Új Szó, 2021. október (74. évfolyam, 226-251. szám)
2021-10-15 / 238. szám
Minden jót — hokkaidóból S mm**,.. hihetünk a forrásoké nak, New England JL JL az eredeti származási helye, de először Japánban futott be nagy karriert - innen jön a legismertebb megnevezése is. A hokkaido tök ma már az egyik legnépszerűbb őszi-téli tökfajta, amelyet minden sütőtökös recepthez remekül felhasználhatunk. A héja mély narancssárga, a húsa élénksárga, az íze kifejezetten édes, kissé diós-gesztenyés aromájú. Sütve, főzve, párolva, grillezve, illetve levesnek, pürének, krémnek, köretnek egyaránt remek. Tekintve, hogy a mérete is ideális (egy közepes hokkaido átmérője 20 cm körüli, a súlya nagyjából 1 kg), töltött tökhöz aligha akad jobb megoldás. A hokkaido a Cucurbita maxima család egyik tagja. Édes és sós receptekben is megállja a helyét, így szerte a világon izgalmasan illeszkedett be a nemzeti konyhákba: rakott ételekben éppúgy találkozunk vele, mint currykben, muffinokban, kenyerekben, lepényekben, sajttortákban, olaszos tésztaételekben... A kezdő hokkaidorajongók gyakori dilemmája, hogy meg kell-e hámozni a tököt. Főzés előtt, főleg ha utóbb pürésíteni fogjuk, nem szükséges: bár a héja nyersen kemény, főzés hatására jócskán megpuhul. A pürésített végeredményben pedig alig fog látszani a különbség - kicsit rusztikusabb lesz, de ez semmit sem von le az élvezeti értékéből. Mint bevezetőnkben leszögeztük, a hokkaido ugyanúgy használható, mint bármilyen más típusú sütőtök. Az előkészítése is megegyező: felezzük el, kanalazzuk ki a magokat, majd járjunk el a kiválasztott recept szerint. A hokkaido szezonja augusztustól késő őszig tart, jó hír viszont, hogy megfelelő körülmények között hónapokig tárolható, így egész télen hozzájuthatunk a boltokban. Vásárláskor igyekezzünk olyat választani, amely a méretéhez képest nehéznek tűnik, szilárd, puha foltok és horpadások nincsenek rajta. Ha egyszerre nem fogyasztottuk el a tököt, nagyjából egy hétig még mindig eltartható a hűtőben. Érdemes tudni, hogy a hokkaido nagyjából 90%-a víz, 100 gramm tök mindössze 34 kalóriát tartalmaz, így a diétás étrendbe is jól beilleszthető. Az A-vitamin és a bétakarotin jelentős forrása, így kitűnő antioxidáns, fogyasztása csökkentheti egyes szív- és érrendszeri betegségek, daganatos megbetegedések kialakulásának a kockázatát. Vegén töltött hokkaido Hozzávalók (6 főre): 3 közepes hokkaido tök, 130 g quinoa, 5 dl alapié, 2-3 ek olívaolaj, 2 közepes fej vöröshagyma (apróra vágva), 50 g szárzeller (apróra vágva), 1 nagy alma (kis kockákra vágva), 240 g csiperke (apróra vágva), 50 g vörös áfonya (friss vagy aszalt is lehet), 3 gerezd fokhagyma, 1 tk zsálya, 1 tk kakukkfű, fél tk fahéj, 1 tk só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. A tököket vágjuk hosszában félbe, kaparjuk ki a magjukat, távolítsuk el a kocsány maradékát. A felek aljára vágjunk „talpat”, hogy ne billegjenek a sütőlapon: óvatosan, vékony szeletet távolítsunk el, mert a hokkaido húsa nem túl vastag. A fél tökök belsejét kenjük meg olívaolajjal, szórjuk meg sóval és borssal. Rakjuk őket olajjal vékonyan kikent tepsire, a vágott oldalukkal felfelé. Süssük kb. 35-45 percig, vagy amíg meg nem puhul (villával teszteljük). Közben a quinoát forraljuk fel az alaplével egy Energiatartalom 280 kcal adag Nehézségi fok közepes lábasban. Forrás után mérsékeljük a lángot, fedjük le az edényt, és addig főzzük, míg a quinoa magába nem szívja az összes folyadékot (15-20 perc). Vegyük le a tűzről, keverjük át villával, tegyük félre. Egy nagy serpenyőben hevítsünk fel 2 evőkanál olajat. Dinszteljük meg benne a hagymát, a zellert és az almát. 