Új Szó, 2021. november (74. évfolyam, 252-275. szám)
2021-11-05 / 255. szám
Kivételes csemege: a szelídgesztenye 2021. november 5., péntek, 21. évfolyam, 40. szám Jj ti,. >:.LÚÉ Fokhagymás frittata Hozzávalók (4 főre): 10 tojás, 1 dl tej, 1-2 szál újhagyma (finomra vágva, a zöldje félretéve), 10 dkg piros kaliforniai paprika (csíkokra vagy kis kockákra vágva), 10 dkg cukkini (kis kockákra vágva), 2-3 gerezd fokhagyma (apróra vágva), 10 dkg paradicsom (lehet koktélparadicsom is, kockákra vágva), só és bors ízlés szerint, 10 dkg reszelt parmezán, olívaolaj. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A tojásokat felverjük, sóval, borssal ízesítjük, hozzákeverjük a tejet. Sütőbe is berakható serpenyőben felhevítünk egy kis olívaolajat, megfiitatjuk rajta az apróra vágott fokhagymát. Rádobjuk a finomra vágott újhagymát és a zöldségeket. Pár percig pároljuk őket, majd a serpenyőbe öntjük a tojást. Nem keverjük el, csak megszórjuk a parmezánnal és meghintjük az újhagyma zöld részével. Mérsékelt lángon sütjük, amíg el nem kezd gyöngyözni a közepe. Ekkor áthelyezzük a sütőbe, és 15-20 perc alatt készre sütjük. Kenyérrel, friss zöldségekkel kínáljuk. Brunch, nyuszipapucsban lsősorban éttermek hétvégi ajánlataiban az utóbbi években tájainkon is találkozhatunk a brunch fogalmával. A kifejezés elég változatos tartalmakat takar; egy kellemes brunchöt otthon is élvezhetünk. Persze, ehhez előbb kell valaki, aki beveszi magát a konyhába, és elővarázsolja a terülj-terülj asztalkám tartalmát. A brunch szó Angliában született meg a 19. század végén, a breakfast (reggeli) és a lunch (ebéd) szavak összevonásával. Tulajdonképpen a késői reggeli, korai ebéd időzónájába csúszó étkezést jelölte, jellemzően vasárnap. Ha hosszúra nyúlt a szombat éjszakai társasági élet, és az embernek másnap nem volt kedve kikelnie az ágyból, azaz kihagyta a nap első étkezését, a korai reggelit, rögtön egy kiadósabb ételsorral kezdhette a napot. Általában valamikor 11 és 13 óra között. Ilyenkor a hagyományos villásreggeli-fogások mellé könnyebb főételek is kerülhettek már az asztalra. Bár a brunch angol találmány, a tengerentúlon vált igazán népszerű műfajjá, a divatja az Egyesült Államokból terjedt el a világban. Az éttermi brunch kissé más jellegű étkezés. Általában (bár nem kizárólag) hétvégi ebédet jelent 11 és 15 óra között, gyakran fix áron, svédasztalos választékkal. A kínálat az alapvető italok (frissítők, kávé) mellett rendszerint könnyebb alkoholos italokat (egy pohár pezsgőt, koktélt) is tartalmaz. Brunchölni az ember családi vagy baráti társasággal szokott. Bár nem nyársat nyelt esemény, hiszen azért jövünk össze, hogy finom falatok mellett beszélgessünk, jól érezzük magunkat, de illik megadni a módját. De vissza a gyökerekhez, a házi változathoz! Ha a hétvégi reggeleken, délelőttökön szeretjük kissé hosszabbra nyújtani a lustálkodást, a brunchöt egyenesen nekünk találták ki. Igaz, bennlakó szakácsnő vagy házvezetőnő híján valakinek fel kell áldoznia magát, és meg kell fogni a munka végét a konyhában, de megéri: egyegy borús novemberi hétvégén biztosan hálás lesz a család a pluszkényeztetésért. Igazság szerint, ha előre megtervezzük, megszervezzük a dolgot, bele sem kell szakadnunk. A klasszikus, hideg reggeli fogások (sajt, sonka, felvágott, müzli, zöldség, gyümölcs stb.) mellé villantsunk valami gyorsan elkészíthető meleg fogást. Jöhetnek például a tojásételek: egy szalonnás vagy kolbászos rántotta, egy omlett percek alatt összedobható, de egy frittata sem igényel sokkal több időt. Ugyanígy jó ötlet lehet a