Új Szó, 2021. szeptember (74. évfolyam, 202-225. szám)
2021-09-10 / 209. szám
12 www.ujszo.com Utószezon a spanyol konyha ízeivel Ha eljutottunk valahova nyaralni, akkor azért, ha otthon ragadtunk, akkor meg pláne - a nyár végén (némi nosztalgiával) érdemes számba venni azokat a recepteket, amelyeket idegenben csipegettünk fel. Ezen a héten Hispánia kerül terítékre. Alapozzunk tapasokkal, aztán süssünk-főzzünk spanyol (vagy éppen katalán, baszk stb.) módra! Miellőtt belefognánk, álljunk meg még egy szóra. A tapas lényegében nem más, mint étvágygerjesztő falatka, amit sör, bor vagy mondjuk spanyol almabor mellé fogyasztanak. Vannak hideg és meleg tapasok, ropogós bagetten vagy éppen agyagedénykében kínált változatok, tehát a műfaj igencsak színes. Noha eredetileg arra szolgálnak, hogy meghozzák az ember étvágyát az ebéd vagy a vacsora előtt, a tapas a főétkezések közötti éhség elverésére is tökéletes megoldás lehet. Chorizós ragu avokádóval, főtt tojással Patatas bravas Hozzávalók (4 főre): 750 g sütni való krumpli, 5 ek olívaolaj, 1 nagy fej vöröshagyma (apróra vágva), 3 gerezd fokhagyma (zúzva), 400 g konzerv paradicsom (kockákra vágott), 3 friss paradicsom (kockákra vágva), fél tk csilipehely, 1 ek vörösborecet, 1 tk cukor, fél tk füstölt paprika, só, apróra vágott petrezselyemzöld a tálaláshoz. Elkészítés: Mossuk meg a krumplit, a héj vastagságától függően pucoljuk meg vagy csak dörzsöljük át. Vágjuk nagyobb falatnyi darabokra. Lobogó, sós vízben főzzük 3 percig, majd nagyon alaposan csepegtessük le. Konyhai törlőkendőn hagyjuk megszáradni. Közben melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Egy tapadásmentes sütőtálba locsoljunk 3 ek olívaolajat. Szórjuk bele a krumplit, forgassuk át, toljuk a sütőbe és süssük aranybarnára, ropogósra 40-50 perc alatt. Közben készítsük el a szószt. Egy serpenyőben melegítsünk fel 2 ek olívaolajat, szórjuk bele a hagymát, mérsékelt lángon dinszteljük meg, a vége Energiatartalom 3200 kcal felé hozzáadva a fokhagymát is. Utána adjuk hozzá a kétféle paradicsomot, az ecetet, az ízesítőket, és főzzük további 20 percet, amíg a szósz besűrűsödik. Tálaláskor sózzuk meg a krumplit, szedjük tálkákba, locsoljuk meg a paradicsomos szósszal és szórjuk meg petrezselyemmel. Tapasként fogyasztjuk, de köret, könnyebb főétel is lehet. Paella Hozzávalók (4 főre): 12 héjas kagyló (mélyhűtött), 15-20 db garnélarák (mélyhűtött), 2 csirkecomb, 1 csirkemellfilé, 2 csirkeszárny, só, bors, 300 g paradicsom, 1-1 zöld és piros húsú paprika, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek olívaolaj, 200 g tisztított zöldborsó (mélyhűtött is lehet), 1 babérlevél, 0,5 dl száraz fehérbor, 250 g kerek szemű rizs, 1 tk sáfrány (vagy sáfrányos szeklice, esetleg kurkuma), ízlés szerint füstölt paprika, 7 dl alapié (kockából), 1 citrom. Elkészítés: A kagylót és a rákot szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni. A csirkehúst megmossuk, lecsepegtetjük, a combokat félbe, a mellet 4 darabra vágjuk, kissé besózzuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A paradicsomokat megmossuk, 2 percre forrásán lévő, majd hideg vízbe merítjük, meghámozzuk. Kettévágjuk, összenyomva magjaikat eltávolítjuk, a húsukat apróra felkockázzuk. A paprikákat leöblítjük, kicsumázzuk, magjaikat-ereiket eltávolítjuk, húsukat vékony csíkokra metéljük. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát apróra felkockázzuk. A csirkehúst papírkendővel szárazra törölgetjük. Nagyobb méretű, fém fiilű serpenyőben fölforrósítjuk az olajat, beleteszszük a húsdarabokat, és erős tűzön mindkét oldalukon hirtelen megkapatjuk-elősütjük, majd félretesszük. A serpenyőben maradt zsiradékban pirítsuk meg az előkészített zöldségeket - a hagymát, a paprikát, a borsót. Ha ezzel megvagyunk, készítsünk egy kis kört a serpenyő közepén, adjuk hozzá a paradicsomot és a fokhagymát, hagyjuk 1-2 percet pirulni. Majd dobjuk bele a babérlevelet, öntsük rá a bort, néhány percig erős tűzön forraljuk. Ezután szórjuk meg a rizzsel és a sáfránnyal, öntsük alá az alaplevet, ízlés, ill. szükség szerint