Új Szó, 2021. október (74. évfolyam, 226-251. szám)
2021-10-29 / 250. szám
Vigyünk színt az őszbe: lila káposztával A káposztafélék évszázadokon át a szegény emberek, szegény vidékek egyik legfontosabb eledelének számítottak, különösen a téli időszakban: könnyen és hosszan eltartható zöldségként mindenki számára elérhető vitaminforrást jelentettek. A fejes káposzta a magyar konyhában is népszerű alapanyag, talán csak azt furcsállhatjuk kissé, hogy a fehér mellett a lila (vagy tájegységenként hol vörösnek, hol pirosnak nevezett) változat mintha kissé mostohagyerek lenne ebben a családban. Leginkább párolt káposzta készül belőle kacsa vagy liba mellé. És ennyi. Pedig. Pedig lila káposztából is elkészíthető mindaz, amit fehérből az asztalra tudunk tenni. Lehet sós sütemények, tészták tölteléke - avagy fordítva, a mutatós lilásvörös leveleit tölthetjük meg darált hússal, zöldségekkel, gabonafélékkel. Főzhető, süthető, grillezhető, nyersen pedig kellemes saláta-alapanyag. Ha ragaszkodunk a hagyományokhoz, a kacsa- vagy libasült (esedeg disznótoros tál) mellé felszolgált párolt káposztát is számos módon variálhatjuk (elkészíthetjük almával, mézzel, vörösborral, fahéjjal, tormával stb.). Nem mellesleg: élettani hatásai miatt is megéri rendszeresen fogyasztani. A káposzta magas rosttartalma elősegíti az emésztőszervek hatékony működését, emészthető rostjai pedig táplálják a bélflórát, biztosítva, hogy a bevitt táplálékaink nagy hatékonysággal fel is szívódjanak. Ez előfeltétele a testünk működésének, az ellenálló képességünknek. A káposztafélék bővelkednek vitaminokban (A-, B-komplex, C-, E-, U-, K-) és ásványi anyagokban (jód, kálium, kalcium, vas, foszfor) is. Ennek köszönhetően hatékonyan csökkentik a gyulladásokat, elősegítik a szövetek regenerációját, erősítik a szívet és az érrendszert, nyugtatják az idegeket, támogatják a belső szervek munkáját. A lila káposzta különlegessége az antocián nevű antioxidáns, amely a szintén antioxidáns hatású vitaminokkal és a bélflóra egészséges működésével társulva jótékonyan óvja az egészségünket a kockázatos téli időszakban. Az antioxidánsok csökkentik a szervezetünk sejtjeit támadó szabad gyökök számát, megelőzik az öregedési és egyéb oxidációs folyamatokat. Narancsos-áfonyás párolt lila káposzta Hozzávalók (4 fóré): 1 kg lila káposzta, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 narancs, 2 ek olaj, 1 ek kristálycukor, 3 dl vörösbor, 4 ek áfonyadzsem, só, őrölt fehér bors, ételízesítő (Vegeta), 1 rúd fahéj. Elkészítés: A káposzta sérült leveleit eltávolítjuk, a fejet kettévágjuk, a torzsát kiemeljük, vékonyra gyaluljuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk. A í narancs levét kifacsarjuk. Megfelelő méretű lábasban felhevítjük az olajat. Arany barnára karamellizáljuk benne a cukrot, majd felöntjük a narancslével és a vörösborral. Belekeverjük az áfonyadzse-Energiata rtalom 230 kcal adag Nehézségi fok met, beleszórjuk a káposztát és a hagymát, jól átforgatjuk. Megszórjuk 1-2 ek ételízesítővel, felöntjük egy pohár víziéi, beledobjuk a fahéjrudat. Lefedjük, és mérsékelt lángon 30- 35 percig pároljuk. A végén megkóstoljuk, utánsózzuk, ízlés szerint fehér borssal fűszerezzük. Zsírosabb sült húsok (kacsa, liba, sertés) kiváló körete. Sült káposztagerezdek fetával Hozzávalók (6 főre): 1 közepes fej káposzta (fehér vagy lila is lehet), 2 ek olívaolaj, 1/4 bögre görög joghurt, 3 ek majonéz, 3 ek író, 2-3 tk friss citromlé, 1 gerezd fokhagyma (zúzva), 1/2 tk só, ízlés szerint bors, 1/2 bögre feta sajt (morzsolva), 3 ek apróra vágott friss metélőhagyma. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt kb. 230 fokra. Egy nagyobb tepsit béleljünk ki sütőpapírral. A káposztafejet vágjuk félbe, majd a feleket nagyjából egyforma 3 gerezdre, a darabokat rakjuk a tepsibe. A vágott felüket kenjük meg olívaolajjal. ízlés szerint enyhén meg is sózhatjuk, borsozhatjuk. A káposztagerezdeket az előmelegített sütőben süssük kb. 15 percig, majd egyszer megfordítva ugyanennyi ideig. A sütési idő végére a káposzta megpuhul, kissé megbámul, karamellizálódik. Az öntethez keverjük össze a majonézt, a joghurtot, az írót, a citromlevet, a fél tk sót, Energiatartalom 200 kcal adag Nehézségi fok a fokhagymát és a maradék olajat. Tálalás előtt ezzel locsoljuk meg a káposztagerezdeket. A tetejükre morzsoljunk fetát, szórjunk egy kis apróra vágott metélőhagymát.‘ízlés szerint frissen őrölt borssal fűszerezhetjük. Lilakáposzta-krémleves Hozzávalók (4 főre): 1 kisebb fej lila káposzta, 1 fej lila hagyma, 1 alma, 1 csapott tk őrölt római kömény, .1 dl tejszín (vagy kókusztejszín), kevés olívaolaj, só, bors. Energiatartalom 180 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A lila hagymát és az almát meghámozzuk, felkockázzuk. A káposzta külső leveleit lefejt jük, a fejet félbevágjuk, torzsáját kivágjuk, vékonyan felcsíkozzuk. Egy lábasban kevés olívaolajat melegítünk, rádobjuk a hagymát, a káposztát és az almát, és kevergetve addig pároljuk, míg a lila káposzta kicsit megfonnyad. Ekkor hozzáadjuk a római köményt, sózzuk, borsozzuk, alaposan átforgatjuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy kétujjnyira ellepje. Közepes lángon kb. 20 percig főzzük. A levest bormixerrel krémesítjük, tejszínnel vagy kókusztejszínnel selymesítjük. ízlés szerinti levesbetétfel tálaljuk: pirított kenyérkockával, magokkal, levesgyönggyel, főtt tojással, de akár pirított csirkemellkockák vagy kolbászkarikák is kerülhetnek bele. Tócsni savanyú lila káposztából Hozzávalók (2 főre): 500 g savanyú lila káposzta, 3 kis tojás, 2 nagy ek liszt, 2 gerezd fokhagyma, 2 marék újhagyma (a zöldjével együtt, apróra vágva), olaj a sütéshez. Energiatartalom 360 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A savanyú káposztából alaposan kinyomkodjuk a levet. (Nagyobb boltokban, piacokon időnként kapható savanyú lila káposzta.) Ha szükséges, a kinyomkodott káposztát kisebb darabokra vágjuk, egy tálba szórjuk, összekeverjük az enyhén felvert tojásokkal, a liszttel, a fokhagymával és az újhagymával. Tapadásmentes serpenyőben felhevítünk egy kevés olajat. A masszából 2-2 evőkanálnyi mennyiséget merünk a serpenyőbe, kissé koronggá lapítjuk. Mérsékelt lángon, oldalanként 2-2 percig sütjük a tócsnikat. A kész mennyiséget konyhai papírtörlőn csepegtetjük le. Frissen tálaljuk, egy kis tejföllel meglocsolva. Pár szem főtt krumplival akár húsmentes, könnyű főfogásként is megállja a helyét, de sült húsok köreteként is kínálhatjuk. Ropogós lilakáposzta-saláta Hozzávalók (6 főre): 1 kisebb fej lila káposzta (ízlés szerint apróra vagy vékony csíkokra vágva), 1 bögre majonéz, 3 ek kristálycukor, 3 ek almaecet, 1 közepes fej vöröshagyma (ízlés szerint apróra vagy vékony csíkokra vágva), 3/4 bögre mazsola, 4 ek pirított pekándió (vagy dió, apróra vágva). Elkészítés: Előkészítjük, felaprítjuk a hozzávalókat. A pekándiót száraz serpenyőben kissé megpirítjuk, amint illatozni kezd, tányérra Energiatartalom 325 kcal adag Nehézségi fok borítjuk, felaprítjuk. Egy tálban összekeverjük a majonézt, az ecetet, a cukrot. Egy nagyobb tálba rakjuk a saláta hozzávalóit, ráöntjük a majonézes ön tetet és alaposan összeforgatjuk. ízlés szerint lehűthetjük, de nem szükséges. Sült húsok mellé remek kísérő.
