Új Szó, 2021. szeptember (74. évfolyam, 202-225. szám)
2021-09-10 / 209. szám
www.ujszo.com Chur ros Hozzávalók (4 főre): A tésztához: 140 g liszt, 2,5 dl víz, 2 tk cukor, csipet só, 100 g sütőmargarin, 1 tojás. A sütéshez: 3 dl sütőolaj. A szóráshoz: 2 ek őrölt fahéj, 80 g cukor. A csokiszószhoz: 100 g étcsokoládé, 1 kis pohár tejszín. Energiatartalom 700 kcal Elkészítés: Kezdjük a csokiszósszal: közepes lángon, néha átkeverve olvasszuk fel a darabokra tört csokit a tejszínben, amíg krémes nem lesz. A churros tésztájához forraljuk fel a vizet 2 kanál cukorral, a csipet sóval és a margarinnal. Amikor forr, adjuk hozzá a lisztet, majd pár percig kevergessük, amíg a híg csirizszerű masszából lágy tészta nem lesz. Ekkor vegyük le a tűzről, keverjük bele alaposan a tojást is. Hevítsünk fel serpenyőben nagyobb mennyiségű olajat. Töltsük a lágy tésztát habzsákba (csillag alakú csővel az igazi) vagy tésztanyomóba, és ollóval vagy késsel vágva nyomjunk kb. 10 centis rudakat a forró olajba. (Ne vágjunk túl sok tésztarudacskát egyszerre a forró olajba. így is össze fognak tapadni valamennyire, de könynyen szét lehet szedni őket.) 7-8 perc alatt aranybarnára sülnek, ekkor szedjük ki őket papírtörlőre, hogy a felesleges étolajtól megszabaduljunk. Forgassuk a még forró churrosokat fahéj és cukor keverékébe, tálaljuk a csokiszósszal. Tortilla Hozzávalók (8 főre): 50 dkg apróbb szemű krumpli 1 nagy fej vöröshagyma, olívaolaj, só, bors, 4 tojás. Elkészítés: A vöröshagymát megpucoljuk, félbe, majd vékony csíkokra szeljük. A megmosott, meghámozott krumplit kb. fél centi vastag karikákra vágjuk. Egy nagyobb, mélyebb serpenyőben felhevítünk kb. 3 annyi olívaolajat, hozzáadjuk a hagymát. Óvatosan, mérsékelt lángon dinszteljük körülbelül 10 percig, amíg meg nem puhul, ekkor hozzáadjuk a krumplit és néhány csipet sót. Alacsony lángon tartva inkább pároljuk, mint sütjük, néhányszor óvatosan átforgatva. Kb. 20-30 perc alatt a krumpli megpuhul. Vigyázzunk, nem /'■'v Energiatartalom 180 kcal 13 az a célunk, hogy színt kapjon, ropogósra süljön! A tojásokat némi sóval, borssal, ízlés szerint zöldfuszerrel felverjük. A hagymás krumplit egy edény fölött fém szűrőtálba öntjük, lecsepegtetjük. Még forrón beleforgatjuk a tojásba, és nagyon jól összekeverjük. Egy kb. 20 cm átmérőjű tapadásmentes serpenyőben felhevítünk 2 evőkanálnyit a lecsepegett olajból. A tojásoskrumplis keveréket a serpenyőbe öntjük, és mérsékelt lángon 6-8 percig sütjük, amíg az alja és az oldala meg nem szilárdul, el nem válik a serpenyőtől. Ekkor tegyünk egy tányért a serpenyő tetejére, fordítsuk rá a tortillát, majd csúsztassuk vissza, a nyers oldalával lefelé. Süssük további 3-4 percig, amíg az alja világos aranysárga nem lesz. Csúsztassuk ki egy tányérra, hagyjuk kicsit hűlni, majd melegen/szobahőmérsékleten vágjuk szeletekre vagy kockákra és tálaljuk. A tortilla nem hiányozhat egy tapasbár kínálatából sem. Hekkfilé spanyolosán Hozzávalók (4 főre): 4 hekkfilé, 3 ek olívaolaj, 2 fej hagyma (vékonyra szeletelve), 1 sárga és 1 piros húsú paprika (csíkokra vágva), 2 zsenge cukkini (félbe vágva, szeletelve), 200 g chorizo (kis kockákra vágva), 2 tk füstölt paprika, 2 dl fehérbor, 2,5 dl alapié, 1 narancs, 1 maréknyi petrezselyemzöld (finomra aprítva, só, bors. Elkészítés: Hevítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben, szórjuk bele az előkészített hagymát, paprikát és cukkinit, és nagy lángon süssük kb. 10 percig. Utána állítsuk közepesre a hőt, dobjuk a serpenyőbe a chorizót, és süssük pár percet, míg a kolbászdarabkák ropogóssá nem válnak, a zsiradék pedig piros nem lesz. Ekkor szórjuk meg a füstölt paprikával, fél Energiatartalom 525 kcal percet kevergessük, majd öntsük fel a borral. Hagyjuk 2 percet forrni, és öntsük hozzá az alaplevet is. A narancsot hámozzuk meg gondosan, a gyümölcsöt vágjuk 1 cm vastag karikákra, ezeket ültessük a zöldségek tetejére. A halfiléket helyezzük a narancsrétegre, sózzuk, borsozzuk. Állítsuk be a hőt, hogy a zöldséges alap csak gyengén forrdogáljon, fedjük le az edényt, és hagyjuk a hekket kb. 10 percet párolódni. Ha kész, szedjük tányérokra, a tetejét szórjuk meg petrezselyemzölddel. Friss, ropogós kenyérrel fogyasszuk. MEAT A CSALLÓKÖZ/ HÚS eredetéről kérdezze bátran eladóinkat. www.kukkoniameat.sk O DP210501 A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222,830 00 Bratislava 3.