5-6 perc után adjuk hozzá a gombát, az áfonyát, a fokhagymát, a fűszereket. Pároljuk tovább 7-8 percig, vagy amíg a gomba és az áfonya meg nem puhul (hogy ne kapjon le, locsolhatunk rá egy kis alaplevet vagy fehérbort). Ha kész, vegyük le a tűzről, keverjük össze a főtt quinoával, a fűszerekkel állítsuk be a töltelék ízét. Ha a tök is kész, töltsük meg a quinoával. A töltelék tetejére locsolhatunk pici olajat, hogy ropogósabbra süljön. Toljuk vissza a sütőbe 10-15 percre, ezalatt a quinoa is megpirul. Villámgyors kókuszos tökgolyó Hozzávalók (1 főre): 1 szelet hokkaido tök (10-12 dkg), 1 tk méz, 1 ek kókuszreszelék. Elkészítés: A tökből egy szeletet tisztítsunk meg, vágjuk kockákra. Tegyük hőálló edénybe, rakjuk kb. 3 percre a mikroba. Ezután villával nyomkodjuk pépesre, és adjunk hozzá egy teáskanál mézet. Ha langyosra hűlt, formáljunk diónyi golyócskákat belőle, és hempergessük meg kókuszreszelékben. Bőg rés tökös kocka Hozzávalók (kb. 20x20 cm-es tepsihez, 9 nagy kockához): 1 bögre pürésített sült hokkaido (vagy más sütőtök), fél bögre vaj, másfél bögre kristálycukor (vagy barna cukor, ill. a kettő kombinációja), 2 nagy tojás, 2 bögre liszt, 1 tk vaníliaaroma, 1 tk sütőpor, fél tk szódabikarbóna, fél tk só, ízlés szerint őrölt fahéj és szerecsendió (aki szereti az édesetfűszereset, őrölt szegfüborsot, fekete borsot, szegfűszeget, kardamomot is tehet bele). Elkészítés: Melegítse elő a sütőt 160 fokra. Vajazzunk ki egy nagyjából 20x20 cm-es tepsit vagy sütőtálat. Mixer keverőtáljában keverjük krémesre a vajat a cukorral. Egyenként üssük . hozzá a tojásokat, fél-fél percig tovább keverve. Adjuk hozzá a vaníliát, majd dolgozzuk hozzá a tökpürét. Egy kis tálba szitáljuk össze a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót és a fűszereket. Adjuk a tésztához, és addig keverjük, amíg teljesen össze nem áll. Kifejezetten sűrű masszát kapunk. Öntsük a kivajazott tepsibe, és süssük, amíg a teteje aranybarna nem lesz. 50-60 perc után érdemes tűpróbát végeznünk: ha a közepe nem ragad, kész. Szeletelés előtt hagyjuk legalább 10 percig hűlni. Szobahőmérsékleten tálaljuk, egy kis porcukorral megszórva. Egyszerű teasütemény, akár Energiatartalom 230 kcal uzsonnára is összedobható, mert 15 percnél nincs több tényleges munka vele. Tipp: Ha kicsit extrásítani szeretnénk, készítsünk krémet a tetejére: 12 dkg natúr krémsajtot keverjünk habosra 12 dkg vajjal és fél bögre barna cukorral, adjunk hozzá 1 tk vantliaaromát, majd ízlés szerint édesítsük tovább kristálycukorral (kb. 1 bögrényivel). Keverjük krémesre, vonjuk be vele a süti tetejét, majd ízlés szerint szórjuk meg egy kis pirított dióval. Pikáns hokkaido-krémleves Hozzávalók (6 főre): 1 kg hokkaido tök, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1,5 tk frissen reszelt gyömbér, 1 csilipaprika, 1 tk currypor, 2 ek vaj, 5 dl zöldségalapié (vagy leveskocka), 1 dl száraz fehérbor, 2 dl főzőtejszín (plusz kevés a tetejére), só, bors ízlés szerint. Valamint: 2 ek tökmag, tökmagolaj a tetejére. Elkészítés: A tököt alaposan megmossuk, elfelezzük. A kocsányos részt eltávolítjuk, a magokat kikaparjuk, a maradékot kockákra vágjuk. (Meghámozni nem kell.) A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk, finomra aprítjuk. A csilit megmossuk, a magjait, erét eltávolítjuk, a többit apró kockákra vágjuk. A vajat felforrósítjuk, megdinszteljük benne a kétféle hagymát, a tököt, csilit és a gyömbért. Megszórjuk curryporral, még 1-2 percig dinszteljük, majd felöntjük a levessel, a borral és a tejszínnel. Sóval, borssal ízesítjük. Lefedve, közepes lángon kb. 30 percig főzzük. Energiatartalom 260 kcal A főzési idő vége felé a tökmagot egy száraz, forró serpenyőben megpirítjuk, vágódeszkára szórjuk, durvára vágjuk. A levest botmixerrel pürésítjük. ízlés szerint beállítjuk a sűrűségét, sóval, borssal ízesítjük. A pirított tökmaggal megszórva, egy kis tejszínnel és tökmagolajjal meglocsolva tálaljuk.