sózzuk, borsozzuk, körkörös Energiatartalom 540 kcal mozdulatokkal keverjük össze. Nyomkodjuk bele a csirkehúst (a tetejét megszórhatjuk egy kis füstölt paprikával), takarjuk le, és a sütőben süssük 25 percig. Közben a rákokat és a kagylókat gondosan mossuk meg, csepegtessük le, majd ültessük a rizs tetejére. Ismét takarjuk le a serpenyőt, és további 15 percre tegyük vissza a sütőbe. Tálaláskor kínáljunk hozzá citromgerezdeket. A paellának rengeteg változata van, készülhet zöldbabbal, articsókával, csirke helyett nyúl- vagy sertéshússal, hogy csak a klasszikus variációkat említsük. Szeptember 20. egyébként a paella világnapja - szóval itt az ideje kipróbálni ezt a receptet. Hozzávalók (2 főre): 75 gchorizo, 1 ek olívaolaj, 1 ek harissza paszta, 1 tk őrölt kömény, 400 g darabos konzerv paradicsom, 3 ek vöröslencse, 4 tojás, fél avokádó (vékony szeletekre vágva), 2 szál újhagyma (felkarikázva), 1 maréknyi petrezselyemzöld (finomra aprítva), fél citrom leve, só, 2-3 db olajos paprika vagy olajban eltett sült paprika (elhagyható). Elkészítés: Egy nagyobb serpenyőben hevítsük fel az olajat, dobjuk bele a vékony karikákra vágott csorizót, és süssük mindaddig, amíg a kolbász ropogós, az olaj .piros nem lesz. Adjuk hozzá a harisszát (pikáns-fűszeres paprikakrém), a köményt, egy percig kevergetjük, majd mehet hozzá a paradicsom, egy konzervdoboznyi víz, valamint a vöröslencse is. Felforraljuk, Torrijas Hozzávalók (6 főre): 1 kisebb vekni fehér kenyér (szikkadt), 5 dl zsíros tej, 2 szegfűszeg, kisebb darab fahéj, 4 tojás, 260 g méz, 60 ml víz, olaj a sütéshez. Elkészítés: Forraljuk fel a tejet a szegfűszeggel és a fahéjjal, majd hagyjuk kihűlni. A tejet szűrjük át Energiatartalom 495 kcal szükség szerint sózzuk, és kb. 20 percig főzzük, míg a lencse meg nem puhul, a ragu kissé be nem sűrűsödik. Közben megfőzzük a tojásokat (7 perc), ha kissé kihűltek, eltávolítjuk a héjukat. Egy kis tálban összekeverjük az avokádót, az újhagymát, a petrezselyemzöldet és a citromlevet, kis sóval ízesítjük. Ha van olajos paprikánk vagy olajban eltett sült paprikánk, azt felkockázzuk, a paradicsomos raguhoz keverjük, még 3 percig főzzük. A ragut tálkákba szedjük, fél tojásokat rakunk a tetejére, kanalazunk rá az avokádós keverékből is. Lepénykenyérrel fogyasztjuk. egy sekélyebb tálba. Egy másik tálban verjük fel a tojásokat. A kenyérszeleteket előbb áztassuk be a tejbe, helyezzük tálcára, amikor pedig minddel megvagyunk, merítsük meg őket a tojásban is. Egy nagyobb serpenyőben mérsékelt-közepes hőfokon hevítsünk fel 1 cm-nyi olajat. Egyszerre annyi szeletet rakjunk bele, amennyi lazán elfér. Süssük mindkét oldalukat aranybarnára. A megsült kenyérszeleteket helyezzük mélyebb tálba. A mézet keverjük el 60 ml forró vízzel, hogy folyós legyen, és locsoljuk meg vele a kenyereket. Forgassuk át őket, hogy mindkét oldalukat érje a méz. Frissen, melegen a legfinomabb, de ha van maradék, hidegen is fogyasztható. Van, ahol méz helyett cukorral megszórva tálalják. Adhatunk hozzá friss gyümölcsöt, fagylaltot, vaníliavagy karamellöntetet is. Sevillai narancsos csirkenyárs Hozzávalók (4 főre): 4 csirkemellfilé, 1 tk köménymag, 1 tk füstölt paprika, 1 tk kurkuma, 1 nagy gerezd fokhagyma (zúzva), 2 ek olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors, 1 narancs leve és héja, 1 narancs (gerezdekre szedve, a tálaláshoz). Elkészítés: A köménymagot enyhén pirítsuk meg száraz serpenyőben, majd törjük össze mozsárban. A csirkemellet vágjuk nagyobb kockákra. Az olajból, a narancsléből, ízlés szerinti mennyiségű finomra reszelt narancshéjból és a fűszerekből keverjünk páclevet, forgassuk bele a húsdarabokat, és a tálat (letakarva) tegyük legalább egy órára a hűtőbe. Az sem baj, ha egy éjszakát áll. Csak közvetlenül sütés előtt sózzuk meg a húst. Melegítsünk elő egy grillserpenyőt közepes lángon. A melldarabokat tűzzük nyársra/hurkapálcára, úgy, hogy lehetőleg bőven maradjon rajta a pácból. Oldalanként nagyjából 3 percig süssük, míg szép aranyosra nem pirul. Rizzsel és extra narancsgerezdekkel, tálalhatjuk. Energiatartalom 250 kcal adag Nehézségi fok
