát, a fokhagymát és a spenótot. Összefonnyasztjuk, felöntjük a fehérborral és néhány percig rotyogtatjuk. Az elkészült lazacot a mártással kínáljuk. tatjuk a zselatinlapokat 10 percre, majd kicsavarjuk őket. 2 dl vizet felmelegítünk lassú tűzön, és feloldjuk benne a zöldséges levesalapot, majd a zselatinlapokat egyenként hozzákeverjük. (Vigyázzunk, hogy ne forrjon fel a víz!) Lehúzzuk a zselatinos vizet a tűzről, majd hagyjuk kihűlni. A tonhalas cuccot összekeverjük a zselatinnal, és az így kapott masszát egy koszorú alakú formába (szilikon, ón, vagy műanyag) öntjük. Legalább 8 órára, de lehetőség szerint egész éjszakára hűtőbe tesszük, másnap tálalás előtt kiborítjuk a formából, és citromkarikákkal díszítjük. Lazac diós kéregben HOZZÁVALÓK: * 10 dkg darált dióbél9 2 ek morzsa • 1 db citrom» 1 ek olívaolaj* 1 csokor kapor* tengeri só • őrölt fekete bors • 4 db lazacfiié • 2 ek frissen facsart citromlé • mustár (ízlés szerint). ELKÉSZÍTÉS: A diót összekeverjük a morzsával, a citromhéjjal, az olívaolajjal és az apróra vágott kaporral, jól összedolgozzuk. Sóval, borssal ízesítjük, és félretesszük. A lazacokat bőrükre fektetve sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Tetejüket megkenjük citromlével, mustárral, eloszlatjuk rajtuk a morzsás masszát, és finoman rányomkodjuk, hogy kérget képezzen. A lazacszeleteket 2 órára hűtőszekrénybe tesszük. 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt addig sütjük, amíg a lazac omlós nem lesz és a kéreg aranybamára nem pirul. ízvilág EXTRA 202i. december 13 HIRDETÉS ■ DP210700
