Új Szó, 2021. október (74. évfolyam, 226-251. szám)
2021-10-22 / 244. szám
12 www.ujszo.com Ráérős desszertek októberi délutánokra Egyre határozottabban az őszbe tartva lassan felértékelődnek azok a félórák, amikor munka után (vagy éppen közben) megpihenve, egy csésze jó meleg tea vagy habos kávé mellett már az ablakon át szemléljük a kinti világot. És ha ehhez még egy szelet békebeli süti is társul, akkor nincs okunk a borongós hangulatra. Nézzünk néhány ötletet! Kávés fatörzs Hozzávalók (8 főre, 16 szelethez) A tésztához: 165 g finomliszt, 50 g holland kakaópor, 3/4 tk sütőpor, 1/4 tk szódabikarbóna, 1/2 tk finom szemű só, 200 g barna cukor, 80 ml olvasztott vaj, 150 ml tejföl, 135 ml erős fekete kávé, 2 nagy tojásfehérje. A locsoláshoz: 100 ml erős fekete kávé. A vajkrémhez: 120 g vaj, 125 g édesített sűrített tej, 1 tk vaníliapaszta, 1/2 tk só. A mázhoz: 100 g fehér csokoládé (apróra vágva), 2 ek zsíros tejszín, 2 tk instant kávé. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra (légkeverésen 160 fokra). Vékonyan vajazzunk ki egy szögletes, hosszúkás kenyérsütő formát. Béleljük ki sütőpapírral, a széleket hagyjuk meg az. oladalainál, kihajtva. A tésztához szitáljuk egy nagyobb tálba a száraz hozzávalókat - a lisztet, a kakaóport, a sütőport, a szódabikrabónát, majd keverjük hozzá a sót és a cukrot. Öntsük az olvasztott vajat, a tejfölt, a forró kávét egy nagyobb keverőpohárba, botmixerrel keverjük simára, majd adjuk hozzá a 2 tojásfehérjét, és dolgozzuk habosra. A száraz hozzávalók közepébe készítsünk mélyedést, öntsük bele a vajas keveréket. Rövid ideig, de alaposan keverjük össze, akkor jó, ha a tészta sima és összeáll. Spatulával kaparjuk az előkészített formába és egyengessük el. Süssük 45- 50 percig, a végén végezzünk tűpróbát. Ha kész, vegyük ki a sütőből, hagyjuk 20 percig a sütőformában hűlni, mielőtt a Energiatartalom 250 kcal szelet Nehézségi fok sütőpapírral együtt rácsra emelnénk, hogy teljesen kihűljön. A krémhez szobahőmérsékletű vajat használjunk: tegyük tálba, és elektromos kézi mixerrel kb. 5 perc alatt keverjük habosra. A mixert továbbra is működtetve lassan, kicsinyenként csorgassuk hozzá a sűrített tejet, és addig keverjük, amíg sima, egyenletes nem lesz. Keverjük hozzá a vaníliapasztát, a pici sót. Könnyű, bolyhos vajkrémet kell kapnunk. Állítsuk össze a süteményt. Fűrészes késsel óvatosan vágjuk három vékony rétegre a hasábot. Tegyük az alsó réteget egy tálcára, locsoljuk meg egyenletesen a forró fekete kávé harmadával, hagyjuk egy percet állni, mielőtt vékony rétegben megkennénk a vajkrémmel. Helyezzük rá a középső lapot, locsoljuk meg kávéval, kenjük meg vajkrémmel, majd ugyanígy járjunk el a harmadik lappal is. A vajkrémmel spórolósan gazdálkodjunk, jusson egy kevés az oldalára is — nem kell hiánytalanul befednie, elég, ha vékonyan jut rá, és részben látható marad a tészta. Tegyük a süteményt 1 órára a hűtőbe, amíg a vajkrém megszilárdul. Amikor a süti kihűlt, készítsük el a mázat. Tegyük a hozzávalókat egy kisebb serpenyőbe, és nagyon alacsony lángon, folyamatosan kevergetve melegítsük, amíg sima mártásszerű keveréket nem kapunk. (Fontos, hogy tartsuk a hőmérsékletet és kevergessük!) Tegyük félre a mázt 10-15 percre, hogy kissé hűljön. Már nem forrón, de még folyékony állapotban használjuk a süti bevonásához. Vegyük ki a süteményt a hűtőből, öntsük a tetejére a kávés, fehér csokis keveréket. Hagyjuk, hogy a felesleg rusztikusán lecsorogjon az oldalakon. Tegyük félre néhány percre, hogy a máz kissé megszilárduljon. Utána tálalható, szeletelhető. Sütőtökös sajttorta Hozzávalók (kb. 23-24 ernes kapcsos tortaformához, 12 szelethez): A korpuszhoz: 20 dkg háztartási keksz, 10 dkg pekándió, 1 csipet só, 2 nagy ek juharszirup, 125 g vaj. A sütőtökös sajtkrémhez: 50 dkg sütőtök (sütve, tisztán számolva), 1 tasak vaníliás cukor, pici szegfűbors és szerecsendió, 3 ek tejföl, 45 dkg krémsajt, 20 dkg nádcukor, 2 tojás, 1 tojássárgája, 2 ek finomliszt. Elkészítés: A kekszet, a pekándiót, a sót és a juharszirupot késes aprítóban morzsásra dolgozzuk. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, Energiatartalom 405 kcal szelet Nehézségi fok és alaposan elkeverjük. Egy 23 cm-es, kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral. Beleegyengetjük a kekszmorzsát, egyletesen lelapogatjuk, majd 200 fokra előmelegített sütőben 15 percet sütjük. A sütőtökös krémhez a megsült, kihűlt tök húsát kikanalazzuk a héjából, egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a szerecsendiót, a szegfűborsot, a tejfölt, és krémesre turmixoljuk. Egy nagy tálban a krémsajtot habosra keverjük a nádcukorral. Hozzádolgozzuk egyesével a tojásokat, plusz a tojássárgáját. Beleszórjuk a lisztet is, és csomómentesre keverjük. Több részletben hozzákanalazzuk a sütőtökpürét, és óvatos mozdulatokkal elkeverjük benne. A sütőtökös krémsajtot a közben kihűlt tortaalapra simítjuk, és 150 fokos sütőben 70 percig sütjük. A sütési idő lejártával kapcsoljuk le a sütőt, de a sajttortát még hagyjuk 10 percet csukott ajtó mögött pihenni, majd további fél órát pihentessük résnyire nyitott ajtónál. A szobahőmérsékletűre hűlt sajttortát rakjuk egy éjszakára hűtőbe, másnap pedig vizes késsel szeleteljük. Körtés-mákos kocka Hozzávalók (egy 25x35 cmes tepsihez, 35 kockához): 150 g finomliszt, 200 g darált mák, 200 g darált mandula, 8 tojás, 250 g szobahőmérsékletű, lágy vaj, 80 g porcukor (+ a szóráshoz), 1 csomag bourbon vaníliás cukor, 1/4 mk őrölt fahéj, 1/4 mk őrölt szegfűszeg, 1 citrom finomra reszelt héja, csipetnyi só, 200 g kristálycukor, 1 kg körte, 100 g sárgabaracklekvár. Elkészítés: A tepsit kibéleljük sütőpapírral. A sütőt előmelegítetjük 180 fokra. A lisztet, a mákot és a mandulát összekeverjük. A tojásokat kettéválasztjuk. A vajat habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. Hozzáadjuk a fahéjat, a reszelt citromhéjat, végül egyenként a tojássárgákat. A tojásfehérjéket 1 csipet sóval felverjük, apránként beleszórjuk a kristálycukrot, és krémszerű, nem túl kemény habbá verjük. Egyharmadát fakanállal vagy kézi habverővel a tojásos Energiatartalom 195 kcal kocka Nehézségi fok • •• krémhez keverjük, majd több részletben, felváltva, hozzádolgozzuk a maradék habot és a mákos keveréket, úgy, hogy ez utóbbit mindig a hab tetejére szórjuk. Végül a masszát a tepsibe simítjuk. A körtéket megmossuk, meghámozzuk, félbevágjuk, magházukat eltávolítjuk, vékony gerezdekre szeljük. Sűrűn kirakjuk velük a tészta tetejét. (Egy másik megoldás, nagyon mutatós eredménnyel, ha a vékony gerezdekre szelt feleket egyben hagyjuk, legyezőszerűen enyhén széthúzzuk, és így rakjuk le a tészta tetejére.) Alsó rácsálláson 1 órán át sütjük, a vége felé tűpróbával ellenőrizzük. A baracklekvárt felforrósítjuk, igény szerint szűrőkanálon áttörjük. Kivesszük a tepsit a sütőből, azonnal megkenjük a körte tetejét a baracklekvárral, majd további 10 percre visszatoljuk a sütőbe, hogy a lekvár kissé megpiruljon-megszikkadjon. A sütit a tepsiben hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt kb. 5x5 cm-es kockákra vágjuk, a tetejét megszórjuk porcukorral. ízlés szerint vaníliás öntetet is adhatunk hozzá. Körte helyett készíthetjük almával, mandula helyett pirított, darált dióval is.
