Új Szó, 2021. november (74. évfolyam, 252-275. szám)
2021-11-12 / 261. szám
Vegén céklatorta Hozzávalók (kb. 20-22 cm-es tortaformához, 8 szelethez): A korpuszhoz: 150 g dió, 8 db aszalt füge, 2 ek holland kakaópor, fél tk őrölt fahéj, csipet tengeri só, fél narancs finomra reszelt héja (elhagyható). A céldás réteghez: 300 g nyers cékla (meghámozva, finomra reszelve), fél narancs finomra reszelt héja (elhagyható), 200 g kókusztejszín, 2 ek kókuszolaj, 2 ek mandulatej, 2 ek juharszirup. Elkészítés: Készítsünk elő egy kerek, kapcsos tortaformát. A céklát hámozzuk meg, reszeljük finomra, tegyük félre. Tegyük a diót robotgépbe, párszor pörgessük meg, amíg össze nem törik. Adjuk hozzá a Energiatartalom 285 kcal szelet Nehézségi fok • •• fügét, a kakaót, a fahéjat, a tengeri sót és a narancshéjat. Addig keverjük, amíg nagyjából össze nem áll. A masszát kanalazzuk a tortaformába, egyenletesen, tömören nyomkodjuk az aljába. Tegyük hűtőbe. A céldás krémet vízgőz fölött készítsük el. Ehhez forraljunk fel egy fazékban vizet, helyezzünk rá egy megfelelő méretű edényt, ebben óvatosan olvasszuk össze a kókusztejszínt a kókuszolajjal. Adjuk hozzá a reszelt céklát, a narancshéjat, a mandulatejet és a juharszirupot. Keverjük simára, kevergetve melegítsük, amíg sűrű krémet nem kapunk. Utána kanalazzuk a korpuszra, simítsuk el a tetejét. Kis hűlés után tegyük a fagyasztóba legalább 1 órára, hogy megdermedjen. Ha megszilárdult, óvatosan vegyük ki a formából, és szeleteljük. Diós répatorta Hozzávalók (24-25 cm-es tortaformához, 16 szelethez): A tésztához: 30 dkg kristálycukor, 6 tojás, 2 csomag vaníliás cukor, késhegynyi só, 2 dl főzőtejszín, 20 dkg vaj, 45 dkg sárgarépa, 20 dkg darált dió, 5 dkg cukrozott narancshéj (vagy narancslekvár), 30 dkg finomliszt, 1 csomag sütőpor. A tetejére: 2 ek porcukor, 1 ek méz, 3 dkg vaj, 2 dl habtejszín, 1 tk zselatinpor, 1 kisebb sárgarépa, csipetnyi kristálycukor. Valamint: vaj a forma kikenéséhez. Elkészítés: A tésztához a cukrot a tojásokkal és a vaníliás cukorral habosra keverjük (elektromos habverővel 4-5 perc). Csipetnyit megsózzuk, a tejszínt és az olvasztott vajat is belecsorgatjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, finomra reszeljük, hozzákeverjük a diót és a finomra vágott narancshéjat, majd a tojásos masszához adjuk. A lisztet a Energiatartalom 465 kcal szelet Nehézségi fok sütőporral összeforgatjuk, az előzőekbe dolgozzuk. Kikenjük a tortaformát, megtöltjük a masszával. Előmelegített sütőben, 170 fokon kb. 80 percig sütjük. A végén tűpróbával ellenőrizzük, majd megvárjuk, amíg kihűl. A tetejére szánt krémhez alacsony hőfokon fölolvasztjuk a mézet és a vajat, belekeverjük a porcukrot, és a torta tetejére kenjük. Rövid ideig dermesztjük. Közben a tejszínt kemény habbá verjük, belecsorgatjuk a 0,5 dl vízben feloldott zselatint, és ezt a második réteget is a torta tetejére kenjük. Hűtőszekrénybe téve megvárjuk, amíg megköt. A díszítésre szánt répát megtisztítjuk, hosszában vékonyan fölszeleteljük (krumplihámozóval), majd hosszú, vékony csíkokra vágjuk. Cukros vízben 2 percig főzzük, leszűrjük, és a torta tetejére szórjuk. SOS KREÁCIÓK Répával töltött paratha Hozzávalók (5 darabhoz): A tésztához: 1 bögre búzaliszt, 1 tk olaj, só, víz. A töltelékhez: 1 bögre reszelt sárgarépa, negyed tk ajovanmag, 1 tk korianderpor, 1 tk őrölt kömény, negyed tk Garam Masala fűszerkeverék, kevés kurkuma, ízlés szerint csilipor, só, 1 ek apróra vágott korianderlevél, 2 tk olaj Elkészítés: A lisztet, a sót és egy teáskanál olajat tegyük egy keverőtálba, jól keverje össze. Apránként adjunk hozzá vizet, és gyúrjuk közepesen lágy, rugalmas tésztává. Fedjük le, tegyük félre, amíg elkészítjük a tölteléket. Egy serpenyőben forrósítsunk