Új Szó, 2021. október (74. évfolyam, 226-251. szám)
2021-10-22 / 244. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2021. OKTOBER 22. 13 Dióhabos pite Hozzávalók (kb. 25x30 eines tepsihez, 30 kockához): A tésztához: 25 dkg finomliszt, 16 dkg szobahőmérsékletű vaj, 5 dkg porcukor, 5 tojássárgája, fél csomag sütőpor. A töltéshez: 15 dkg ízlés szerinti lekvár (barack, szilva, ribizli...). A habhoz: 5 tojásfehérje, 20 dkg kristálycukor, 20 dkg darált dió. A tepsi kikenéséhez: 3 dkg vaj, 1 ek finomliszt. Elkészítés: A sütőport összekeverjük a liszttel, majd jól összegyúrjuk a tészta hozzávalóit, és fóliával letakarva 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tepsit vajjal kikenjük, kilisztezzük. A hűtés után a tésztát enyhén meglisztezett gyúrólapon a tepsivel azonos méretű lappá nyújtjuk. Nyújtófa köré tekerjük, majd belehengergetjük a tepsibe. 15-18 Energiatartalom ^ 185 kcal kocka Nehézségi fok perc alatt majdnem teljesen megsütjük, majd kivesszük a sütőből. Amikor kissé kihűlt, egyenletesen megkenjük a lekvárral. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé apránként a cukrot is hozzáadjuk, végül a darált diót is beleforgatjuk. A habot a lekvárral megkent tésztára simítjuk. Tetszés szerint a tetejét megcifrázhatjuk habkártyával vagy villával. Ezután a tepsit visszatoljuk a sütőbe, a hőmérsékletet 150- 160 fokra csökkentjük, és a süteményt még kb. 20 percig sütjük (pontosabban a tetejét szárítjuk). Ha kihűlt, forró vízbe mártott késsel kockákra vágjuk. Red velvet torta Hozzávalók (egy 18 cm-es tortához, 8 szelethez): A tésztához: 175 g liszt, 3 ek holland kakaópor, 1 tk szódabikarbóna, 150 g porcukor, 2 tojás, 150 ml napraforgóolaj, 150 ml író, 2 ek piros ételfesték. A krémhez: 100 g lágy vaj, 250 g porcukor, 300 g natúr krémsajt (pl. Philadelphia). Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Készítsünk elő két 18 cm átmérőjű tortaformát, az oldalát vékonyan kenjük ki vajjal, béleljük ki sütőpapírral. Keverjük össze a száraz hozzávalókat egy nagy tálban. A tojásokat lazán verjük fel, keverjük össze az olajjal és az íróval, majd adjuk hozzá az ételfestéket (a szép piros szín mesterséges ételfesték nélkül nem elérhető). A nedves hozzávalókat a szárazakhoz öntjük, majd elektromos habverővel addig keverjük, amíg sima tésztát nem kapunk. Osszuk el a masszát a két forma között, és süssük készre a két tortalapot 25-30 perc Energiatartalom 685 kcal szelet Nehézségi fok • •• alatt (tűpróba). Rácson hagyjuk kihűlni. A torta betöltésére és bevonására szolgáló krémhez keverjük simára, habosra a vajat a porcukorral, majd dolgozzuk bele a lágy sajtot is. Kenjünk egy réteg sajtkrémet a két tortalap közé, a többivel vonjuk be a tortát. Hűtsük le, majd tálaljuk. Rákóczi túrós Hozzávalók (kb. 40x30 cm-es tepsihez, 40 szelethez): A tésztához: 37,5 dkg finomliszt, 18 dkg szobahőmérsékletű vaj, 9 dkg kristálycukor, 3 nagy ek tejföl, 3 tojássárgája, 1 mk só, 1 mk szódabikarbóna, 1 citrom finomra reszelt héja. A töltelékhez: 1 kg túró, 6 tojássárgája, 20 dkg kristálycukor, 2 csomag vaníliás cukor, 6 ek tejföl, 8-10 dkg mazsola, 3-4 zsemle (vagy azonos mennyiségű kenyér), 5 dkg zsemlemorzsa, 1 citrom finomra reszelt héja, 3 tojásfehérje. A tetejére: 6 tojásfehérje, 24 dkg porcukor, 25 dkg nem darabos baracklekvár. Továbbá: vaj a tepsi kikenéséhez. Elkészítés: A tészta hozzávalóit egy tálba tesszük, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, letakarva. (Hűtő-Energiatartalom 260 kcal kocka Nehézségi fok • •• be is tehetjük, de nem feltétlen szükséges.) A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A töltelékhez a túrót átpasszírozzuk. A tojássárgáját a kétféle cukorral szinte fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a túrót, a tejfölt, a mazsolát. A zsemlék vagy kenyérszeleteket héját levágjuk (a töltelék akkor szép, ha fehér marad), és egészen apró kockákra vágjuk. A morzsával együtt a túrókrémbe keverjük, az alaposan megmosott citrom finomra reszelt sárga héjával ízesítjük, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét is. Egy nagy (kb. 40x30 cm-es) tepsit kivajazunk, a tésztát egyenletesen belenyomkodjuk, villával megszurkáljuk, és az előmelegített sütőben 12-14 perc alatt elősütjük. Ezután egyenletesen rákenjük a túrókrémet. Visszatoljuk a sütőbe, és további kb. 25 percig sütjük. A tojásfehérjét félig felverjük, majd a cukrot apránként hozzáadva kemény habbá verjük. Csillagcsöves habzsákba töltjük, és berácsozzuk vele a túrókrémet. Újra visszatoljuk a sütőbe, 20 perc után a hőfokot 130 °C-ra csökkentjük, és a habot további kb. 30 percen át így szárítjuk. A sütőből kivéve a habrácsok közé barackklekvárt nyomunk habzsákból. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük. Vajas croissant és almás-áfonyás patchwork pite Az alábbi ötlet megvalósítása ugyan időigényes, de egy munkával két finomságot kapunk: lesz egy uzsonnányi tökéletes vajas croissant-unk, a tészta egy részét pedig a piténkhez használjuk feL (Ha gyorsabb megoldást keresünk, a patchwork pite akár bolti leveles tésztából is összehozható, de azért messze nem ugyanolyan.) Hozzávalók a croissant-hoz (8, illetve 4 darabhoz): 50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 2 dl meleg tej, 2 dl meleg víz, 5 ek cukor, 1 tojás, 1 ek friss élesztő, 1 tk só. zük sütőpapírral bélelt tepsibe, egymástól kissé távolabb. Előmelegített sütőben 15 perc alatt süssük szép pirosra. Hozzávalók az almás-áfo• Elkészítés: • Öntsük a tejet egy nagyobb tálba, adjunk hozzá két evőkanál cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt. Jól keverjük össze, és várjunk körülbelül tíz percet, amíg az élesztő felfut, a teteje habos lesz. Adjuk hozzá a sót, a lisztet, a vizet, a maradék cukrot, majd jól dolgozzuk össze. (A liszt mennyisége a minőségétől is függ.) Egy idő után rakjunk bele 5 dekagramm olvasztott vajat, és dagasszuk tovább. Ha a tészta elválik az edény falától, a felszíne pedig sima és fényes, fedjük le. Tegyük meleg helyre, és várjuk meg, amíg jól megkel, majdnem a duplájára nő. Ez körülbelül egy óra. Kelesztés utána rakjuk a tésztát lisztezett felületre, gyúrjuk át, vágjuk nyolc egyenlő részre, majd formázzunk kis cipókat. Nyújtsunk ki egyet kör alakúra. A maradék 20 dekagramm (fagyos) vajat osszuk hét részre. Az egyik darabkát reszeljük a vékonyra nyújtott tésztalapra. Fedjük be a vajat a következő kör alakú lappal. Folytassuk így tovább, egészen addig, amíg a tészta és a vaj el nem fogy. Utána ismét nyújtsunk egy kicsit a lapokon. Takarjuk le frissen tartó fóliával, tegyük fél órára a hűtőbe. A nyújtást még háromszor ismételjük meg, legalább fél óra különbséggel, majd pihentessük a tésztát minimum hat órán át. A petchwork pitéhez körülbelül az így előkészített tészta felére lesz szükségünk. A maradékból 4 croissant-t tudunk formázni, illetve sütni. Sütés előtt nyújtsuk az egészet körülbelül 1 centiméter vastag körré, vágjuk négy negyedre. Tekerjük fel a croissant-okat a szélesebb végüktől indulva. Kenjük meg felvert tojással, helyeznyás patchwork pitéhez (6 főre): 750 g alma (meghámozva, kimagozva, kisebb kockákra vágva), 300 g áfonya, 2 ek kukoricaliszt, 150 g barna cukor, 1/2 tk őrölt fahéj, 1/4 tk reszelt szerecsendió, fél citrom finomra reszelt héja, 350 g kész croissant-tészta (az előbbi receptből), 1 tojás, 1 ek kritálycukor. Valamint: ízlés szerint vaníliafagylalt a tálaláshoz. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Tegyük egy serpenyőbe a kockákra vágott almát, az áfonyát, a kukoricalisztet, a barna cukrot, a fahéjat, a szerecsendiót és a finomra reszelt citromhéjat. Főzzük közepes lángon 10 percig, vagy amíg az áfonya levet nem ereszt, a keverék el nem kezd kissé sűrűsödni. Ekkor öntsük át egy kerek, 25 cm átmérőjű piteformába. A croissant-tésztát nyújtsuk ki pár centivel nagyobbra, Energiatartalom 700 kcal adag Nehézségi fok mint a sütőtálunk mérete, és vágjuk közepes négyzetekre (nem kell szabályosnak lenniük). A darabokkal fedjük be a pite tetejét patchwork stílusban, átfedésekkel, úgy, hogy ne maradjanak rések. A felületét kenjük le a felvert tojással, majd szórjuk meg a kristálycukorral (ha akad otthon jégcukrunk, még jobb). 25-30 percig süssük: akkor jó, ha aranybarna a teteje, és a forró-bugyogó töltelék kissé átüt a széleknél. Nem forrón, de azért melegen érdemes tálalni, kisebb tálkákba kanalazva, egy gombóc vaníliafagyival kiegészítve. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Izvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