bundáskenyér (sósan-sajtosan vagy édesen-gyümölcsösen) vagy bármilyen, gazdagon megrakott melegszendvics is. Ha előző nap előkészítettük, és csak a hűtőből/mélyhűtőből kell előkapni, akkor különféle sós tészták, piték is elkészülnek a sütőben, mire a reggeli kávénk és a bevezető falatok végére érnénk. Feltálalhatunk édes fogásokat is - amerikai palacsintát, gofrit, muffint, különféle csigákat, banánkenyeret. Ha ezekkel zárjuk a brunchöt, jó esélyünk van rá, hogy egy uzsonnával vacsoráig már gond nélkül kihúzzuk a napot. Persze, ne feledkezzünk el az italokról sem: ízlés szerint lehet teázni, kávézni, gyümölcslével hidratálni, ha pedig nem tervezünk kimozdulni otthonról, akár egy mérsékelten alkoholos koktél is belefér. Aztán már tényleg felpolcolhatjuk a lábunkat. Akár nyuszipapucsban is. Croque Madam szendvics Hozzávalók (4 főre): 8 szelet kenyér (szendvicskenyér), 20 dkg szeletelt sonka, 40 g vaj, 6 dkg reszelt ementáli, 4 tojás. A besamelhez: 40 g liszt, 40 g vaj', 6 dl tej, 10 dkg reszelt sajt, só, fehér bors, szerecsendió. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, közben dobjuk össze a besamelt: egy lábasban olvasszuk fel a vajat, szórjuk rá a lisztet, összekeverve hevítsük egy kicsit, de ne barnuljon meg. Fokozatosan, kis részletekben adjuk hozzá a meleg tejet, folyamatosan kevergetve. Végül alaposan forraljuk ki, szórEnergiata rtalom 715 kcal adag Nehézségi fok juk bele a reszelt sajtot, ízesítsük sóval, fehér borssal és frissen reszelt szerecsendióval. Toljuk be a kenyérszeleteket a sütőbe pár percre, kicsit pirítsuk meg őket. A kenyérszeletek felét kenjük meg vajjal, kanalazzunk rá besamelt, pakoljuk meg a szeletelt sonkával és a reszelt sajt felével, majd toljuk vissza a sütőbe és süssük addig, míg a sajt meg nem olvad. Ekkor vegyük ki a sütőből, kanalazzunk rá az olvadt sajtrétegre még egy adag besamelt, takarjuk le egy-egy szelet üres pirított kenyérrel. Erre is kerül egy nagy kanál besamel és a maradék reszelt sajt. Ismét toljuk vissza a szendvicseket a sütőbe, míg a sajt megolvad és összekeveredik a lágy besamellel. Közben süssünk gyorsan 4 tükörtojást egy serpenyőben. Ha kész a szendvics, dobjuk a tetejére a tojást, és azonnal tálaljuk. Banános amerikai palacsinta Hozzávalók (8 darabhoz): 1 ek őrölt lenmag, 3 ek víz, 1 nagy banán (villával összetörve, pépesítve), 2 ek extraszűz olívaolaj, 1 tk vaníliaaroma, 3/4 bögre mandulatej (+2 ek, szükség szerint), másfél bögre teljes kiőrlésű liszt, 1/2 bögre zabliszt, 2 tk sütőpor, fél tk szódabikarbóna, 1 tk fahéj, ízlés szerint szerecsendió, só. Valamint a tálaláshoz: juharszirup, banánkarikák, dió. Elkészítés: Egy nagyobb tálban alaposan keverjük össze a lenmagot, a vizet és a pépesített banánt. Energiatartalom 275 kcal darab Nehézségi fok Hagyjuk állni 5 percet, hogy a lenmag megduzzadjon, a keverék besűrűsödjön. Fokozatosan adjuk hozzá a többi hozzávalót a fenti sorrendben. Ne keverjük túl, de ne maradjon csomós. A tésztánknak jó sűrűnek kell lennie, de ha annyira masszív lenne, hogy nem tudunk kanalazni belőle, adjunk hozzá még egy pici mandulatejet. Hevítsünk fel közepes hőfokon egy nagyobb, vastag falú serpenyőt, kenjük ki pici olívaolajjal. Adagonként süssük ki az amerikai palacsintákat, a kanállal kissé elegyengetve, ellapítva a tetejüket. Oldalanként kb. másfél perc alatt sülnek készre. Ha a serpenyőnk jól tartja a hőt, menet közben kissé mérsékelhetjük a hőfokot, hogy ne égjenek meg. A kész, még meleg palacsintákat tálaljuk juharsziruppal meglocsolva, banánkarikákkal megpakolva, durvára vágott dióval megszórva.