fel 2 teáskanál olajat. Adjuk hozzá az ajovanmagot, pirítsuk néhány másodpercig. Keverjük hozzá a reszelt sárgarépát, pirítsuk néhány percig, majd szórjuk meg a többi porfüszerrel és jól keverjük össze. Öntsünk rá egy kevés vizet, fedjük le, hagyjuk puhára párolódni. A végén vegyük le a fedőt, és párologtassuk el az összes levet. A korianderleveleket csak ekkor keverjük bele. Hagyjuk teljesen kihűlni. Az elkészített tésztát osszuk 5 egyenlő részre. A répatöltelékből formázzunk 5 golyót. Minden tésztadarabot nyújtsunk ki kör alakúra, de ne túl vékonyan. A köa töltelék lehetőleg ne törjön a felszínre. Hevítsünk fel egy tapadásmentes serpenyőt. Óvatosan helyezzük a paralepényt a serpenyőre. Csepegtessünk rá pici olajat, és süssük a parathát addig, amíg barna foltok nem jelennek meg a felületén. Egyszer fordítsuk át. A kisült parathákat tegyük kosárba, fedjük le egy tiszta konyharuhával, így tálalásig puhák maradnak. A paratha népszerű indiai fogás, egyfajta lepénykenyér, amelyet zöldségekkel töltenek meg. Fűszeres túrókrémet, joghurtos mártogatóst kínálhatunk mellé. Energiatartalom 135 kcal zepükre helyezzünk egy-egy töltelékgolyót, majd a tészta széleit gondosan hajtogassuk fel, illesszük össze, zárjuk le. Vagyis: egy nagyobbacska tésztagolyó van a kezünkben. Szórjunk egy kis lisztet a munkalapra, és sodorjuk vékony paratha formára a tésztagolyókat, sodorjuk minél vékonyabb, kör alakú lappá, lepénykévé, úgy, hogy Sütőtökös, fetás, mángoldos burek Hozzávalók (4 főre): 1,2 kg sütőtök (megtisztítva, kimagozva, 3 cm-es kockákra vágva), 3 ek olaj (plusz a sütőtál kikenéséhez), 150 g mángold (vagy leveles spenót), 200 g morzsolt feta, 6-7 réteslap, 50 g olvasztott vaj, 1 tojássárgája, 1 ek tej, 2-3 tk zatar fűszerkeverék (vagy ízlés szerint: majoránna, oregánó, kakukkfű, kömény). Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. A kockákra vágott tököt terítsük el egy nagy tepsiben, locsoljuk meg az olajjal. Jól keverjük össze, és felső bordamagasságon süssük 50-60 percig (egyszer-kétszer forgassuk át). Ha szép aranybarna a tök, vegyük ki a tepsit, hagyjuk kihűlni. A sütőt hagyjuk bekapcsolva. Miközben a tök sül, a mángoldleveleket vágjuk le a szárrészről, mindkettőt aprítsuk finomra. Egy keverőtálban keverjük össze a kihűlt (darabos) tököt, a mángoldot és a fetát. ízlés szerint fűszerezzük. Sót szükség szerint adjunk hozzá - a feta magában is elég sós. Egy 22 cm-es kerek tortavagy piteformát vékonyan kenjünk ki olajjal. Helyezzünk egy lapos tepsit a sütőbe, felső bordamagasságban. (A sütőtálnak rá kell férnie.) Terítsünk ki egy réteslapot a munkafelületen, kenjük meg olvasztott vajjal, helyezzünk rá egy másik réteslapot, a tenyerünkkel simítsuk el. A felénk közelebb eső hosszú oldal mentén, a szélén kb. 3 cm-t elhagyva vékony csíkban rakjuk le a töltelék harmadát. A puszta tésztacsíkot kenjük meg még egy kis vajjal, hajtsuk rá a töltelékre, majd tekerjük fel a tésztát, hogy vékony rudacskát kapjunk. Ezt Energiatartalom 645 kcal adag Nehézségi fok ismét kenjük meg vajjal, és szoros csigaként rakjuk le a sütőforma közepébe. Ezt ismételjük meg még kétszer, két-két réteslapot használva, az eredményt mindig hozzáadva a csigához. Ha a végén van még hely a sütőtálban, töltsük meg a hetedik réteslapot is a maradék tökkeverékkel, nyomkodjuk bele a formába. A tojássárgáját és a tejet keverjük habosra, kenjük meg vele alaposan a tészta tetejét. Szórjuk meg a zatar fűszerkeverékkel, a sütőtálat helyezzük a forró tepsire, és süssük 30 percig, amíg a tészta aranybarna és ropogós nem lesz. Hagyjuk 5-10 percig hűlni, mielőtt kivennénk a formából. Utána szeletelhetjük, ízlés szerint friss salátát adhatunk mellé. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
