Új Szó, 2021. november (74. évfolyam, 252-275. szám)
2021-11-12 / 261. szám
ÍZVILÁG ■ 2021. NOVEMBER 12. www.ujszo.com Nagy sütiválogatás - szezonális zöldségekkel November közepe táján lassan átrendeződik a szezonális zöldségkínálat. Ha hazaviszünk egy jó darab sütőtököt, egy-egy kiló répát vagy céklát, nemcsak a klasszikus fogásokban érdemes bevetnünk őket, hanem a család édesszájú tagjaira gondolva a sütemények felé is elkalandozhatunk. A hagyományosabb ízek kedvelőinek pedig egy-egy sós pite- vagy lepényváltozatot ajánlunk. Sütőtökös muffin Hozzávalók (12 db-hoz): 400 g sütőtökpüré (sütve, tisztán mérve), 250 g liszt, 1 csomag sütőpor, 1 csipet só, 1 csapott tk őrölt fahéj, fél mk őrölt szegfűszeg, fél mk őrölt gyömbér, fél mk őrölt szerecsendió, 100 g barna cukor, 100 g kristálycukor, 2 nagyobb tojás, 120 ml olaj. Elkészítés: Ezt a muffint akkor érdemes elkészíteni, ha egyébként is sütnénk sütőtököt - elég kimérnünk 400 g puha, pürés részt. (Ellenkező esetben süssünk puhára egy nagyobb Energiatartalom 265 kcal darab Nehézségi fok darab sütőtököt 180 fokos sütőben.) A lisztet összekeverjük a fűszerekkel, a sóval, a sütőporral. A sütőtökpürét a liszthez adjuk. Hozzáadjuk a tojásokat és a kétféle cukrot. Elkezdjük keverni, miközben fokozatosan hozzácsorgatjuk az olajat. A masszát papírkapszlikkal bélelt muffinformába adagoljuk és 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Paleo sütőtökkenyér Hozzávalók (egy gyümölcskenyérformához, 12 szelethez): 1,5 bögre mandulaliszt, 0,5 bögre kókuszliszt, 0,5 ek őrölt fahéj, 0,5 tk reszelt szerecsendió, 0,25 tk őrölt szegfubors, 1 tk szódabikarbóna, csipet só, 1,25 bögre sült sütőtökpüré, 3 tojás, 0,5 bögre juharszirup, 4 ek kókuszolaj (olvasztva), 2 tk vaníliakivonat, negyed bögre dió (darálva vagy egészen apróra vágva, plusz ízlés szerint a tetejére), negyed bögre szárított vörösáfonya (elhagyható). Energiatartalom 300 kcal szelet Nehézségi fok Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A kenyérsütő formát béleljük ki sütőpapírral. Egy nagy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat (a mandulalisztet, a kókuszlisztet, a fahéjat, a szerecsendiót, a szegfuborsot, a sót és a szódabikarbónát). Egy másik tálban keverjük össze a tojásokat és a juharszirupot. Adjuk hozzá a sütőtökpürét, a kókuszolajat és a vaníliakivonatot, dolgozzuk el. Öntsük a nedves hozzávalókat a száraz hozzávalókhoz, gyors mozdulatokkal keverjük össze. Szórjuk bele a darált diót és a szárított áfonyát. A masszát öntsük a formába, spatulával simítsuk el. A tetejére ízlés szerint szórjunk még apróra vágott diót. Süssük készre 55-60 perc alatt (végezzünk tűpróbát). A sütőből kivéve a formában hagyjuk kihűlni, mielőtt szeletelnénk. Egy csésze tea vagy kávé mellé remek uzsonna vagy tízórai. Céklás pite (édesen) Hozzávalók (23-24 cm-es piteformához, 8 szelethez): A tésztához: 200 g finomliszt, 2 ek porcukor, 100 g hideg vaj (kis kockákra vágva), 1 tojás, 1 tk citromlé, 2 ek víz. A töltelékhez: 350 g főtt cékla (tisztán mérve), 125 ml habtejszín, 2 nagy tojás, 175 g barna cukor, 1 tk őrölt fahéj, fél tk őrölt gyömbér, 1 citrom finomra reszelt héja. dolgozzuk össze a folyadékot és a lisztet. Ha a tészta túl száraznak tűnik, adjunk hozzá még egy pici vizet. Amikor a tészta kezd összeállni, kézzel gyúrjuk cipóvá. Fóliába csomagolva legalább 15 percre tegyük a hűtőbe pihenni. Utána enyhén lisztezett munkalapon nyújtsuk ki a tésztát körülbelül 3 mm vastagságúra. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A tésztához a lisztet és a porcukrot keverjük össze egy tálban. Ujjhegyünkkel morzsoljuk hozzá a vajat, amíg a keverék finom zsemlemorzsás állagúvá nem válik. Egy kisebb tálban verjünk fel lazán egy tojást, keverjük össze a citromlével és két evőkanál vízzel. A lisztes keverék közepébe készítsünk mélyedést, öntsük bele a tojást. Spatulával vagy villával Energiatartalom 385 kcal Béleljünk ki egy piteformát a tésztával úgy, hogy pereme is legyen, a kilógó részeket vágjuk le, tegyük félre (előfordulhat, hogy vaksütés közben a korpusz megreped, ilyenkor jól jöhet a „foltozáshoz”). A tésztát takarjuk le sütőpapírral, töltsük meg száraz babbal (rizzsel vagy lencsével). Süssük vakon 15 percig, majd távolítsuk el a papírt és a súlyt, és a korpuszt toljuk vissza a sütőbe kb. 8 percre, illetve amíg a tészta száraz és halványbarna nem lesz. Ha ezzel megvagyunk, a sütőt állítsuk 180 fokra. Míg elősütjük a tésztát, elkészíthetjük a tölteléket is. A főtt céklát kockázzuk fel, a tejszínnel együtt tegyük robotgépbe, turmixoljuk sűrű pürévé. Egy nagyobb tálban alaposan habosítsuk ki a két tojást a cukorral. Adjuk hozzá a céklapürét, a fűszereket és a citromhéjat, jól keverjük össze. Öntsük a céklás masszát a korpuszba, toljuk vissza a sütőbe és süssük 30-40 percig. Akkor jó, ha a töltelék nagyjából szilárdult, de még enyhén rezgős a közepe. Hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt szeletelnénk. ízlés szerint egy kis tejszínhabot kínálhatunk hozzá. Tökös rolád Hozzávalók (12 szelethez): A tésztához: 100 g liszt, fél tk sütőpor, fél tk szódabikarbóna, negyed tk só, negyed tk őrölt fahéj, negyed tk gyömbér, szerecsendió és szegfűszeg (ill. ízlés szerint), 3 nagy tojás (szobahőmérsékletű), 200 g kristálycukor, 2/3 bögrényi sütőtökpép (sült sütőtök krémes belseje, pépesítve, szobahőmérsékletű), fél tk vaníliakivonat. A töltelékhez: 230 g natúr sajtkrém (szobahőmérsékletű), 120 g porcukor, 6 ek vaj (szobahőmérsékletű), 1 tk vaníliakivonat. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Készítsünk elő egy nagyobb (kb. 40x25 cm-es) tepsit: béleljük ki sütőpapírral úgy, hogy a rövidebb végeinél a papír kissé túlnyúljon a széleken, majd vékonyan vajazzuk ki. Egy közepes keverőtálban vegyítsük össze a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót, a fahéjat, a szerecsendiót, a gyömbért és a szegfűszeget. Egy külön, nagy keverőtálban elektromos kézi mixerrel habosítsuk ki a kristálycukrot és a tojást. Keverjük hozzá a sütőtököt és a vaníliakivonatot. Spatulával forgassuk bele a lisztes keveréket, amíg össze nem áll. Öntsük a masszát az előkészített tepsibe, egyenletes rétegben, kicsit mozgassuk meg a tepsit. Előmelegített sütőben süssük kb. 13-15 percig. Ha a tésztánk kész, a kilógó sütőpapírszegélyeket megfogva ügyesen áthelyezzük egy hőálló munkafelületre a tökös piskótalapot. A papírral tekerjük fel, a rövidebb vége felől haladva. Ha szükséges, kössünk egy szalagot a rolád köré, hogy a sütőpapír ne csússzon szét. Emeljük rácsra, hagyjuk teljesen kihűlni 2-3 óra alatt. Közben készítsük el a tölteléket. v Energiatartalom ^ 330 kcal szelet Nehézségi fok Közepes keverőtálban elektromos kézi mixerrel keverjük simára a krémsajtot, a porcukrot, a vajat és a vaníliát. Lassan tekerjük ki a roládot, kenjük meg a töltelékkel a piskótalapot, úgy, hogy a szélek mentén körülbelül egycentis szegély üresen maradjon. Tekerjük fel újra a roládot, de már a sütőpapír nélkül. Helyezzük tálcára, fedjük le sütőpapírral vagy fóliával, és legalább 1 órára tegyük a hűtőbe. ízlés szerint kis porcukorral megszórva, nagyjából 2 cm vastag szeletekre vágva kínáljuk.
