Új Szó, 2021. szeptember (74. évfolyam, 202-225. szám)
2021-09-03 / 203. szám
12 www.ujszo.com Utószezon olaszos ízekkel Ha eljutottunk valahova nyaralni, akkor azért, ha otthon ragadtunk, akkor meg pláne - a nyár végén (némi nosztalgiával) érdemes számba venni azokat a recepteket, amelyeket idegenben csipegettünk fel. Ezen a héten Itália kerül terítékre. Alapozzunk remek antipastikkal, aztán jöhetnek a megunhatatlan tészták... Süssünk, főzzünk olasz módra! Padlizsán involtini Sült, töltött olajbogyók Hozzávalók (6 főre): 3 hosszúkás padlizsán, olívaolaj, extraszűz olívaolaj, 50 g fenyőmag, 6 db aszalt paradicsom (olajban eltett), 3 db szardella (olajban elten), fél csokor friss bazsalikom, 12 szelet pármai sonka, 2 mozzarellagolyó (2x125 g), fekete bors. Elkészítés: Hosszában vágjuk fel a padlizsánt nagyjából fél centi vastag szeletekre. A szélső szeleteket mellőzhetjük (vagy távolítsuk el a héját). Kenjük meg a padlizsándarabokat nagyjából 2 ek olívaolajjal. Melegítsünk fel egy grillserpenyőt nagy lángon, ha felforrósodott, grillezzük a padlizsánszeletek mindkét oldalát 3-3 percig. A kész darabokat tegyük félre. A fenyőmagot kissé pirítsuk meg száraz serpenyőben, szórjuk konyhai robotgépbe. Adjuk hozzá a szárítón paradicsomot, a szardellát, 1,5 ek extraszűz olívaolajat, csipkedjük bele a bazsalikomlevélkék nagy részét. Dolgozzuk krémes, kenhető állagúra a keveréket, ízesítsük egy kevés borssal, majd keverjük ismét össze. Minden padlizsánszelet tetejére tegyünk egy szelet pármai sonkát, a felesleget szakítsuk le, ez felhasználható a to-Energiata rtalom 330 kcal adag Nehézségi fok vábbi darabokhoz. Kenjük meg egy kis krémmel. A mozzarellát tépkedjük falatnyi darabokra, egyet-egyet tegyünk a padlizsánszeletek végére, helyezzünk rá egy-egy bazsalikomlevélkét, szorosan tekerjük fel, tűzzük meg fogpiszkálóval. Azonnal tálaljuk. Hozzávalók (6 főre): 500 g passata paradicsom, 1 üveg kimagozott, nagy szemű olajbogyó (fekete vagy zöld is lehet, kb. 350 g), 65 g feta sajt, 1 ek kapribogyó, 40 g finomliszt, 2 nagy tojás, 200 g zsemlemorzsa, néhány szál friss oregánó, 1 csipet szárítón csili, extra szűz olívaolaj, 1 liter növényi olaj a sütéshez. Elkészítés: A passzírozott paradicsomot szélesebb tálba öntjük. Hozzáadjuk a lecsepegtetett olívabogyót, összeforgatjuk, 1 órán át állni hagyjuk. A fetát összetörjük, a kapribogyóval együtt krémes állagúra dolgozzuk. Egy óra elteltével az olívabogyókat kiszedjük a paradicsomból (ezt még felhasználjuk), megtöltjük a fetás keverékkel. (A fetából pici kolbászkákat formázunk, ezeket szúrjuk bele a bogyókba.) Előkészítünk három sekély tálkát - az elsőt a liszttel, a másodikat a felvert tojással, a harmadikat a zsemlemorzsával. Egy mélyebb serpenyőben közepes lángon felhevítjük a sütésre szánt olajat. (Érdemes beledobni egy darabka kenyeret, amikor ez aranybarnára sül, az olaj pont jó, használatra kész.) Gyorsan dolgozzunk: a töltött olajbogyókat forgassuk a lisztbe, majd a tojásba, végül a zsemlemorzsába. Óvatosan helyezzük az olajba és süssük aranybarnára, ropogósra. A kész szemeket konyhai törlő-Energiata rtalom 440 kcal adag Nehézségi fok kendőn csepegtessük le. A félretett paradicsomból mártást készítünk: egy kisebb serpenyőbe kanalazzuk, hozzáadjuk a csilit és az oregánót, majd közepes lángon néhány percig rotyogtatva kissé besűrítjük. A végén hozzákeverünk egy kevés extraszűz olívaolajat. A sült olajbogyókat a mártással együtt tálaljuk. Remek partifalat, nassolnivaló - főleg egy jó pohár bor mellé. Tonhalas-kapribogyós vajkrém Hozzávalók (6-8 főre): 2 konzerv tonhal olívaolajban (2x185 g), 2 db szardella, 1 tk apró szemű kapribogyó, 20 dkg vaj. Elkészítés: A tonhalat és a kapribogyót csepegtessük le, a szardellát vágjuk apróra. A vajjal együtt kanalazzuk konyhai robotgépbe, dolgoz-Energiata rtalom 370 kcal 100g Nehézségi fok zuk el krémesre. ízlés szerint pirítóssal, lepénykenyérrel, sós kekszekkel kínálhatjuk. Padlizsános mártogatós Hozzávalók (4 főre): 1 padlizsán, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint friss zöld csilipaprika (nagyjából fél paprika), fél csokor petrezselyemzöld, 1 ek extraszűz olívaolaj, fél citrom leve, fél tk füstölt paprika, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A padlizsán szurkáljuk meg késsel, toljuk a sütőbe, süssük nagyjából 45 percig - a végére a héja megfeketedig, a húsa megpuhul, összeesik. Hagyjuk kihűlni. Közben a fokhagymagerezdet zúzzuk össze, a csilit magozzuk ki, vágjuk egészen apróra, a petrezselymet aprítsuk finomra. A kihűlt padlizsán húsát kanalaz-Energiata rtalom 260 kcal adag Nehézségi fok zuk konyhai robotgépbe. Rövid idő alatt dolgozzuk össze a fokhagymával, a csilivel, az olajjal, egy kis citromlével, a petrezselyemmel, egy csipet tengeri sóval és fekete borssal. Kóstoljuk meg, ízlés szerint állítsuk be a fűszerezést, illetve a citromléből, olajból is adhatunk hozzá még egy keveset. Ha kész, kanalazzuk tálba és szórjuk meg a füstölt paprikával. Pirítóssal, pitával, bagettel stb. kínálhatjuk, plusz friss salátaféléket is adhatunk hozzá. Crostini fügével, prosciuttóval Hozzávalók (6 főre): Apirítóshoz: 1 ciabatta, 1 nagy gerezd fokhagyma, extraszűz olívaolaj. A tetejére: 12 szelet prosciutto, 6 érett füge, friss mentalevél, extraszűz olívaolaj, frissen őrölt fekete bors, balzsamecet. Elkészítés: A ciabattát vágjuk 1 centis szeletekre. 12 szeletet pirítsunk meg mindkét oldalról. Még forrón dörzsöljük be a fokhagymával, locsoljuk meg Energiatartalom 240 kcal adag Nehézségi fok kis olívaolajjal. Minden szeletre helyezzünk egy-egy szelet sonkát. Az érett fügéket tépjük ketté, egy-egy felet ültessünk a prosciutto tetejére, rakjunk rá 1-2 mentalevélkét, csepegtessük meg pici olívaolajjal, balzsamecettel, tekerjünk rá kevés fekete borsot. Azonnal tálaljuk.
